Cayennepfeffer, gemahlen

Cayennepfeffer, gemahlen

Bei Cayennepfeffer handelt es sich nicht, wie der Name vermuten lässt, um Pfeffer.

Bei Cayennepfeffer handelt es sich im Grunde um nichts anderes als um ganze oder gemahlene Chilischoten.Namensgebend ist die Chilisorte Cayenne (Capsicum annuum var. Acuminatum), die zu den Nachtschattengewächsen gehört und je nach Art rote oder gelbe Früchte trägt. Cayennepfeffer wird also im Unterschied zu klassischem Pfeffer keineswegs aus der Frucht eines Pfeffergewächses gewonnen, auch wenn die Bezeichnung irrtümlich darauf hindeutet.

Das Gewürz hat seinen Ursprung in Südamerika und wurde schon im 15. Jahrhundert als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet. Nur in ganz seltenen Fällen werden Gewürzpulver aus anderen ähnlichen Sorten unter dem Namen Cayennepfeffer verkauft. Die Früchte der Chilipflanze Cayenne können nicht nur ganz oder gemahlen, sondern auch frisch verwendet werden, sie kamen und kommen auch heute noch häufig in der Cajun-Küche Louisianas vor.

Wegen seiner extremen schärfe (30.000- 50.000 Scoville-  Einheit), sollte Cayennenpfeffer nur gering dosiert werden!!! 

Es verleiht Gerichten allerart die benötigte Schärfe und hat sogar Einzug in die Konditorei und Confiserie gehalten um Schokoladen, Trinkschokoladen und Gebäck eine feurig-fruchtige Note zu geben.