Geschmack in seiner reinsten Form

Ingwer, ungeschwefelt, schwach gezuckert. Die gelben Ingwerstücke sind angenehm exotisch würzig und feurig scharf - ohne die Geschmacksnerven zu betäuben. Unser Ingwer "Philip's Liebling" ist wieder richtig klasse ausgefallen! Herrlich scharf, etwas fester (weil länger gereift und nur leicht gezuckert) und dabei wunderbar faserarm. Wenn der Ingwer sehr jung geerntet wird, ist er saftig und faserfrei, aber nur wenig scharf (Ginger Baby). Reift er hingegen zu lang, ist er sehr scharf aber auch etwas holzig in der Konsistenz.

Erdbeerscheiben, gefriergetrocknet  Unsere Erdbeerscheiben werden ohne jegliche Zusätze gefriergetrocknet. Es handelt sich um Erdbeeren aus kontrolliert biologischem Anbau, die reif geerntet und getrocknet wurden. Sie haben ihre Orginalgröße behalten und sind durch den Wasserentzug etwas heller, knalliger in der Farbe geworden. Sie sollten nicht zu lange gelagert werden, weil sie sich wieder Feuchtigkeit aus der Luft holen. Der Vitamin und Nährstoffgehalt von 25g gefriergetrocknete Früchte entsprichet ca. 250g frischer Früchte. Weitere Informationen zu Inhaltsstoffen und Anwendungsbeispiele, finden Sie in der Beschreibung zu den Erdbeerstückchen 

Bio Mango getrocknet Die neue Ernte ist da! Wenn Sie hier Bio Mango getrocknet kaufen, erhalten Sie eine hoch exotisch, würzig, säuerliche Köstlichkeit ohne Zusätze. Im Vergleich zu den thailändischen, konventionellen Mangostreifen sind diese hier fester im Biss und säuerlicher, würziger im Aroma. Je nach Anbaubetrieb und Charge variiert das Aussehn in Form und Gelbton.

getrocknete Feigen, Lerida 4- 5 Der Trockenfruchtklassiker in bester Bioqualität. Reich an Kalium, Kalzium und Magnesium. Getrocknete Feigen sind nicht nur eine beliebte Naturpraline, sondern sie sind ein wichtiges Nahrungsmittel und Diätmittel. Feigen haben einen herrausragenden Reichtum an Vitamin B1 (Aneurin), an Kalzium und Phosphor. Das Aneurin hat große Bedeutung für den Stoffwechsel, insbesondere auch für die Funktion der Nervengewebe. Der starke Gehalt an größtenteils unverdaulichen Zellstoffen und an Fruchtsäuren macht die Feige ferner zu einem der besten stuhlfördernden, den Gallenfluß anregenden und schleimlösenden Mitteln.

Erdbeermüsli bio Eine neue Kreation aus unserer Manufaktur für alle die Erdbeeren lieben. Unser Erdbeermüsli verbindet unser beliebtes Hausmüsli mit dem vollen Erdbeergenuss von gefriergetrockneten Erdbeeren aus kontrolliert biologischem Anbau. Ein leckerer und gesunder Start in den Tag. Zutaten: Haferflocken fein & grob, Dinkelflocken, Gerstenflocken, Roggenflocken, Früchtewürfelmischung (Dattel-, Feigen-, Aprikosen-,Pflaumenwürfel*, Trennmittel: Reismehl), Sonnenblumenkerne, Cashewkerne, FD Erdbeerstückchen. Alle Zutaten stammen aus kontolliert biologischem Anbau.  

Maldon Sea Salt Feine, knusprige Meersalzflocken in charakteristischer Pyramidenform – zum Abschmecken, Verfeinern und vor allem für den besonderen letzten Schliff direkt auf dem Teller. Herkunft und Geschichte Maldon Sea Salt stammt aus der gleichnamigen Küstenstadt Maldon in Essex im Südosten Englands. Seit 1882 werden dort nach traditionellen handwerklichen Methoden Meersalzflocken hergestellt. Heute führt die Familie Osborne die Salzherstellung bereits in vierter Generation fort. Das Besondere an Maldon sind seine filigranen, pyramidenförmigen Kristalle. Die Salzflocken werden in kleinen Chargen hergestellt und von Hand geerntet – eine Form und Textur, die längst zum Markenzeichen des englischen Meersalzes geworden ist. Geschmack und Verwendung Maldon schmeckt klar und rein, doch mindestens ebenso wichtig wie der Geschmack ist seine besondere Textur. Die dünnen Flocken lassen sich leicht zwischen den Fingerspitzen zerreiben und über das fertige Gericht streuen. Dabei sorgen sie für kleine, knusprige Salz-Akzente, ohne sich sofort vollständig im Gericht aufzulösen. Genau deshalb ist Maldon ein wunderbares Finishing-Salz: über gegrilltem Fleisch oder Fisch, Ofengemüse und Kartoffeln, Salaten, Tomaten, Eierspeisen oder einfach auf einem guten Butterbrot. Einige wenige Flocken auf Brownies, Schokoladenkuchen, Karamell, Cookies oder Vanilleeis setzen einen spannenden salzigen Kontrast.Seine besondere Stärke zeigt es dort, wo man die feinen Kristalle noch sehen und spüren kann. Erst kurz vor dem Servieren einige Flocken zwischen den Fingern zerreiben und über das Gericht geben – der kleine Unterschied zwischen „fertig“ und „richtig gut“.

Kokos-Kakao-Chips Bio Knackig lecker, eine perfekte Balance zwischen Kokos und Kakao Unsere Kokos-Kakao-Chips sind knackig geröstete Kokoschips, überzogen mit feinem Kakao, nicht zu süß mit einem Hauch von Salz. Die perfekte Balance für ein echtes Geschmackserlebnis. Ihr köstliches Aroma hat bei uns im Team selbst die nicht so großen Kokos Fans überzeugt und wir hoffen Sie sind ebenfalls begeistert. Die Kokos-Kakao-Chips passen super z.B. in Müsli, als Topping oder einfach zum Naschen! Zutaten: Kokoschips geröstet* 67,9%, Rohrzucker*, Kakaopulver*, Meersalz. * Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Bio Chiasamen Mild und leicht nussig mit angenehmem Biss – das vielseitige Superfood für Müsli, Porridge, Chia-Pudding, Smoothies, Salate und zum Backen. Herkunft und Geschichte Chia (Salvia hispanica) gehört zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus Mexiko und Guatemala. Bereits in präkolumbischen Kulturen Mittelamerikas wurden Chiasamen als wertvolles Lebensmittel genutzt und unter anderem ganz, gemahlen oder mit Flüssigkeit vermischt verzehrt. Heute gehören die kleinen Samen zu den wohl bekanntesten sogenannten Superfoods.Eigenschaften und Verwendung Chiasamen haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und lassen sich deshalb unkompliziert mit den unterschiedlichsten Speisen kombinieren. Sie zeichnen sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt aus und enthalten von Natur aus pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Die nur etwa 1–2 mm kleinen Samen passen zu Müsli und Porridge, können über Salate und Bowls gestreut, in Smoothies gegeben oder zum Backen verwendet werden. Besonders charakteristisch ist ihre starke Quellfähigkeit. In Flüssigkeit eingeweicht bilden die Samen nach einiger Zeit eine gelartige Konsistenz. Dadurch eignen sie sich hervorragend für Chia-Pudding und andere kalte Speisen. Auch beim veganen Backen lässt sich diese Eigenschaft nutzen: 1 EL Chiasamen mit etwa 3 EL Wasser vermischen und 15–20 Minuten quellen lassen. Das entstandene Chia-Gel kann in vielen Rezepten ein Ei ersetzen. Für einen einfachen Chia-Pudding etwa 3 EL Chiasamen mit 200 ml Milch oder Pflanzendrink verrühren und mindestens zwei Stunden, am besten im Kühlschrank, quellen lassen. Zwischendurch noch einmal umrühren. Anschließend nach Geschmack mit Früchten, Nüssen, Kokos, Zimt, Vanille oder etwas Süße verfeinern. Da Chiasamen selbst nur wenig Eigengeschmack haben, lassen sich immer wieder neue Kombinationen ausprobieren – von Beeren und Vanille bis Apfel und Zimt.

Johannisbeeren in weißer Schokolade Erfrischend säuerliche, gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren umhüllt von fein, süßer, weißer Schokolade.  Wir finden Sie perfekt ausgewogen, einfach lecker und auch noch ein echter Eyecatcher! Zutaten: 84% weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Molkepulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma), 10% schwarze Johannisbeeren, 2% Johannisbeerpulver, Glukosesirup, Joguhrtpulver, Tapiokadextrin, Joguhrtaroma, Überzugsmittel: Gummi arabicum, Schellack, Kokosnussöl, Rapsöl. Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass wir für den Versand der Schokoladenartikel bei sommerlichen Temperaturen (Schmelzgefahr) keine Gewähr übernehmen.

Getrocknete Aprikosen sind besonders reich an Vitamin A, B und C. Desweiteren liefern sie gut erschlossenes Eisen, Calcium und Magnesium. Mehr dazu unter: Eigenschaften getrockneten Aprikosen Verwendung von getrockneten Bio Aprikosen Getrocknete Aprikosen sind nicht nur als Snack empfehlenswert, sondern sie sind eine gesunde und schmackhafte Bereicherung in Joghurt, Quarkspeisen, Müsli, Müsliriegeln, Obstsalat oder süßen Getreidegerichten.So verzaubern sie klassische „Desserts aus Kindertagen“ (oder Abendbrei) wie Gries-, Hirse-, Haferbrei sowie Milchreis und können vorzüglich durch anderes Trockenobst, frisches Obst (Apfel, Birne …) sowie unterschiedliche Nüsse und/oder Kerne ergänzt werden. Sehr beliebt sind kleingeschnittene getrocknete Aprikosen in vielerlei Gebäck, z.B. in Muffins, Scones, Keksen und Plätzchen, in Früchtekuchen, Stollen und Hefezopf, Apfelstrudel, Quarktaschen, Blätterteiggebäck, Käsekuchen, Aprikosen-Walnusskuchen etc. Viele Backrezepte, in denen noch vor einigen Jahren Rosinen als unabdingbare Zutat galten, liegen nun mit Cranberries, getrockneten Aprikosen, getrockneten Feigen oder Datteln voll im Trend. Das ursprünglich aus Österreich, Südtirol, dem Trentino und vielen Gegenden Süddeutschlands stammende Früchtebrot (auch Birnenbrot, Hutzelbrot, Kletzen- oder Schnitzbrot genannt) wurde mit wachsendem Wohlstand nicht mehr nur mit gedörrten Äpfeln und Birnen, sondern auch mit getrockneten Datteln, Feigen und Aprikosen hergestellt. Es ist in der Advents- und Weihnachtszeit inzwischen weit über die regionalen Grenzen und über lokales Brauchtum hinaus eine beliebte Köstlichkeit geworden. Die österreichische Mehlspeisenspezialität Germknödel und die ebenfalls auf Hefeteig basierenden bayerischen, bzw. pfälzischen Dampfnudeln können zur Abwechslung mit sog. „Backobst“, einem leckeren Kompott aus eingeweichten getrockneten Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Aprikosen serviert werden. „Winterliche Marillenknödel“ mit getrockneten Marillen=Aprikosen sind ebenfalls sehr lecker. Nicht nur für Bäcker aller Art eröffnen getrocknete Aprikosen ein weites Feld, auch die Confiserie profitiert von ihnen. Für Cremespeisen, Cremefüllungen, Eis, weihnachtliche Parfaits oder zur Herstellung exquisiter Schokoladenspezialitäten, köstlicher Pralinen oder Trüffel werden getrocknete Aprikosen ihrer fruchtigen Süße sehr gerne gewählt. Bei Pralinen sind Kombinationen mit Marzipan, Walnüssen, aber auch Haselnüssen, Mandeln oder Pinienkernen mit meist zart- oder edelbitteren Schokoladenkuvertüren (und adäquaten Spirituosen) besonders beliebt. Während getrocknete Aprikosen in Mitteleuropa lange Zeit eher mit Süßspeisen oder Backwerk in Verbindung gebracht wurden, gehören sie in der orientalischen Küche seit Jahrhunderten zum Repertoire der zu Fleisch (vorzugsweise Schaf und Lamm) gereichten Beilagen. Diese Beilagen werden außerordentlich phantasievoll aus getrockneten und frischen Früchten und ausgewählten Gewürzen hergestellt und bieten Köchen und Feinschmeckern ein unermessliches Feld für eigene Kreationen. Da „orientalische Küche“ ein recht unspezifischer Sammelbegriff ist, der u.a. die arabische, persische, türkische, libanesische, nordafrikanische, aber auch die armenische, georgische und selbst die indische Küche umfassen kann, ist die Fülle an Rezepten mit regionalen und lokalen Varianten beträchtlich – durch Rezepte aus Familientraditionen und persönlichem Geschmack geradezu unermesslich. Natürlich werden getrocknete Aprikosen auch in diesen Küchen zu delikaten Desserts verarbeitet – aber viel häufiger finden sie sich in köstlichen Beilagen, deren Repertoire sich durch Verwendung von Gemüsesorten in Kombination mit Früchten noch umfangreicher gestaltet. Vegetarier können ihrer kulinarischen Kreativität in neu zu schaffenden, individuellen Varianten von Gewürzreis oder phantastischen Getreidegerichten mit unterschiedlichsten Ingredienzien freien Lauf lassen. Getrocknete Aprikosen geben Aufstrichen, Würzsaucen, Chutneys, Marmeladen, Konfitüren ein herrliches Aroma. Auch zur Herstellung von Likören etc. können getrocknete Aprikosen verwendet werden. Eigenschaften getrockneten Aprikosen In früheren Jahrhunderten gehörten getrocknete Aprikosen in ihren Anbaugebieten seit jeher zu einem wichtigen Bestandteil der Vorratshaltung für die an Nahrungsmitteln karge Winterzeit. Heute sind sie überall saisonunabhängig begehrt und rangieren nicht nur im Alphabet sondern auch in der Gunst vieler Konsumenten und Genießer an vorderster Stelle. An der Sonne getrocknet bewahren die Aprikosen Erinnerungen an die Schönheit und Süße des Sommers. Sie sind wie alle Trockenfrüchte viel länger haltbar als die frischen Früchte und dadurch bei vielen Völkern als Wegzehrung auf langen Reisen etc. seit Jahrhunderten neben Datteln und Feigen notwendige und schmackhafte Nahrungsquelle.Aprikosen bieten in dieser konzentrierten Form sogar einen fünfmal höheren Nährstoffgehalt als in frischem Zustand. Sie sind großartige Energie- und Vitaminlieferanten. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin A (770μg auf 100 g getrocknete Aromagarten-Aprikosen). Der Verzehr von getrockneten Aprikosen wirkt bei Vitamin A-Mangel, da 2-3 getrocknete Aromagarten-Aprikosen bereits die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin A decken können. Vitamin A ist hilfreich bei unterschiedlichen Funktionsstörungen der Haut sowie der Schleimhäute, positiv für das Knochensystem und die Sehkraft. Die Vorstufe von Vitamin A (Retinol), das in allen orangegelben Früchten und Gemüsesorten enthaltene Beta-Carotin, auch Provitamin A genannt, hilft zur Straffung des Bindegewebes. Das ebenfalls in Aprikosen enthaltene Vitamin B5 (Pantothensäure) gilt als förderlich für Ausdauer und Konzentration, Vitamin C stärkt das Immunsystem.Bei den Mineralstoffen ist besonders der hohe Eisengehalt zu nennen (5 mg auf 100 g getrocknete Aromagarten-Aprikosen). Eisen ist nicht nur allgemein für die Sauerstoffversorgung wichtig, sondern der Verzehr von getrockneten Aprikosen kann besonders Frauen mit Eisenmangel empfohlen werden. Für schwangere Frauen und Frauen in den Wechseljahren dürfte auch der hohe Gehalt an Folsäure von Bedeutung sein. Die Inhaltsstoffe der getrockneten Aprikosen haben zudem auch eine unterstützende Funktion für Leber und Schilddrüse. Auf die Verdauung wirken sie leicht abführend, auf den Wasserhaushalt durch das enthaltene Kalium ausgleichend. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sie durch ihre Fülle an stabilisierenden und stärkenden Inhaltsstoffen für Menschen aller Altersstufen von Nutzen sind. Eine einfache gesundheitsförderliche Anwendungsform besteht im Verzehr von wenigen (2-3) eingeweichten und ungekochten Aromagarten-Aprikosen samt ihrem Einweichwasser zu Beginn einer Mahlzeit. Neben den gesundheitlichen sind die geschmacklichen und kulinarischen Vorzüge zu preisen. Herkunft von getrockneten Aprikosen Die Aprikose (Prunus armeniaca) gehört zur Gattung Prunus in die Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Der lateinische Name weist auf ein bedeutendes Anbaugebiet hin, das früher ganz andere Regionen umfassende Armenien. Einige Forscher halten dieses Gebiet für die ursprüngliche Heimat der Aprikose. Dort wurden z.B. Aprikosenkerne in einer Fundstätte aus der Kupfersteinzeit gefunden (Zeitraum zwischen Jungsteinzeit und Bronzezeit ca. 7500-6000 v. Chr.). Andere Forscher nennen China oder auch Indien als mögliche Ursprungsgebiete. In vielen früheren Kulturen waren Aprikosen frisch oder in getrockneter Form bereits bekannt. Es gibt rings um den Globus zahlreiche Arten dieser Pflanze mit ihren köstlichen Früchten (Japanische Aprikose, Sibirische Aprikose). Außerdem existieren noch einige Wildformen der Aprikose. Auch in Europa sind Dutzende unterschiedlichster Sorten und immer neuen Kultivare als Bäume oder Sträucher im Handel.In Europa werden Aprikosen in den Mittelmeerländern, aber z.T. auch in klimatisch günstigen Regionen Österreichs und der Schweiz angebaut. Aprikosenbäume blühen sehr zeitig und sind dadurch entsprechend frostgefährdet – es kann in manchen Jahren zu Ernteausfällen kommen (wie zuletzt 2014). Die Türkei hat in der ostanatolischen Provinz Malatya ein riesiges Anbaugebiet, das besonders bekannt für den Export qualitativ hochwertiger getrockneter Aprikosen ist (auch hier gab es 2014 Ernteausfälle durch Frost). Bedeutende Exportländer sind außerdem der Iran und Usbekistan.

Steinpilzpulver100% Steinpilze getrocknet und gemahlen. Steinpilzpulver hat einen herrlichen, intensiven Steinpilzgeschmack. Es verfeinert Soßen, passt sehr gut zu Wild aber auch zu Suppen, Reis, Gemüse...

Marokkanische Salzzitronen im Glas mit 350g/ca.180g Zitronen + Salzlake Geschmack von Salzzitronen: Salzzitronen sind geschmacklich wesentlich milder in der Säurenote dafür aber genauso stark im Geschmack Sie werden sehr viel in der marokkanischen Küche verwendet, in der sie auch ihren Ursprung haben und deshalb den Namen marokkanische Salzzitronen tragen. Sie werden mitgebraten, mitgekocht, oder einfach nur kleingeschnitten zu Speisen hinzugegeben  Bio Salzzitronen Herstellung: Es werden bei der Herstellung ausschließlich BIO Zitronen, Wasser und Meersalz verwendet. Die Zitronen werden reif geerntet, gewaschen, geschnitten und dann in das Salzwasser gegeben, in welchem sie dann einige Wochen "ziehen". Durch das lange einlegen werden die Zitronen milder und die Schale geleeartig, die Zitronen werden mit der Schale in Streifen oder Würfel geschnitten und kommen dann in die Speisen. Das Salz verleiht den Zitronen eine lange Haltbarkeit, sie sollten allerdings im Kühlschrank und mit Flüssigkeit bedeckt aufbewahrt werden. Verwendung von Salzzitronen: Marokkanische Salzzitronen passen wunderbar zu Gemüse, rotem Fleisch, Fisch und Hähnchen aber auch zu Tajine, Reis, Couscous, Dips oder Salatdressings. Tipp zur langen Lagerrung von Bio Salzzitronen: Ein angebrochenes Glas Salzzitronen ist nur dann im Kühlschrank sehr gut haltbar, wenn die im Glas verbliebenen Zitronen, komplett mit Lake bedeckt sind. Sollten Sie zu wenig Lake haben, füllen sie das Glas mit abgekochtem, erkaltetem Wasser oder stillem Quellwasser und einem Teelöffel Meersalz wieder auf.

Chili HabaneroExtrem scharf und gleichzeitig wunderbar fruchtig – Habanero Chili verbindet etwa 200.000–300.000 Scoville mit einem ausgeprägt tropisch-fruchtigen Aroma.Herkunft und GeschichteHabaneros (Capsicum chinense) gehören zu den bekanntesten sehr scharfen Chilisorten. Besonders eng sind sie mit der Küche Mexikos und der Karibik verbunden. Trotz ihres Namens – „Habanero“ bedeutet sinngemäß „aus Havanna stammend“ – spielen sie vor allem auf der mexikanischen Halbinsel Yucatán eine wichtige kulinarische Rolle.Eigenschaften und Verwendung Habaneros sind nicht einfach nur scharf. Charakteristisch ist ihr intensives, fruchtiges und leicht exotisches Aroma, das sie von vielen anderen scharfen Chilis unterscheidet. Mit etwa 200.000–300.000 Scoville gilt: sehr vorsichtig dosieren und lieber nach und nach abschmecken.Sie eignen sich hervorragend für feurige Salsas und Saucen, Tex-Mex-Gerichte, Currys, Eintöpfe, Marinaden sowie Fleisch- und Gemüsegerichte. Besonders gut harmoniert ihr fruchtiges Aroma auch mit Mango, Ananas oder anderen tropischen Früchten. Wenn es beim Würzen doch einmal etwas zu feurig geworden ist, kann Milch das Brennen im Mund lindern. Wasser ist bei Capsaicin dagegen weniger hilfreich.   Achtung – sehr scharf!Von Kindern fernhalten und direkten Haut- und Augenkontakt vermeiden. Beim Verarbeiten am besten Schutzhandschuhe tragen und anschließend Hände und verwendete Arbeitsgeräte gründlich reinigen. Nicht mit den Händen ins Gesicht oder an die Augen fassen. Bei Augenkontakt nicht reiben, sondern sofort mindestens 15 Minuten mit reichlich Wasser spülen. Bei anhaltenden oder starken Beschwerden medizinische Hilfe in Anspruch nehmen.  

Beifuß Beifuß getrocknet erinnert im Aroma an Pfeffer und Wacholder mit einer leichten Minzkomponente. Der Geschmack ist leicht herb. Beifuß kennt man hier zu Lande als Gewürz für fette Speisen, insbesondere zu Gänsebraten. Die im Beifuß enthaltenen Bitterstoffe regen die Bildung von Magensaft und Gallenflüssikeit an und unterstützen so den Körper besonders Fette besser zu verdauen. Herkunft und Verbreitung von Beifuß Beifuß (Artemisia vulgaris), im Volksmund als Gänsekraut oder Sonnwendkraut bezeichnet, gehört zu der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Es wächst in unserer heimischen Flora an Feldwegen, Feldern und Wiesen. Beifuß ist eine sehr genügsame Pflanze, daher sind Sie bestimmt auch schon mal am Wegesrand an ihr vorbeispaziert. Im Altertum war Beifuß auch als Heilpflanze bekannt. Ihm werden keim- und pilzhemmende, sowie antivirale Eigenschaften zugesprochen.  Kochen mit Bio Beifuß Beifuß hat seine Bedeutung in der Gewürzwelt etwas verloren. Sein pikantes Aroma eignet sich besonders zu deftigen Gerichten. Um das volle Aroma zu entfalten, sollte Beifuß möglichst am Anfang des Garvorgangs hinzugefügt werden. Beifuß harmoniert am besten mit Pfeffer und Knoblauch. 

Chinesischer Zitronenpfeffer Verwendung von Szechuanpfeffer Szechuanpfeffer ist in vielen Küchen der nach Provinzen unterteilten und eigentlich differenzierter zu betrachtenden „chinesischen Küche“ unerlässlich. Sein Reich ist natürlich die Sichuanküche. Dort gibt es sogar eine eigene Bezeichnung - „ma“, um die Schärfe des Szechuanpfeffers von derjenigen von Chili oder anderen scharfen Gewürzen zu unterscheiden. Generell würzt er nicht nur Rind- und Schweinefleisch, Ente, Huhn, Fischgerichte und Master-Saucen basierte Speisen, sondern auch Wok-Gerichte mit Gemüse und/oder Pilzen sowie Suppen.Tofu-Gerichte werden mit Szechuanpfeffer aromatisiert, ebenso die herrlich scharfen Nudelgerichte, wobei natürlich Chili und Ingwer nicht fehlen dürfen. Szechuanpfeffer kommt in der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung vor und ist Tischgewürz, entweder pur oder mit Salz vermischt.Seine beliebtesten Würzpartner sind Chili, Ingwer, Knoblauch, Sesam, Sternanis. Szechuanpfeffer duftet aromatisch zitronig und enthält in seinem ätherischen Öl neben vielen anderen Komponenten auch Citronellal. Sein Geschmack ist prickelnd mit zunehmender Schärfe und kann an Lippen, Zunge und Gaumen eine leicht betäubende Wirkung entfalten. In der chinesischen Heilkunde wird Szechuanpfeffer wegen seiner kreislaufanregenden, fiebersenkenden, antibakteriellen, fungiziden, verdauungsförderlichen und schmerzstillenden Wirkung geschätzt. Wenn sie unseren Szechuanpfeffer kaufen erhalten Sie rückstandsgeprüfte Spitzenqualität mit vollem Aroma.Herkunft und Verbreitung Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) ist ein dorniger, etwa 2 m hoch wachsender Strauch, der zur Gattung Gelbholz (Zanthoxylum) in die Familie der Rautengewächse (Rutaceae) gehört, also kein Pfeffergewächs darstellt. Die Gattung umfasst mehrere Arten, die z.T. häufig etwas ungenau als Szechuanpfeffer bezeichnet werden. Die getrockneten, von den Samen befreiten Kapselfrüchte weiterer asiatischer Arten oder Varietäten, beispielsweise Z. armatum („Nepalpfeffer“), Z.bungeaum, Z. acanthopodium  („Indondesischer Zitronenpfeffer“) werden ebenfalls als Gewürz genutzt. Für das japanische Gewürz Sansho wird meist Z. simulans verwendet, der Szechuanpeffer stark ähnelt und mit ihm als austauschbar gilt. Die Vielfalt der oft nicht exakt abzugrenzenden Arten und ihren Benennungen spiegelt sich sogar in der Häufung an Bezeichnungen im Deutschen wider: Chinesischer Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer, Blütenpfeffer; Gelbholzbaum oder früher Dornesche für das Gewächs… Namensgebend ist die südwestchinesische Provinz Szechuan (Sichuan), Exportland China. Viele Zanthoxylum-Arten finden sich gehäuft im Gebiet des Himalaya, sind aber überall in Asien verbreitet und werden in ihren lokalen Varianten besonders in den Küchen Chinas, Tibets, Japans und Koreas verwendet.

Amchoor - grünes Mangopulver Mit diesem köstlichen säuerlich-fruchtigen Aroma lassen sich nicht nur Marinaden und Dressings, sondern auch Pickles, Chutneys und Dals ausgezeichnet würzen. Schmeckt fruchtig, säuerlich mit einer leicht herben Note. Herkunft und Geschichte von Amchur Amchur, auch Amchoor genannt, wird aus grünen, unreifen Mangos hergestellt. Die Früchte werden vom Kern befreit, in dünne Scheiben geschnitten, in der Sonne getrocknet und anschließend zu einem feinen Pulver vermahlen. Die Mango stammt ursprünglich vermutlich aus dem Gebiet Nordostindiens und wird dort bereits seit mehreren tausend Jahren kultiviert. Schon in alten indischen Schriften wurde sie besonders geschätzt und gilt bis heute als eine der wichtigsten Früchte des Landes. Während reife Mangos für ihre Süße bekannt sind, bringt die unreife Mango eine ganz andere Seite mit: eine angenehm fruchtige Säure, die Amchur seinen besonderen Charakter verleiht. Eigenschaften und Verwendung Amchur gehört fest zur indischen und pakistanischen Küche und ist dort ein beliebtes natürliches Säuerungsmittel. Etwa ein Teelöffel Amchur entspricht ungefähr der Säure von drei Teelöffeln Zitronensaft. Auch in der modernen kreativen Küche hat Amchur seinen Platz gefunden. Der Koch Yotam Ottolenghi verwendet Mangopulver gerne, um Gerichten eine fruchtige Säure zu verleihen, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Besonders häufig wird es für Currys, Gemüseeintöpfe, Pakoras, Bhajias, Samosas und Chutneys verwendet. Auch in Gewürzmischungen wie Chat Masala, sorgt Amchur für die typische fruchtig-säuerliche Note. In Marinaden für Fleisch, Fisch oder Geflügel wird Amchur mit seiner natürlichen Säure traditionell ebenfalls gerne eingesetzt. Das Fleisch wird zarter und bekommt eine frische, fruchtige Würze. Aber warum nur herzhaft? Auch Desserts oder Obstgerichte können mit einer kleinen Prise Amchur eine spannende neue Richtung bekommen.

Tamarindenpaste Eigenschaften von Tamarinde Tamarindenpaste beinhaltet süße und saure Komponenten. Die reifen Früchte können viel Zucker (30-50%) beinhalten (zweitsüßeste Frucht nach der Dattel). Sie enthalten aber auch bis zu 20% Weinsäure (bis auf bestimmte Kultivare, die die Weinsäure bei der Reife abbauen  - sog. „süße Tamarinde“  - nicht zu verwechseln mit der Tamarindenpaste aus unserem Sortiment.) Tamarindenpaste enthält Vitamin C, sowie Calcium, Kalium, Zink, Eisen). Der Geschmack ist fruchtig-säuerlich. Verwendung Tamarinde ist unentbehrlich für die authentische indische, die indonesische und thailändische Küche. Das süß-säuerliche Aroma ist bestens geeignet für Dips, Chutneys, Pickles, Marinaden, Currys und Sambhars, ebenso für Soßen, Suppen und Brühen, wie die südindische Gewürzbrühe Rasam. Auch in der iranischen Küche wird z.B. gefülltes Gemüse in Tamarindenbrühe gedünstet. Tamarinde passt hervorragend in scharfe Gerichte wie z.B. Goan Vindaloo, das bei Moslems und Hindus statt mit Schweinefleisch mit Geflügel zubereitet wird. Sie passt aber auch zu Lamm, sowie zu Fisch und Meeresfrüchten. Mit Tamarindenpaste lassen sich süßsaure Gerichte der asiatischen Küchen aromatisieren. Sie würzt Getreidegerichte und Reis (z.B. den südindischen Reiseintopf Bese Bele)  ebenso wie Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Pilze, unterschiedliche Gemüsesorten und ist somit sehr vielseitig einsetzbar. Tamarindenpaste kann zu eigenen Kreationen inspirieren, z.B. Marinaden für Grillgut, eigenen BBQ-Saucen, Aufstrichen etc.   Das Aroma von Tamarinde passt zu Asafoetida, Chili, Curcuma, Galgant, Ingwer, Knoblauch… Hinweis: Australische Tamarinde (Diploglottis cunninghamii)Zur interessant gewordenen Bushfoodküche gehört die Verwendung australischer Tamarindenfrüchte, die einen intensiven scharf-sauren Geschmack haben und im Aussehen an Litschies erinnern. Die Australische Tamarinde (engl. native tamarind) gehört zur Familie der Sapindaceae. Sie sollte nicht mit Tamarindus indica der asiatischen Küche verwechselt werden. Herkunft und Verbreitung der Tamarinde Die Tamarinde (Tamarindus indica) ist ein immergrüner Savannen-Baum, der allerdings in sehr heißen Trockenzeiten sein Laub teilweise abwerfen kann. Er wird 10-15 m, manchmal aber auch über 30 m hoch und er wird durchschnittlich 80-200 Jahre alt. Die Tamarinde wird botanisch gesehen unterschiedlich eingeordnet – ihre Gattung umfasst nur ein einziges Exemplar. Als die ihr zugehörige Pflanzenfamilie werden meist die Johannisbrotgewächse (Caesalpiniaceae) genannt, von einigen Botanikern jedoch die Hülsenfrüchtler (Leguminosae, bzw. Fabeaceae) oder seltener die Mimosae. Der Baum blüht nach ca. 14 Jahren das erste Mal, kann folglich auch erst ab diesem Alter Früchte tragen. Die kleinen gelben, oft nur für wenige Stunden blühenden Einzelblüten erscheinen in traubenförmigen Blütenständen am Ende der Äste. Nach der Bestäubung durch Insekten (meistens Ameisen) entwickeln sich während der nächsten 8 Monate die Früchte. Sie werden ebenfalls Tamarinden genannt. In Afrika werden die Früchte z.T. geerntet, wenn sie noch zart und grün sind. Da sie in diesem Stadium sehr sauer sind, dienen sie als Säuerungsmittel für Fleischgerichte oder Fisch. Die reifen Früchte ähneln vom Aussehen her bauchigen Schoten, die von einer dann holzig-spröde erscheinenden, zimtfarbenen Hülle umgeben sind. Diese Hülle enthält rotes bis schwarzes Fruchtfleisch sowie einige Samen. Den Früchten und ihrer Weiterverarbeitung zu Fruchtmus oder Sirup kommt die größte Bedeutung zu - auch in ihren Herkunftsgebieten, wo Blüten, Blätter, Samen, Fruchtschalen, Rinde, Holz und Holzasche des Tamarindenbaumes seit Jahrhunderten Verwendung finden. Der Baum wurde und wird nicht nur als Schutz vor Witterungseinflüssen, als Schattenspender oder Ruheplatz und Nahrungsquelle für Mensch und Tier geachtet, sondern seine Bestandteile -  besonders die Früchte - spielen eine bedeutende Rolle in der Volksmedizin. Die Herkunft der Tamarinde wird manchmal mit Madagaskar oder Südafrika angegeben, seltener mit Westasien. Sie ist in den trockenen und feuchten Savannen Afrikas zuhause und zählt zu den wichtigsten Nutzbäumen Afrikas. Sie wächst in vielen Gebieten wild, wird aber auch zunehmend kultiviert. Die Bäume existierten aber Forschungsergebnissen zu Folge auch schon seit sehr langer Zeit in Indien. Einige Forscher vermuten, dass sie  bereits zur prähistorischen Zeit in diesem Gebiet heimisch wurden, als der afrikanische Kontinent oder zumindest Madagaskar noch mit Indien eine einzige Landmasse bildete. Andere Forscher gehen davon aus, dass die Pflanze erst später durch die Araber nach Indien gebracht wurde.Der Name Tamarinde stammt aus dem Arabischen tamar al-hindi, was Indische Dattel bedeutet. So wird die Tamarinde in Deutschland auch synonym als Indische Dattel, manchmal auch als Sauerdattel bezeichnet, obwohl sie mit der Dattel nicht verwandt ist.Eine größere Verbreitung der Tamarinde fand vermutlich erst im 16./17. Jahrhundert statt, als sie durch Seefahrten in die Karibik, nach Mittel- und Südamerika, den Süden Nordamerikas und vermehrt nach Süd- und Südostasien gebracht wurde. Heute sind Tamarindenbäume in allen tropischen Gebieten zu finden. Regionale Kultivare auf den verschiedenen Kontinenten weisen große Unterschiede auf - auch im Geschmack der Früchte.Obwohl die Tamarinde in Afrika so stark verbreitet ist, wird das Gewürz Tamarinde in erster Linie mit der asiatischen Küche in Verbindung gebracht, besonders mit der indischen Küche. Aus dem Fruchtfleisch der reifen Früchte wird Mus hergestellt, das zu einer klebrigen braunen Masse eingedampft und zu Ballen gepresst wird. Dieser Rohstoff wird auf den Märkten verkauft und unterschiedlich weiterverarbeitet. Tamarindenextrakt ist im Westen populär geworden als die Engländer es aus ihrer ehemaligen Kolonie Indien nach England importierten. Dort avancierte es zum wichtigen Bestandteil der bald international bekannten Worcestershiresauce  (im engl. Originalrezept von 1837 aus Essig, Zucker, Salz, Sardellen, Tamarindenextrakt, Zwiebeln und Knoblauch). Nachahmungsprodukte unter der Bezeichnung Worcestersauce können jedoch inzwischen ganz unterschiedliche Bestandteile haben.Tamarinde wird z.T. als Block mit oder ohne Samen angeboten, seltener als Pulver. Besonders beliebt hierzulande ist Tamarindenpaste. In Bioqualität stellt sie eine ausgesprochene Rarität dar. Exportländer für das Gewürz sind Indien und Thailand. Zutaten Tamarinde*, Wasser (*aus kontrolliert biologischem Anbau*) Hersteller: Cosmoveda

Paradieskörner Herkunft und Verbreitung Paradieskörner Paradieskörner, auch Guineapfeffer, Melegueta-  bzw. Malagettapfeffer, seltener auch Alligatorpfeffer genannt, sind die getrockneten Samen von Aframomum melegueta (Amomum melegueta, Amomum grana paradisi), die zu den Ingwergewächsen (Zingiberaceae) zählt. Die Pflanze stammt aus den Gebieten der Westküste Afrikas (Guineaküste, „Pfefferküste“) und wird in allen dortigen Ländern angebaut (Guinea, Liberia, Elfenbeinküste, Ghana, Togo, Benin, Nigeria). Ihre Kapselfrüchte enthalten 60-100 kleine Samen, die getrocknet seit Jahrhunderten als Heilmittel und Gewürz verwendet werden. Sie gelangten wohl schon vor dem Frühmittelalter nach Europa, wo sie lange als Pfefferersatz dienten. Erst als Pfeffer nach der Entdeckung des Seeweges vermehrt gehandelt und erschwinglicher wurde, gerieten die Paradieskörner allmählich in Vergessenheit und dienten hauptsächlich zum Würzen von Bier, Wein, Glühwein, Branntwein, manchmal auch von Wurstwaren. Das ist eigentlich bedauerlich, da es sich um ein Gewürz mit bemerkenswertem Potential handelt – einige Spitzenköche könnten es evtl. aber derzeit wieder populärer werden lassen. Eigenschaften von Paradieskörner Paradieskörner duften zunächst süß, sind im Geschmack ähnlich wie schwarzer Pfeffer, roh fast noch beißender. Die Schärfe lässt beim Kochen nach (erst frisch gemahlen am Ende über das Gericht geben…) Der Geschmack enthält eine fruchtige Komponente mit leichten Anklängen an Ingwer und Cardamom und Spuren von Zimt. Ihre Inhaltsstoffe gelten als wärmend, antientzündlich, antibakteriell und verdauungsförderlich. Verwendung von Paradieskörner Paradieskörner gehören zur Küche Westafrikas und Nordafrikas. Sie sind in der in allen arabischen Ländern beliebten Gewürzmischung quâlat dacqqa (gâlat dagga) und im marokkanischen Ras el- hanout enthalten. Ihr Aroma passt besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel, Lamm und Rind sowie zu Reis, Hirse, Mais, Couscous, Bulgur, Kartoffeln und Süßkartoffeln, vielen Gemüsesorten z.B. Auberginen, Blumenkohl, Bohnen, Karotten, Kürbis, Linsensorten, Rote Bete, Steckrüben, Tomaten, Zucchini. Paradieskörner können von Experimentierfreudigen durchaus auch mal anstelle von Pfeffer verwendet werden, z.B. in Dips, Dressings, Saucen, Pickles, Chutneys, Aufstrichen, auch für „Fruchtiges“ könnten sie originell wenn nicht sogar paradiesisch sein… bitte Ergebnisse mitteilen!Von begeisterten Köchen (Sterneanzahl unerheblich) werden gerne eigene individuelle Gewürzmischungen kreiiert. So eignet sich z.B. für unterschiedliche Süßspeisen eine Mischung aus Paradieskörnern und süß-aromatischem rosa Pfeffer, der als Sumachgewächs ebenfalls nicht zu den Pfeffergewächsen gehört und nur wegen des Aussehens der Früchte genau wie Paradieskörner in die „Pfefferrubrik“ geraten ist. Sehr vorteilhaft, außergewöhnlich und individuell gestaltbar kann auch eine Allianz von „Guineapfeffer“  alias Paradieskörnern mit „echten“ Pfeffersorten sein: etwa ein gutes Salz vermischt mit Paradieskörnern, Orangenpfeffer, Langem Pfeffer und Kubebenpfeffer.Paradieskörner harmonieren u.a. mit Cardamom, Cassiazimt, Ceylonzimt, Kreuzkümmel, Muskat, Nelken, unterschiedlichen Pfeffersorten, Piment, sowie dem in Ras-el Hanout enthaltenen Kräuter- und Gewürzspektrum.

Bio Tandoori Masala Verwendung von Tandoori Masala: Traditionell wird Tandoori Masala für das Tandoori Chicken benutzt. Dieses wird in einer Mischung aus der Tandoori Masala Gewürzzubereitung und Joghurt mariniert und dann im indischen Holzkohleofen gegart. Die Gewürzmischung eignet sich nicht nur für Geflügel, sie passt auch hervorragend zu Fleischgerichten, Fisch, Gemüse und Gegrilltem.  Dabei wird das Tandoori Masala meist als Marinade verwendet, entweder in Joghurt oder als Rub (Trockenmarinade). Es kann aber auch zum Würzen von Reis- und Pfannengerichten benutzt werden. Zusammensetzung: Curcuma, Cumin, Koriander, Paprika, schwarzer Pfeffer,  Kardamom, Macis, Nelken, Zimt, Chili, Lorbeer.  Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Herkunft und Verbreitung: Tandoori Masala, oder auch Tanduri Masala, ist eine indische Gewürzzubereitung und ist nach Garam Masala die wohl bekannteste. Der Name der Gewürzmischung leitet sich vom traditionellen indischen Holzkohleofen, dem Tandur ab. Das Tandoori Masala wird traditionell als Gewürzmischung zur Herstellung von Marinaden verwendet. Das geschmacklich ähnliche Garam Masala wird vor allem für Saucen, Currys und Suppen verwendet. Wie bei vielen anderen Gewürzmischungen gibt es auch für das Tandoori Masala kein einheitliches Rezept, die verschiedenen Varianten unterscheiden sich aber nur in feinen Nuancen. Die Grundzutaten sind hierbei fein gemörserte Chilis, Kreuzkümmel und Koriandersaat. Diese sind die Grundlage für den pikant-würzigen, fruchtig-scharfen Geschmack der Gewürzmischung. Die schöne dunkelorangene Farbe entsteht durch die Kombination aus Paprika, Curcuma und Safran, hierbei verzichten wir in unserem Tandoori Masala bewusst auf künstliche Farbstoffe. Die geschmackliche Tiefe und ein abgerundeter Geschmack entwickeln sich durch die Ergänzung von Kardamom, Zimt und Nelken.

Za'atar Herkunft und Verbreitung von Za'atar Za'atar oder Zahtar ist die Bezeichnung für eine vielseitige Gewürzmischung, die in Nordafrika, der Türkei, Jordanien, Palästina und Israel verwendet wird. Je nach Gebiet ist sie geprägt durch die typische Würze des Mittelmeerraums. Bei Jill Norman habe ich Zahtar kennengelernt. Ich habe die Gewürzmischung, wie von ihr beschrieben, zuerst auf die nordafrikanische Weise gemischt, mit Sesam, gemahlenem Sumach und Thymian. Da ich sehr gerne koche und Auberginen, Tomaten und Pilze liebe, auch das würzig-nussige von geröstetem Sesam sehr schätze, habe ich mit der Mischung experimentiert und Oregano als Erweiterung zur Würze dazu genommen. So bin ich bei einer mediterranen und eher türkischen oder jordanischen Variante des Zahtar gelandet. Seitdem ich mich durch die tollen Bücher von Yotam Ottolenghi inspirieren lasse, habe ich sein Za'atar mit einbezogen. Es ist feiner gemahlen, dadurch noch intensiver, allerdings auch kürzer haltbar. Anstelle von Oregano und Thymian verwendet er Ysop, was hier frisch nicht sehr verbreitet ist und vom Aroma her Oregano und Thymian ähnelt. Ich empfehle Ihnen an dieser Stelle unser Za'atar vor der Vewendung in einen Blitzhacker zu geben oder in einem Mörser frisch anzuquetschen, um die Aromen der Kräuter besser zu erschließen. Zutaten und Eigenschaften von Za'atar Zutaten: Sesamsaat*, Sumach, Thymian*, Oregano*. Alle mit * gekennzeichnete Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau / Bio-Anteil 77,27% Ysop, Thymian, Oregano und Majoran gelten als appetitanregend und wohltuend für die Verdauung fetthaltiger und kräftigerer Kost. Sesam ist wegen seines hohen Gehalts an Nähr- und Aufbaustoffen in der taditionellen asiatischen und arabischen Küche und in der vegetarischen und veganen Küche viel in Gebrauch. Sumach ist ein unverzichtbares Würzmittel in der arabischen Küche und dient häufig als Säuerungsmittel wie hierzulande Zitronensaft. Außerdem wird er als natürlicher Fleischzartmacher eingesetzt. Verwendung von Za'atar Za'atar passt gut zu Auberginen-Tomaten-Gemüse mit Hackfleisch. Hierzu nehme ich Rinderhack, brate es mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz scharf an und gebe es dann zum Gemüse. Es wird oft zum Würzen von Fleischbällchen verwendet und für kräftiges Gemüse. Vielfach findet man es auch mit Öl angerührt und es wird z.T noch warmes Brot hineingetunkt. Za´atar findet auch häufig als Gewürz für Kichererbsen (Hummus) Verwendung. Yotam Ottolenghi steuert ein einfaches Labneh Rezept bei (Jerusalem S.302) und liefert natürlich geniale Hummus und Salatvarianten. In der Türkei, dem Libanon und Jordanien wird Za'atar oft zum Würzen von Feta-Käse verwendet. Philip Daniel zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi Auch beachtenswerte Gewürze: unser Ras El Hanout und Baharat