Mango Pulver

Mangopulver, süß

Eigenschaften

Süßes Mangopulver hat das intensive exotisch-fruchtig-süße Aroma reifer getrockneter Mango mit einer feinen erfrischenden und leicht säuerlichen  Komponente.

Verwendung

Süßes Mangopulver aromatisiert vorzüglich Obstsalate, Blattsalate sowie die ganze Palette mit Früchten verfeinerter Blattsalate. Es gibt Joghurt, Quark- und Cremespeisen, Kuchen, Gebäck, Müsli, Süßspeisen, Desserts und Eis ein „tropisches Flair“. Das Mangopulver ist nicht nur zum Süßen und Aromatisieren „süßer Gerichte“ geeignet, sondern kann sparsam dosiert auch süß-sauren Gerichten, Chutneys, Aufstrichen, Pasten, etc. eine neue Geschmacksnuance verleihen.
Besonders ideal ist süßes Mangopulver für Lassis, selbsthergestellte „Energydrinks“ und Smoothies. Auch Fruchtsäfte und Cocktails können damit spritzig-fruchtig aufgepeppt werden.

Herkunft und Verbreitung

Als Mango wird sowohl die Pflanze (Mangifera indica) als auch deren Frucht bezeichnet.

Die Mango gehört in die Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae).

Der Mangobaum trägt immergrünes Laub, seine rispigen Blütenstände tragen viele kleine wohlduftende Blüten. Es grenzt an ein Wunder, dass aus diesen kleinen Blüten im Laufe mehrerer Monate Früchte heranreifen, die zwischen 1 und 2 kg wiegen. Sie enthalten einen Steinkern, der ebenfalls von recht stattlicher Größe ist und zur Herstellung von Pflanzenöl (für Kosmetika, für Speisefette und Schokoladen) genutzt wird. Die Früchte schmecken in reifem Zustand sehr erfrischend, aromatisch und süßlich. Sie haben in Indien seit Jahrtausenden einen hohen Stellenwert als „göttliche Frucht“.
Das Ursprungsgebiet der indischen Mango soll im heutigen Gebiet von Assam und Myanmar liegen, während die philippinische Mango (Mangifera philippinensis) von ihrer Herkunft in Borneo verortet wird. Diese Mangosorte hat kleinere Früchte und bevorzugt mehr Wasser und Licht. Heutzutage werden Mangobäume außer in Indien in Pakistan, Thailand, Indonesien, China, auf den Philippinen, in Australien, Mittel- und Südamerika, in der Karibik, in tropischen Gebieten Afrikas, in Europa in Spanien u.a. auf den Kanaren kultiviert und es gibt inzwischen mehr als 1000 unterschiedliche Sorten.
Der Hauptproduzent ist weiterhin Indien, wo die einzelnen Teile des Mangobaumes und auch die Frucht recht vielseitig genutzt werden – sowohl als Heilmittel als auch in der Küche.

Die Früchte wurden und werden nicht nur frisch genossen, sondern auch in unterschiedlichen Reifegraden getrocknet und entweder als Trockenfrüchte in Scheiben oder schmalen Streifen verwendet oder zu Pulver vermahlen, das als Gewürz eine wichtige Rolle spielt.
Diese Gewürze werden in der „globalisierten Küche“ immer gefragter und lassen sich vielseitig einsetzen. Mangopulver aus unreifen Früchten ist als Amchur oder Amchoor bekannt. Es wird besonders in der nordindischen Küche zum Würzen und als Säuerungsmittel eingesetzt.
Süßes Mangopulver wird aus reifen Früchten gewonnen, wobei der richtige Erntezeitpunkt für den Geschmack eine Rolle spielt. Durch neuere Verfahren wie Gefriertrocknung lassen sich die Aromen gut konservieren und neue Produkte drängen auf den Markt. Energiesparender ist das traditionelle schonende Trocknen bei Temperaturen von 40°. Eine Rarität sind bislang Produkte in Bioqualität.