Berberitzen naturbelassen

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Berberitzen, ungeschwefelt Herkunft und Verbreitung von Berberitzen Die Echte oder... mehr
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Berberitzen, ungeschwefelt

Herkunft und Verbreitung von Berberitzen

Die Echte oder Gewöhnliche Berberitze (Berberis vulgaris) wird bezeichnenderweise häufig auch Sauerdorn, Essigdorn oder Essigbeere genannt. Zahlreiche regionale Bezeichnungen, die zum größten Teil viele Jahrhunderte alt sind, finden sich noch heute in unterschiedlichen Dialekten des deutschsprachigen Raumes und geben so Zeugnis vom früheren Bekanntheits- und Beliebtheitsgrad der Berberitze. Der mehrjährige, 1-3 m hohe, dornenbewehrte Strauch gehört in die Familie der Berberitzengewächse (Berberidaceae). Aus den gelben Blüten, die traubenartig an den Enden kurzer Triebe hängen, reifen die Früchte heran: länglich-ovale ca. 1 cm große Beeren, die in reifem Zustand scharlachrot leuchten und angenehm säuerlich schmecken. Sie wurden früher als begehrte Wildfrüchte für die Vorratshaltung gesammelt, gerieten jedoch für längere Zeit in Vergessenheit. Heutzutage kennen viele Menschen die Berberitze vorwiegend in ihren zahlreichen farbenprächtigen Varianten als Ziergehölz in Parks, sowie als Heckenanpflanzungen. Blutberberitzen, Goldberberitzen, Zwergberberitzen etc. in den unterschiedlichsten Laubschattierungen sowie Kreuzungen mit der verwandten Mahonia sind in den meisten Gärten zu finden.

Die Gewöhnliche Berberitze stammt aus Westasien und kommt in warmen sowie gemäßigten Zonen Europas vor. Da sie kalkhaltigen, stickstoffarmen Boden liebt, findet man sie auch in Gebirgen bis zu einer Höhe von 2500 m ü. M. an Waldrändern und Gebüschen.

Berberitzenbeeren gehören wie Hagebutten, Schlehen, Vogelbeeren und Kornelkirschen zu den Wildfrüchten, die unsere Vorfahren schon vor Jahrhunderten im Sommer und Herbst sammelten. Sie wurden teils getrocknet, teils zu Gelee oder Sirup verarbeitet oder in Essig eingelegt und dienten so als willkommene aromatische Nahrungsergänzung in der kalten Jahreszeit. Ihre Heilwirkungen waren in der Volksmedizin bestens bekannt und verankert. In den letzten Jahren haben Berberitzenbeeren hierzulande wieder an Attraktion gewonnen. Im Kaukasusgebiet und in Zentralasien werden sie seit langem als Gewürz verwendet. Besonders aus der iranischen Küche sind sie nicht wegzudenken. Es ist deswegen nicht verwunderlich, dass im Hauptanbaugebiet Iran schon vor mehreren Jahrhunderten an der Kultivierung kernloser Arten gearbeitet wurde. Aus dem Iran stammen auch unsere Aromagarten-Berberitzenbeeren.

Eigenschaften von Berberitzenbeeren

Berberitzenbeeren enthalten außer viel Vitamin C auch Fruchtsäuren wie Apfel- und Zitronensäure. Ihnen werden antibakterielle, schleimlösende und die Atmung positiv beeinflussende sowie fiebersenkende Eigenschaften zugeordnet. Deswegen gelten sie als willkommene Helfer bei Überwindung von Erkältungskrankheiten und zur Rekonvaleszens. Berberitzen wirken appetitanregend und aktivieren Leber und Galle. Auch die Harnsäureausscheidung wird angeregt - in der Volksmedizin wurden die roten Früchtchen seit Jahrhunderten gegen Rheuma, Gicht und Arthritis eingesetzt. Alle Teile der Berberitze außer den Beeren enthalten giftige Wirkstoffe wie Berberin und Beramin, sowie u.a. Jatrorhizin. Die höchste Konzentration dieser Stoffe findet sich in der Wurzelrinde, der medizinisch aber ebenfalls ein hoher Stellenwert zukommt.

Das Aroma getrockneter Berberitzenbeeren erinnert etwas an Johannisbeeren. Während frische reife Beeren in erster Linie sauer schmecken, haben getrocknete Beeren einen angenehmeren Geschmack mit säuerlich-fruchtiger Note.

Verwendung

Getrocknete Berberitzen sind ideal für Müsli, Obstsalat, Gries-, Hirse- oder Getreidebrei aller Art, für Milchreis, süßen Getreideauflauf, in Quark, Joghurt oder Frischkäsezubereitungen. Auch als Topping für unterschiedlichste Salate sind sie optisch und geschmacklich höchst willkommen. Kleingebäck (Muffins, Kekse etc.) und Kuchen, die laut Rezept Rosinen oder Sultaninen beinhalten, können zur Abwechslung durch vitaminreiche, farbenfrohe Varianten in Form von Berberitzen (oder Cranberries) ersetzt bzw .ergänzt werden. Will man ihre leicht süße Komponente für Süßspeisen oder Gebäck unterstreichen, werden sie für einige Zeit in Honig, Agavendicksaft oder diversen Sirup eingelegt.

Ihr köstliches Aroma entfalten getrocknete Berberitzen besonders intensiv, wenn sie kurz in Butter oder einem passenden Öl angebraten werden. Im Iran werden Eintöpfe, Pilaws, sowie Fisch- oder Fleischgerichte mit Berberitzenbeeren gewürzt und garniert. Am bekanntesten ist Zereshk Polo - Berberitzenreis (oft mit Hühnchen). Getrocknete Berberitzen aromatisieren nicht nur Gerichte der iranischen Küche, sondern auch der indischen, der orientalischen sowie der arabisch beeinflussten nordafrikanischen Küche.

Sie passen perfekt zu Geflügel, Lamm, Hammel und zu Wild. Sie können aber ebenso Getreide- und Gemüsegerichten eine besondere Farb- und Geschmacksnuance verpassen. Neue Einsatzgebiete könnten Feta, (gebackener) Camembert, unterschiedliche Käsesorten und -gerichte, Seitan-, Soja- und Tofuprodukte werden. Leckere Kreationen können uns gerne zugeschickt werden. Besonders ideal sind Berberitzenbeeren in Kombination mit Nüssen und Kernen. Traditionsreiche orientalische klassische Zusammenstellungen wie Berberitzen mit Pistazien oder Mandeln sind dabei ebenso gefragt wie individuelle Zusammenstellungen etwa mit Sonnenblumen-, Kürbis-, Cashewkernen etc. und Nüssen aller Art. Außerdem können die getrockneten Beeren im Mörser mit Salz und/oder Kräutern für leckere Dressings, Marinaden, Pasteten etc. zerdrückt werden.

Getrocknete Berberitzenbeeren harmonieren u.a. ausgezeichnet mit Cardamom, Dill, Koriander, Kümmel, Safran, Zimt… bei Wild auch mit Lorbeer, in Süßspeisen und Gebäck natürlich mit den entsprechenden Gewürzen wie Orangenschale, Vanille etc.

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