Estragon ist aus der französischen Küche nicht wegzudenken, er gehört u.a. in traditionelle Würzmischungen wie herbes de provence oder fines herbes sowie in sauce béarnaise und Tartare.
Die Zuchtformen „Deutscher Estragon“ oder „Französischer Estragon“ schmecken deutlich aromatischer als der herbere, geschmacksneutralere sogenannte „Russische Estragon“, da sie wesentlich mehr ätherisches Öl enthalten. Ihr süßliches Aroma erinnert an Anis, Fenchel oder Süßdolde, der Geschmack ist würzig mit süßlichem Nachgeschmack und bleibt auch beim Kochen erhalten, während sich das Aroma dadurch etwas vermindert. Gewürz Estragon kaufen und traditionelle Gerichte zubereiten.
In der französischen Küche ist unser Estragon unentbehrlich für Fisch- und Geflügelgerichte, auch zu Kalb oder Kaninchen passt er très bien, ebenso zu Eiergerichten. Zu Artischocken, Kartoffeln, Spargel, Pilzen, Tomaten und Zucchini ist er höchst empfehlenswert, ebenso zur Aromatisierung von Suppen, Saucen, Marinaden, Butter, Mayonnaisen, Senf, Essig und eingelegten Gurken.
Herkunft und Verbreitung
Estragon (Artemisia dracunculus) gehört wie Beifuß zu den Korbblütlern (Asteraceae), war ursprünglich in Zentralasien und Sibirien heimisch und gelangte wahrscheinlich über Frankreich nach Europa. Er wächst in Südeuropa als Wildpflanze und wird als Gewürzpflanze außer in Europa auch in Vorderasien und Nordamerika angebaut.
Estragon lässt sich gut mit Basilikum, Dill, Kerbel, Lorbeer, Petersilie und Schnittlauch kombinieren.
