Jerk Gewürzmischung

Bio Jerk  

Jerk ist heute das kulinarische Aushängeschild Jamaikas, ein karibisch-kreolisches Gewürz für Geflügel, Fleisch und Kartoffeln, welches besonders gut als Marinade zum Grillen eignet.  

Zutaten: Paprika edelsüß, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Piment, Pfeffer schwarz, Muskat, Zimt, Pfeffer Szechuan.  

Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.  

Herkunft und Geschichte  

Jerk ist eine traditionsreiche Zubereitungs- und Würzart aus Jamaika. Ihre Geschichte verbindet Einflüsse der indigenen Taíno Jamaikas, die bereits vor Jahrtausenden den Rauch von Pimentfeuern und die Sonne nutzten, um Fleisch (oft Wildschwein) zu trocknen und haltbar zu machen mit den Kochtraditionen der jamaikanischen Maroons. Im 17. und 18. Jahrhundert flohen versklavte Afrikaner (die sog. Maroons) vor den Kolonialherren in die unwegsamen Blue Mountains. Um beim Kochen im Versteck keinen verräterischen Rauch aufsteigen zu lassen, garten sie das Fleisch in Gruben unter der Erde. Sie kombinierten die Haltbarmachung der Taíno mit afrikanischen Gewürztraditionen und lokalen Zutaten. Das Fleisch wurde kräftig gewürzt und über Feuer bzw. Glut gegart – daraus entwickelte sich die bis heute bekannte Jerk-Küche. 

Zu den charakteristischen Aromen klassischer jamaikanischer Jerk-Würzungen gehören Piment und scharfe Chilis. Diese Jerk Gewürzmischung ist davon inspiriert, der Szechuanpfeffer setzt zusätzlich einen besonderen aromatischen Akzent.  

Der Name: Das Wort „Jerk“ leitet sich vermutlich vom spanischen charqui (getrocknetes Fleisch, wie in Jerky) ab. Es beschreibt zudem das Einstechen des Fleisches (to jerk), damit die Marinade tief einziehen kann.    

Eigenschaften und Verwendung  

Die Mischung ist kräftig, pikant und vielschichtig: Cayennepfeffer sorgt für Schärfe, Piment, Muskat und Zimt bringen warme Würze, während schwarzer Pfeffer und Szechuanpfeffer das Aroma abrunden. Besonders gut eignet sich Jerk zum Würzen von Geflügel und Fleisch sowie für kräftige Grillmarinaden. 

Dafür die Gewürzmischung mit etwas Öl verrühren, Fleisch oder Gemüse darin marinieren und anschließend grillen oder braten.  

Auch Kartoffeln, Süßkartoffeln, Ofengemüse, Hülsenfrüchte und kräftige Gemüsepfannen bekommen mit Jerk eine pikant-würzige Note.  Probieren Sie Jerk einmal zu gegrillter Ananas oder Mango. Die fruchtige Süße und die kräftige Würze sind ein ziemlich gutes Team.