Geschmack in seiner reinsten Form

Maldon Sea Salt Feine, knusprige Meersalzflocken in charakteristischer Pyramidenform – zum Abschmecken, Verfeinern und vor allem für den besonderen letzten Schliff direkt auf dem Teller. Herkunft und Geschichte Maldon Sea Salt stammt aus der gleichnamigen Küstenstadt Maldon in Essex im Südosten Englands. Seit 1882 werden dort nach traditionellen handwerklichen Methoden Meersalzflocken hergestellt. Heute führt die Familie Osborne die Salzherstellung bereits in vierter Generation fort. Das Besondere an Maldon sind seine filigranen, pyramidenförmigen Kristalle. Die Salzflocken werden in kleinen Chargen hergestellt und von Hand geerntet – eine Form und Textur, die längst zum Markenzeichen des englischen Meersalzes geworden ist. Geschmack und Verwendung Maldon schmeckt klar und rein, doch mindestens ebenso wichtig wie der Geschmack ist seine besondere Textur. Die dünnen Flocken lassen sich leicht zwischen den Fingerspitzen zerreiben und über das fertige Gericht streuen. Dabei sorgen sie für kleine, knusprige Salz-Akzente, ohne sich sofort vollständig im Gericht aufzulösen. Genau deshalb ist Maldon ein wunderbares Finishing-Salz: über gegrilltem Fleisch oder Fisch, Ofengemüse und Kartoffeln, Salaten, Tomaten, Eierspeisen oder einfach auf einem guten Butterbrot. Einige wenige Flocken auf Brownies, Schokoladenkuchen, Karamell, Cookies oder Vanilleeis setzen einen spannenden salzigen Kontrast.Seine besondere Stärke zeigt es dort, wo man die feinen Kristalle noch sehen und spüren kann. Erst kurz vor dem Servieren einige Flocken zwischen den Fingern zerreiben und über das Gericht geben – der kleine Unterschied zwischen „fertig“ und „richtig gut“.

Macadamia, geröstet und gesalzen Verwendung von gerösteten Macadamias Geröstete, gesalzene Macadamianüsse sind pikant, sättigend und herzhaft knackig im Biss. Zutaten Macadamianusskerne, Salz. Sie eignen sich vorzüglich zum zwischendurch knabbern  -  durch ihren hohen Kaloriengehalt sind sie schnelle Sattmacher. Sie ergänzen und bereichern mit ihrer spezifischen Geschmacksrichtung Mischungen von weiteren gerösteten, gesalzenen Nüssen oder sind willkommene Abwechslung für Naschkatzen, die bislang „nur“ geröstete, gesalzene Erdnüsse kannten.Die pikanten Macadamianüsse können zerkleinert über Salate und viele weitere Gerichte gegeben werden. Pikantes Gebäck, Partygebäck oder Fingerfood erhält durch ihren kräftigeren Geschmack eine neue Note. Als ganze Nuss können sie z.B. in würzigen Frischkäsebällchen oder Blätterteighäppchen versteckt zur Gaumenfreude dienen. Hier haben Erfinder phantasievoller Kreationen ein weites Feld - z.B. sind auch Krusten oder Füllungen aus zerkleinerten Macadamianüssen und unterschiedlichsten Gewürzen denkbar. Selbst pur veredeln geröstete und gesalzene Macadamianüsse jedes Büffet, Käse-, Wurst-, Rohkostplatten etc. Sie passen gleichermaßen gut zu Wein, Bier und vielen anderen Getränken. Macadamianüsse können Sie bei uns hier auch roh kaufen

Kokos-Kakao-Chips Bio Knackig lecker, eine perfekte Balance zwischen Kokos und Kakao Unsere Kokos-Kakao-Chips sind knackig geröstete Kokoschips, überzogen mit feinem Kakao, nicht zu süß mit einem Hauch von Salz. Die perfekte Balance für ein echtes Geschmackserlebnis. Ihr köstliches Aroma hat bei uns im Team selbst die nicht so großen Kokos Fans überzeugt und wir hoffen Sie sind ebenfalls begeistert. Die Kokos-Kakao-Chips passen super z.B. in Müsli, als Topping oder einfach zum Naschen!Auch in unserem Erdnuss-Schoko-Crunch enthalten! Zutaten: Kokoschips geröstet* 67,9%, Rohrzucker*, Kakaopulver*, Meersalz. * Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Ingwer, ungeschwefelt, schwach gezuckert. Die gelben Ingwerstücke sind angenehm exotisch würzig und feurig scharf - ohne die Geschmacksnerven zu betäuben. Unser Ingwer "Philip's Liebling" ist wieder richtig klasse ausgefallen! Herrlich scharf, etwas fester (weil länger gereift und nur leicht gezuckert) und dabei wunderbar faserarm. Wenn der Ingwer sehr jung geerntet wird, ist er saftig und faserfrei, aber nur wenig scharf (Ginger Baby). Reift er hingegen zu lang, ist er sehr scharf aber auch etwas holzig in der Konsistenz.

Johannisbeeren in weißer Schokolade Erfrischend säuerliche, gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren umhüllt von fein, süßer, weißer Schokolade.  Wir finden Sie perfekt ausgewogen, einfach lecker und auch noch ein echter Eyecatcher! Zutaten: 84% weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Molkepulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma), 10% schwarze Johannisbeeren, 2% Johannisbeerpulver, Glukosesirup, Joghurtpulver, Tapiokadextrin, Joghurtaroma, Überzugsmittel: Gummi arabicum, Schellack, Kokosnussöl, Rapsöl. Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass wir für den Versand der Schokoladenartikel bei sommerlichen Temperaturen (Schmelzgefahr) keine Gewähr übernehmen.

Gefriergetrocknete Bio-Wildheidelbeeren Herkunft und Verbreitung: Die Wildheidelbeere (Vaccinium myrtillus), oder auch Waldheidelbeere und Wilde Blaubeere genannt, sind im Vergleich zu ihren kultivierten Verwandten etwas kleiner. Außerdem ist nicht nur die Schale blau, sondern auch das Fruchtfleisch ist blau durchgefärbt. Die krautigen, bodenbedeckenden Wildheidelbeer-Pflanzen, wachsen vor allem in feuchten Wäldern an halbschattigen Orten und auch in den Bergen sind sie zu finden. Unsere Wildheidelbeeren in Bio-Qualität stammen aus den Wäldern der Ukraine. Die Erntezeit der Wildheidelbeeren reicht von Mitte Juni bis Anfang September, dabei ist der Zeitpunkt Wetter und Standort abhängig. Direkt nach der Ernte werden unsere Wildheidelbeeren gefriergetrocknet. Durch dieses schonende Trocknungsverfahren bleiben die wertvollen Inhaltstoffe, die Farbe und der intensive Geschmack der Beeren erhalten und Sie können das ganze Jahr über die leckere und gesunde Beere genießen. Mehr Infos zu den Vorzügen des Gefriertrocknens Zusammensetzung und Eigenschaften von Wildheidelbeeren:  Die Wildheidelbeeren sind reich an vielen Mineralien und Vitaminen.  Dabei sind die Inhaltsstoffe sehr vielfältig. Wildheidelbeeren sind eine sehr gute Vitamin C und E Quelle, wodurch das Immunsystem gestärkt wird. Zudem enthalten sie die Vitamine A, B1 und Folsäure.  Auch bei den Spurenelementen und Mineralstoffen braucht sich die Beere nicht zu verstecken. Sie liefert größere Mengen an Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium, sowie Chrom, Mangan und Zink. Durch die enthaltenen Mineralien wird der Blaubeere nachgesagt positive Effekte auf den Zuckerhaushalt (Chrom), den Sauerstofftransport (Eisen), das Herz-Kreislaufsystem (Kalium) und die Schleimhäute, sowie Haut und Haare (Zink) zu haben. Unteranderem enthalten Wildheidelbeeren auch wertvolle Pflanzenfarbstoffe (Anthocyane), wie das Myrtillin, welches blutzuckersenkend, blutbildend und entzündungshemmend sein soll. Außerdem soll es krebsvorbeugende Eigenschaften besitzen und kann freie Radikale binden und neutralisieren. Wildheidelbeeren enthalten im Vergleich zu Kulturheidelbeeren deutlich mehr der gesunden Anthocyane, welche die größten positiven Effekte für unsere Gesundheit bringen sollen. Auch auf die Darmgesundheit kann die Wildheidelbeere Einfluss nehmen, denn die Gerb- und Ballaststoffe, wie das Pektin, wirken sich förderlich auf die Verdauung und unsere Darmbakterien aus. Durch die enthaltenen Antioxidantien soll die Heidelbeere eine vorbeugende Wirkung bei den verschiedensten Krankheiten, wie beispielsweise: Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Alzheimer, haben.  Auch in der Literatur wird von den Wildheidelbeeren und ihren Eigenschaften geschwärmt. Sehr herausstechend sind die Bücher von Anthony Williams. Dieser preist die Wildheidelbeeren als das Allheilmittel an. Da sie durch enorme Anpassungen an die unterschiedlichsten Klima- und Umweltbedingungen eine Jahrhunderte alte Weisheit in sich tragen sollen. Durch diese hohe Anpassungsfähigkeit hat sie eine perfekt abgestimmte Zusammensetzung an Mineralien, Vitaminen und anderen Pflanzenstoffen entwickelt. Deswegen sind die Wildheidelbeeren ein wichtiger Bestandteil in William’s Schwermetallentgiftung. Sie soll vor allem für die Ausleitung von Schwermetallen im Gehirn verantwortlich sein und unterstützen die Leber bei der Entgiftung. In William’s Büchern, „Heile deine Schilddrüse“ und „Heile deine Leber“ ist die Wildheidelbeere deswegen immer einer der wichtigsten, wenn nicht sogar der wichtigste, Bestandteil der Ernährung. William empfiehlt ca. 200g frische oder ca. 30g getrocknete Heidelbeeren pro Tag zu essen. Zum Beispiel als Bestandteil in seinem Heavy Metal Detox Smoothie, mit 4 weiteren Komponenten, diese sind:  Blattkoriander, Dulse (Alge), Spirulina und Gerstengrassaft-Pulver.  Zubereitung/Verwendung unserer Wildheidelbeeren:  Unser gefriergetrockneten Wildheidelbeeren eignen sich besonders für Smoothies oder Säfte.  Sie können auch in Joghurt, Pudding, Quark oder Sahne untergerührt werden oder zum Backen und Dekorieren verwendet werden.  Auch pur schmecken sie hervorragend. Mehr Infos hier

Gefriergetrocknet Himbeerstückchen online kaufen Unsere Himbeerstückchen sind toll zum Würzen und Verfeinern von eigenen Schokoladenkreationen, Pralinen, Konfekt. Wenn Sie unsere gefriergetrockneten Himbeerstückchen online kaufen, können Sie daraus köstliche Sahne, Joghurt und Quarkspeisen mit Himbeeren herstellen. Wenn man die Himbeerstückchen durch ein Puderzuckersieb reibt, erhält man Himbeerpulver zum Herstellen von Himbeersalz, und eigenen Fruchtgewürzmischungen wie Himbeerpfeffer... Wenn Sie Himbeerstückchen bei und bestellen ist dass zwar kein Garant für gutes Wetter, aber Sie holen sich den Sommer auf den Gaumen! Klicken Sie hier für ganze gefriergetrocknete Himbeeren

getrocknete Feigen, Lerida 4- 5 Der Trockenfruchtklassiker in bester Bioqualität. Reich an Kalium, Kalzium und Magnesium. Getrocknete Feigen sind nicht nur eine beliebte Naturpraline, sondern sie sind ein wichtiges Nahrungsmittel und Diätmittel. Feigen haben einen herrausragenden Reichtum an Vitamin B1 (Aneurin), an Kalzium und Phosphor. Das Aneurin hat große Bedeutung für den Stoffwechsel, insbesondere auch für die Funktion der Nervengewebe. Der starke Gehalt an größtenteils unverdaulichen Zellstoffen und an Fruchtsäuren macht die Feige ferner zu einem der besten stuhlfördernden, den Gallenfluß anregenden und schleimlösenden Mitteln.

Erdbeeren, gefriergetrocknet Die delikaten Erdbeerstückchen sind super geeignet für alle, die sich ihre eigenen Lieblingsmüslisorten zusammenstellen wollen. Unsere Erdbeerchen können ganz nach individuellem Geschmack mit unterschiedlichen Getreideflocken, Nüssen, Kernen, Saaten, weiterem Trockenobst, frischem Obst  oder Schokostückchen gemischt werden – so entstehen leckere, eigene Kreationen als „Unikate“. Das Erdbeeraroma verbindet sich auch gut mit zarten Flocken wie Reis- oder Hirseflocken. Natürlich sind sie auch delikate Zutat in selbsthergestellten Müsliriegeln, Müslicookies oder Haferflockencookies etc.  Tipp: Erdbeerstückchen schmecken in ihrer „knusprigen“ Konsistenz herrlich, können aber auch rehydriert und nach Belieben gesüßt verwendet werden – bei Kompott oder Speisen auf Milchbasis, Soja- und Getreidemilchbasis, Beeren/Fruchtbowle, Tee etc. Erdbeerstücken zieren und aromatisieren nicht nur alle Arten von Getreidebrei, Joghurt, Quark etc. sondern auch Cremespeisen, Desserts, Eiscreme oder sind brillantes i-Tüpfelchen auf geschlagener Sahne. Mit ihrer verlockenden rosaroten Farbe, den gelben „Kernpünktchen“ darauf und ihrem feinen Erdbeergeschmack sind sie willkommene Dekoration auf allerlei Glasuren, besonders Schoko- oder Zitronenglasuren von Gebäck, sowie auf Pralinen oder selbsthergestelltem Konfekt der Spitzenklasse. Sie passen gut zu Marzipan, hervorragend zu Schokolade, harmonieren mit Marc de Champagne etc. (in Trüffeln), sind also nicht nur auf sondern auch in verführerischen Köstlichkeiten exquisit einzusetzen.  Selbsthergestellte schokolierte Erdbeerchen mit weißer, brauner und dunkler Schokolade, gemischt mit „Erdbeerstücken pur“ sind „Augen- und Gaumenweide“ und attraktive Geschenkidee.  Geschmacklich und farblich harmonieren sie auf dem Gebiet der Confisérie ganz exquisit mit Mandelblättchen, Kokosraspel, Pistazien, außerdem mit Gewürzen wie Schokoladenpfeffer, Safran, Vanille,Tonkabohnen… Herkunft und Verbreitung der Erdbeere Erdbeerpflanzen (Fragaria) zählen zu den Rosengewächsen (Rosaceae) und gehören botanisch nicht zu den Beeren, sondern zu den Sammelnussfrüchten. Es gibt von ihnen nicht so viele unterschiedliche Arten wie beispielsweise von der Gattung der Heidelbeeren, aber wie diese wachsen sie bevorzugt auf der Nordhalbkugel, lediglich aus Chile und Peru ist eine spezielle Erdbeerart bekannt. Während die kleinen uns gut bekannten Walderdbeeren (Fragaria vesca) - archäologischen Funden nach zu urteilen - bereits in der Steinzeit gesammelt und verzehrt wurden, ist eine viel großfrüchtigere Erdbeerart erst im 18. Jahrhundert aus Nordamerika  nach Europa gebracht worden. Aus ihr wurden durch Kreuzungen mit Chileerdbeeren die ersten Gartenerdbeeren gezüchtet, zunächst nur als Rarität in botanischen Gärten. Die Erdbeerpflanzen blühen ab Mai. Der Boden der Blüten entwickelt sich allmählich zu einer zunächst weißlichgrünen, dann leuchtend roten Scheinbeere. Botanisch gesehen sind die eigentlichen Früchte der Erdbeerpflanze die aus den Fruchtknoten gebildeten kleinen gelben, auf der roten Außenhaut der Erdbeeren sitzenden Nüsschen. Aus ihnen können bei guten Standortbedingungen wiederum Erdbeerpflanzen heranwachsen – wichtig für die Verbreitung der Walderdbeere durch erdbeernaschende Waldtiere. Jeder Garten- und Erdbeerliebhaber vermehrt und verjüngt seine Erdbeerpflanzen jedoch über die Ausläufer des Wurzelstocks. Die große Beliebtheit und Bedeutung der Erdbeere spiegelt sich nicht nur in der Fülle ihrer Trivialnamen wieder, sondern auch als beliebtes Motiv in der bildenden Kunst. Gesunde Inhaltsstoffe von Erdbeeren Erdbeeren enthalten Vitamin C (mehr als Orangen oder Zitronen) und Vitamine der B-Gruppe (B1, B2, B3, B5, B6 sowie Folsäure), die positiv auf Stoffwechsel und Nerven wirken. An Mineralstoffen sind Eisen, Zink, Magnesium, Kalium, Kalzium, Schwefel, Mangan, Chlorid und Kupfer vertreten, sodass Erdbeeren kleine Kraftpakete für die Gesundheit darstellen. Sie enthalten Flavonoide wie die auch in anderen Beeren enthaltenen Anthocyane, die sich positiv auf die Blutgefäße auswirken und somit vor Arteriosklerose schützen können.  Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Erdbeeren Erdbeeren können u.a. die Bildung roter Blutkörperchen positiv beeinflussen, Knochen-, Immun- und Nervensystem stärken, den Stoffwechsel fördern. Nährwertgehalt gefriergetrockneter Erdbeeren Frische Erdbeeren  bestehen zu 90% aus Wasser und werden deswegen mit ihren lediglich 32 kcal als „wahre Schlankmacher“ gepriesen. Da durch den Prozess der Gefriertrocknung Wasser entzogen wird – aus einem Kilo frischer Erdbeeren werden 100g gefriergetrockneter Erdbeerstückchen  (also 4 unserer 25 g Aromagarten-Erdbeerstückchentüten) - sind diese mit 280/290 kcal natürlich deutlich kalorienreicher. „Dickmacher“ sind sie allerdings trotzdem nicht, da sie ja viel sparsamer eingesetzt werden.  Eigenschaften Unsere gefriergetrockneten Erdbeerstückchen haben einen fruchtigen, aromatischen Geschmack. Sie sind ungezuckert und ungeschwefelt. Das Verfahren der Gefriertrocknung eignet sich für Erdbeeren und Himbeeren besonders gut, da nicht nur ihre ansprechende Farbe, sondern auch ihre charakteristische Struktur und der fruchtige, aromatische Geschmack sowie die meisten Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben. Tipp: Für Geschmack und Konsistenz ist es wichtig, die Erdbeerstückchen kühl, trocken und luftdicht verpackt aufzubewahren!

Erdbeerscheiben, gefriergetrocknet  Unsere Erdbeerscheiben werden ohne jegliche Zusätze gefriergetrocknet. Es handelt sich um Erdbeeren aus kontrolliert biologischem Anbau, die reif geerntet und getrocknet wurden. Sie haben ihre Orginalgröße behalten und sind durch den Wasserentzug etwas heller, knalliger in der Farbe geworden. Sie sollten nicht zu lange gelagert werden, weil sie sich wieder Feuchtigkeit aus der Luft holen. Der Vitamin und Nährstoffgehalt von 25g gefriergetrocknete Früchte entsprichet ca. 250g frischer Früchte. Weitere Informationen zu Inhaltsstoffen und Anwendungsbeispiele, finden Sie in der Beschreibung zu den Erdbeerstückchen 

Steinpilzpulver100% Steinpilze getrocknet und gemahlen. Steinpilzpulver hat einen herrlichen, intensiven Steinpilzgeschmack. Es verfeinert Soßen, passt sehr gut zu Wild aber auch zu Suppen, Reis, Gemüse...

Marokkanische Salzzitronen im Glas mit 350g/ca.180g Zitronen + Salzlake Geschmack von Salzzitronen: Salzzitronen sind geschmacklich wesentlich milder in der Säurenote dafür aber genauso stark im Geschmack Sie werden sehr viel in der marokkanischen Küche verwendet, in der sie auch ihren Ursprung haben und deshalb den Namen marokkanische Salzzitronen tragen. Sie werden mitgebraten, mitgekocht, oder einfach nur kleingeschnitten zu Speisen hinzugegeben  Bio Salzzitronen Herstellung: Es werden bei der Herstellung ausschließlich BIO Zitronen, Wasser und Meersalz verwendet. Die Zitronen werden reif geerntet, gewaschen, geschnitten und dann in das Salzwasser gegeben, in welchem sie dann einige Wochen "ziehen". Durch das lange einlegen werden die Zitronen milder und die Schale geleeartig, die Zitronen werden mit der Schale in Streifen oder Würfel geschnitten und kommen dann in die Speisen. Das Salz verleiht den Zitronen eine lange Haltbarkeit, sie sollten allerdings im Kühlschrank und mit Flüssigkeit bedeckt aufbewahrt werden. Verwendung von Salzzitronen: Marokkanische Salzzitronen passen wunderbar zu Gemüse, rotem Fleisch, Fisch und Hähnchen aber auch zu Tajine, Reis, Couscous, Dips oder Salatdressings. Tipp zur langen Lagerrung von Bio Salzzitronen: Ein angebrochenes Glas Salzzitronen ist nur dann im Kühlschrank sehr gut haltbar, wenn die im Glas verbliebenen Zitronen, komplett mit Lake bedeckt sind. Sollten Sie zu wenig Lake haben, füllen sie das Glas mit abgekochtem, erkaltetem Wasser oder stillem Quellwasser und einem Teelöffel Meersalz wieder auf.

Pfeffer, bunt Zutaten: Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer, rosa Pfeffer syn. Brasilianischer Pfeffer (Schinus terebinthifolius). Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Eigenschaften Unsere selbst hergestellte bunte Pfeffermischung ist eine ausgewogene Komposition, die die ganze Palette an Schärfe und den Nuancenreichtum des Pfeffers in voller Harmonie vereint. Die zitronige Frische des grünen Pfeffers wird durch das fruchtige, leicht harzige Aroma von Rosa Pfeffer wirkungsvoll unterstützt. Es entsteht ein pfeffriges Feuerwerk, das allen Ansprüchen gerecht werden kann. Verwendung Durch seine optische und geschmackliche Vielfalt ist bunter Pfeffer ideal als Tischgewürz. Antipasti, Dressings, Dips, Sahnesaucen, Quark- und Frischkäsezubereitungen, Feta, Mozzarella, Rührei, Omelette, Tofu, Snacks werden durch diesen gepfefferten Allrounder zum Hingucker und Besserschmecker. Auch Pasta, Kartoffel- und Getreidegerichte, Gemüse wie Aubergine, Bohnen, Karotten, Kürbis, Lauch, Mangold, Spinat, Tomaten, Zucchini und Zwiebel können durch frischgemahlenen bunten Pfeffer eine Menge der berühmten „Tüpfelchen auf dem i“ gewinnen. Bei Obstsalat und Fruchtsaucen, vorzugsweise aus exotischen Früchten, aber auch zu Schokoladedesserts und Cremespeisen kann eine Mühlen-Umdrehung (oder mehr) bunten Pfeffers Raffinesse und angenehme Schärfe hervorzaubern. Bunter Pfeffer wird gern für Marinaden für Grillgut (auch vegetarisches oder veganes) verwendet, passt perfekt zu Lamm, Schwein, Rind, geräuchertem Fisch und Fleisch. Für Brühen, Fonds, Suppen etc. können bunte Pfefferkörner auch als Ganze in Gewürzsäckchen ziehen. Bunter Pfeffer aus unserem Aromagarten ist für Gourmets ausgezeichnet mit hochwertigen Salzen wie Fleur de Sel oder z.B. Hickory-Salz für Geräuchertes kombinierbar.Bunter Pfeffer harmoniert mit Cassia- oder Ceylonzimtstangen, Ingwer, Knoblauch, Muskat, Nelken, Orangenschale, Zitronenschale und allen mediterranen Kräutern.Ausgesprochene Pfefferfans können die Geschmacksvielfalt von buntem Pfeffer durch einen Hauch Orangen- oder Zitronenpfeffer aus unserer Manufaktur noch weiter tönen und perfekt auf das Gericht abstimmen. Hinweis Die Anteile der verschiedenen Pfeffersorten sind so abgestimmt, dass sie im Prinzip von jeder Mühle gut gemahlen/ geschrotet werden können. Sollte jedoch wider Erwarten Ihre Mühle einmal verstopfen, gehen Sie bitte folgendermaßen vor: Pfeffervorrat entleeren, eventuell Reste von „Rosa Pfeffer“ mit spitzem Gegenstand herauskratzen, anschließend Mahlgrad auf „grob“ stellen und mit rohem Rundkornreis, Salz oder schwarzem Pfeffer füllen und die Mühle betätigen. So wird das eventuell durch die weicheren grünen oder rosa „Körner“ verklebte Mahlwerk wieder funktionstüchtig. Zu unserem weiteren Pfefferangebot geht es hier.   Unsere Pfeffersorten: Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet Bunter Pfeffer Bunter Pfeffer geschrotet Zitronenpfeffer Kampot-Pfeffer Langer Pfeffer Schokoladenpfeffer Malabar Pfeffer Tasmanischer Pfeffer Szechuanpfeffer Weißer Pfeffer Grüner Pfeffer Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...

Sumach Gewürz Verwendung von Sumach Gewürz und Rezepte mit Sumach Pulver Unser Sumach ist nicht mit Salz gestreckt und frei von sonstigen Zusätzen. Sumach ist ein unverzichtbares Würzmittel in der arabischen Küche und dient häufig als Säuerungsmittel wie hierzulande Zitronensaft. In der Türkei, z.T. auch im Irak ist er Tischgewürz. Fladenbrot, viele Reis- und Gemüsegerichte sowie Salate werden mit Sumach gewürzt. Gerne wird er auf feingeschnittene rohe, rote Zwiebeln (beliebte Vorspeise) gestreut und natürlich darf er in keinem türkischen Imbiss zu Döner etc. fehlen. Auch im Iran und in Georgien wird Kebab mit Sumach gewürzt. In den Küchen des Nahen Ostens werden Fisch und Fleisch vor der Zubereitung mit Sumachpulver bestreut, bzw. Marinaden aus Sumachsud zubereitet. Seine säuernde Komponente macht ihn zum Würzmittel par excellence für Fattoush, die mit frittiertem Pita angereicherten Gemüse- und/oder Blattsalate.Sumach ist geeignet für Aufstriche, Dips, Dressings, Marinaden, Saucen (z.B. aus Tomaten), Meeresfrüchte und Fisch, Fleisch, bes. Geflügel und Lamm, zu Gerichten mit Reis, Kartoffeln, Bulgur, Couscous. Er passt zu etlichen Gemüsesorten z.B. Aubergine, Erbsen, Linsen, Gurke, Blattgemüsen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Bei Früchten ist die Kombination mit Granatapfel bedeutungsvoll. Sumach passt gut zu Nüssen und Kernen wie Walnüsse, Pistazien, Pinien- und Zedernkerne. Exklusive Toppings aus getrockneten Maulbeeren oder Berberitzenbeeren mit etwas Sumach sind optisch, geschmacklich und gesundheitlich „top“.   Während in den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens auch die ganzen, getrockneten Früchte Verwendung (für sauren, roten Sud) finden können, ist Sumach hier in der gemahlenen Variante mit Salz üblich.Sumach ist Bestandteil der arabischen Würzmischung Za’atar (Zahtar). Seine Würzpartner können Chili, Knoblauch, Koriander, Minze, Oregano, Paprika, Piment, Sesam und Thymian sein. Eigenschaften von Sumach als Gewürz Sumach (bzw. türkisch: Sumak) hat keinen besonders intensiven Geruch dafür aber Geschmack: er schmeckt  herb, etwas fruchtig und hat eine ausgeprägte Säure, die auf die enthaltenen Fruchtsäuren (Apfel-, Wein-, Zitronensäure, dazu noch weiter Säuren) zurückzuführen ist. Herkunft und Verbreitung von Sumach Der Gerber-Sumach (Rhus coriaria) gehört zur Gattung Rhus in die Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Er ist auch unter der Bezeichnung Färberbaum, Gewürzsumach oder Sizilianischer Sumach bekannt. Die Gattung Rhus umfasst ca.150-200 Arten, die in Afrika, Asien und Nordamerika vorkommen und z.T. zu den Giftpflanzen zählen (Rhus toxicodendron). Aus Nordamerika stammt der Hirschkolben-Sumach (R. typhina), der in ganz Mitteleuropa als sehr populäres Ziergehölz, hier Essigbaum genannt, die Gärten schmückt. Obwohl sein Name schon auf die Geschmacksrichtung von Gerber-Sumach verweist, sind die  Essigbaum-Früchte zum Verzehr nicht geeignet. In Europa gibt es nur drei Arten von Sumach. Sie wachsen wild in der Mittelmeerregion, darunter auch der Gewürzsumach, der einzige, dessen Früchte kulinarisch verwendet werden. Gewürzsumach ist auf Sizilien, in den östlichen Mittelmeerländern und im Vorderen Orient zu finden; wahrscheinlich stammt er ursprünglich aus dem Iran. Das Gewürz aus den getrockneten Steinfrüchten war schon in der griechischen und römischen Antike bekannt, ebenso seine Heilwirkung auf Blase und Magen-Darmtrakt. Die unterschiedlichen Namen des kleinen Baumes weisen auf weitere, frühere Verwendung seiner Bestandteile hin: dem Gerben von Leder und Färben von Wolle und Haaren.   zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Paprikapulver edelsüß Eigenschaften Edelsüßes Paprikapulver wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch reifer roter Paprika hergestellt, es enthält dadurch einen höheren Zuckeranteil als es z.B. bei unreif geernteten und künstlich nachgereiften Paprikaschoten der Fall ist. Die Capsaicin enthaltenden Pflanzenteile sind zum größten Teil entfernt.Es ist – wie durch seine Bezeichnung nicht anders zu erwarten – süß und mild und zeichnet sich durch seinen fruchtigen, runden Geschmack aus, der keinerlei bittere Komponenten und nur einen Hauch von Schärfe enthält. Edelsüßes Paprikapulver ist sehr fein gemahlen, besticht optisch durch seinen warmen Rot-Ton, der vielen Speisen Farbe verleiht. Es gehört in vielen Haushalten zur „Gewürz-Grundausstattung“. Sein milder, fruchtig-aromatischer Geschmack ist besonders geeignet für diejenigen, die scharfe Paprikawürze nicht mögen oder generell scharfe Gewürze nicht gut vertragen. Verwendung Edelsüßer Paprika ist von Geschmack und Optik bestens geeignet zum Würzen von Dips, Aufstrichen, Kräuter- oder Gewürzbutter, Frischkäse-, Joghurt-, Quarkzubereitungen, Mayonnaise, Dressings und Marinaden (auch für Grillgut aller Art), Saucen (besonders Sahnesaucen), Suppen und Eintöpfen, ebenso für Eiergerichte (z.B. Omelett) und Käse (Schafskäse, Käsesalat, Obatzda,...) sowie pikantes Gebäck, Fingerfood, Quiche. Sein Aroma passt vorzüglich zu Reis-, Kartoffel- und Nudelgerichten, aber auch zu Getreide aller Art wie z.B. Hirse, Bulgur, Quinoa ... Nahezu alle Gemüsesorten können durch Zugabe von edelsüßem Paprikapulver an Geschmack gewinnen: Aubergine, Hülsenfrüchte, Karotte, Kürbis, Rettich, Schalotten, Tomate, Zucchini, Zwiebel sind besonders dafür geeignet. Außerordentlich beliebt ist Paprikapulver für Wurst und Fleischgerichte, denen es neben den geschmacklichen Vorzügen eine appetitliche Farbe verleiht: es passt zu Geflügel, Lamm, Kalb, Rind und Schwein. Für Frikassee, Geschnetzeltes, Hackfleischgerichte und –saucen und natürlich die typisch ungarischen Gulasch- und Pörköltgerichte ist das Würzen mit Paprika unerlässlich.Bei vielen klassischen Gerichten der ungarischen Küche wird edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver  kombiniert und so das voll-fruchtige „edelsüße“ Aroma mit der würzigen Schärfe von Rosenpaprika zu neuer Harmonie verbunden.Paprikapulver und Paprikaflocken sind nicht nur in Ungarn, sondern auch in allen Balkanländern und der Türkei Tischgewürz. Paprikapulver verträgt keine starke Hitze – es wird dann bitter. Es wird  entweder bei mittlerer Hitze verwendet oder erst am Ende der Garzeit hinzugefügt. Dies ist bei edelsüßem Paprika wegen des Zuckergehalts besonders zu beachten!Edelsüßes Paprikapulver ist u.a. in unserer arabischen Gewürzmischung Baharat enthalten – in der arabischen Küche (und der von ihr beeinflussten Maghrebküche) wird großer Wert auf eine gelungene Mischung von süß-aromatischen und scharfen Zutaten gelegt.Beliebte Würzpartner sind außer den Kräutern der mediterranen Küche wie Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian z.B. Curcuma, Cardamom, Knoblauch, Kümmel, Kreuzkümmel, Ingwer, Safran und Zimt.Meister der Würzkunst und des individuellen Geschmacks lieben es, Kombinationen von edelsüßem Paprika mit Rosenpaprika oder unterschiedlichen Chilisorten, z.B. Cayennepfeffer herzustellen.Die größte Vielfalt an Kombinationen von Paprika- bzw. Chilisorten findet sich in der mexikanischen Küche.

Berberitzen Berberitzen schmecken fruchtig-säuerlich und erinnern leicht an Johannisbeeren oder Cranberries. Sie passen hervorragend zu Reisgerichten, Geflügel, Fleisch oder Fisch. Auch Müsli, Getreidebrei, Obst- und Blattsalate oder selbstgebackene Kekse bekommen durch die kleinen Beeren eine spannende fruchtige Note. Aus Liebe zu hochwertigen Produkten sind unsere Berberitzen naturbelassen und ungeschwefelt. Herkunft und Geschichte von BerberitzenBerberitzen, auch Sauerdorn oder Essigdorn genannt, gehören zu den Berberitzengewächsen und zählen zu den heimischen Wildfrüchten. Schon vor Jahrhunderten wurden die leuchtend roten Beeren (Berberidaceae) gesammelt, getrocknet oder zu Gelee und Sirup verarbeitet. Dies ist schon lange Brauch, auch mit Hagebutten, Schlehen und Vogelbeeren. Während Berberitzen hierzulande lange etwas in Vergessenheit gerieten, gehören sie im Iran bis heute zu den wichtigsten Zutaten der traditionellen Küche. Dort werden sie bereits seit Jahrhunderten kultiviert und verleihen vielen Reisgerichten ihre typisch fruchtig-säuerliche Note. Im orientalischen Raum gehören Berberitzen häufig, wie auch Pistazien- oder Pinienkerne, zur Basis vieler Gerichte. Eigenschaften und Verwendung Berberitzen überraschen mit einer angenehm fruchtigen Säure, die leicht an Johannisbeeren oder Cranberries erinnert. Genau diese besondere Frische macht sie so vielseitig. Traditionell werden Berberitzen vor allem in der persischen Küche zu Reisgerichten, Geflügel, Fleisch oder Fisch verwendet. Doch auch Müsli, Getreidebrei, Obst- und Blattsalate oder selbstgebackene Kekse bekommen durch die kleinen Beeren eine spannende fruchtige Note. Dank ihres natürlichen Vitamin-C-Gehalts werden Berberitzen seit langer Zeit geschätzt und sind eine fruchtige Bereicherung für eine bewusste Ernährung. Bringen Sie Abwechslung in Ihre Ernährung und probieren Sie Berberitzen überall dort, wo sie sonst Rosinen verwenden. Viel Freude beim Experimentieren.

Meersalz, fein Naturrein

Paprikaflocken, rot Eigenschaften Bei diesem Produkt handelt es sich um schonend getrocknetes Fruchtfleisch von roter Gemüsepaprika. Paprika konnte erst ab Ende des 19. Jahrhunderts als Gemüse genossen werden, nachdem es gelungen war, eine ausreichend milde Sorte (ohne Capsaicin) zu züchten. Die Klassifizierung der Schärfe von Paprika und Chili wird in Scoville-Einheiten gemessen. Gemüsepaprika hat 0 Scoville-Einheiten – Serrano, Cayenne oder Habanero haben dagegen am anderen Ende der Skala 100.000-500.000 Scoville-Einheiten.Die Paprikaflocken haben ein süßes, fruchtiges Aroma mit einer erfrischenden Note. Geschmacklich erinnern sie sowohl an frische rote Paprika als auch an mildes Paprikapulver.Eventuell könnten rote Paprikaflocken – vorsichtig dosiert – auch eine Alternative für all diejenigen sein, die den Geschmack von Paprika zwar lieben, aber nach dem Verzehr von roher und/oder gekochter Paprika meist von Beschwerden wie Aufstoßen, Magenschmerzen etc. geplagt werden. Verwendung Paprikaflocken können gut zur Herstellung eigener Gewürzzubereitungen verwendet werden, die nicht die Schärfe der beliebten türkischen Tischgewürzmischung Pul Biber aufweisen.Paprikaflocken verbinden sich ausgezeichnet mit Flüssigkeiten und sind deswegen besonders geeignet zum Abschmecken und Würzen von Dressings, Saucen (z.B. unterschiedlichste Pasta-Saucen), Suppen, Eintöpfen, Marinaden, etc. Sie setzen nicht nur Farb- und Geschmacksakzente, sondern ergeben auch eine feine sämige Konsistenz.Geschmacklich passen sie gleichermaßen zu Eierspeisen, Pilz- und Gemüsegerichten, zu Kartoffel- und Reisgerichten sowie zu Pasta. Sie schmecken zu gegrilltem Fleisch (Lamm, Kalb, Rind, Schwein), sind bestens geeignet für Hackfleischgerichte, Gulaschsuppen und Gulasch, verleihen aber ebenso Joghurt-, Quark- und Frischkäsezubereitungen, Aufstrichen und Dips interessante Akzente.

Sesam geschält ist weicher in der Konsistenz und wirkt etwas öliger, der Geschmack ist nussig-süßlich. Anwendungsbeispiele für geschälten Sesam Geschälter Sesam wird gemahlen in Brot- und Kuchenteig verwendet oder  Brote und Gebäck mit den Powerwinzlingen bestreut. In Europa ist er besonders beliebt auf Brötchen, Bagels, Party- und Knabbergebäck, Sesamkrokant, Sesamriegel etc. Geschälter Sesam ist Basis für orientalische Gebäcke und Süßigkeiten wie Halva und wird in vielen Rezepten mit Honig kombiniert. Auch in Indien wird aus Sesam Konfekt hergestellt (unterschiedliche til ladoos). Geschälter Sesam eignet sich besonders gut als  vitamin- und aromareiche Dekoration von Süßspeisen z.B. von Schoko- oder Nusscreme, Honig-Crêpes, Pfannkuchen, Waffeln, Keksen, Parfaits und Eis, Obstsalaten und (exotischem) Obst, z.B. Granatapfel, Datteln, Feigen oder Trockenfrüchten. Helle Sesamkerne werden in Japan für Dressings und Saucen verwendet oder über Speisen gegeben. Beliebt und bekannt ist die aus dem Orient stammende Sesampaste Tahina (Tahin, Tahini), die für sämige Konsistenz und würzigen Geschmack von Saucen für Reis, Nudeln, Gemüse usw. dient und besonders als Bestandteil von Hummus unersetzlich ist. Das Wissen um die positiven Eigenschaften des Sesams spiegelt sich in der indischen, chinesischen und asiatischen Küche in dem reichlichen Gebrauch unterschiedlicher Sesamöle zum Kochen, Braten oder Würzen wider, wobei die unterschiedlichen Pressverfahren entscheidend für die Verwendung sind.Wie der dunkle Sesam wird auch der helle gerne über eine Vielzahl von Speisen gegeben - oft auch beide zusammen – und die Gerichte damit optisch ansprechend, geschmacklich und ernährungsphysiologisch wertvoll gestaltet. Sesam passt zu Cardamom, Cassiazimt, Ceylonzimt, Chili, Ingwer, Koriander, Knoblauch, Majoran, Muskat, Oregano, Paprika, Pfeffer, Thymian. zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Ceylon Zimt Verwendung von echtem Ceylonzimt Weitere Informationen zu Herkunft und Verbreitung von Zimt finden Sie in der Artikelbeschreibung zu Canehl - Zimtstangen aus Ceylon Gemahlener Ceylon-Zimt hat für viele Süßspeisen das ideale Aroma. Er ist etwas lieblicher als die anderen Zimtsorten und wird wegen seiner Nelkennote besonders geschätzt. Er aromatisiert nicht nur Grießbrei und Milchreis, sondern alle Arten von süßen Aufläufen, Puddings, Cremespeisen, Müsli, Kompott, Apfel-, Birnen- und Pflaumenmus, Marmeladen, Konfitüren und Gelees, Eis und Sorbets.Besonders beliebt ist Zimt für Torten, Kuchen, Gebäck (z.B. Zimtschnecken) und er darf natürlich in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen. Ceylonzimt gehört in sehr viele der Festtagsköstlichkeiten -  es gibt Hunderte von Rezepten…Zimt passt ausgezeichnet zu Schokolade und zu Nüssen, sodass er auch in vielen diesbezüglichen Delikatessen zu finden ist. Mit gemahlenem Zimt lassen sich Kalt- und Heißgetränke vorteilhaft aromatisieren: Milchshakes, Fruchtshakes, Buttermilch und Lassis können ebenso wie Trinkschokoladen, Gewürztees und Kaffeespezialitäten durch Zugabe von Zimt an Klasse gewinnen.Da Zimt aber nicht nur in Lebkuchen-, Kaffee-, Chai-Gewürzmischungen enthalten ist, sondern auch in indischen, arabischen, äthiopischen und nordafrikanischen Gewürzmischungen für pikante Speisen, ist sein Einsatzgebiet außerordentlich vielseitig und universell.Ceylon Zimt hat dementsprechend viele Würzpartner - hier einige von der „süßen Seite“: Cardamom, Ingwer, Muskat, Muskatblüte, Nelke, Safran, Sternanis, Tonkabohne,  Vanille.