Dieser feine japanische grüne Tee Matcha Izumi, wird traditionell mit einem speziellen Bambusbesen (Cha-sen) im heissen Wasser aufgeschlagen. Die Teesträucher aus deren Blättern das Pulver in Steinmörsern gemahlen wird heißen Tencha. Um das besondere, spritzig, grasig liebliche, feine Aroma zu erhalten, werden die Teesträucher ca. 1 Monat vor der Ernte mit Netzen bedeckt, so bilden sich die hellen, feinen, jungen Blätter. Der Pulvertee Matcha Izumi wird traditionell für die Teezeremonie verwendet.
Heute ist Matcha-Pulver als Zutat in verschiedenen Speisen und Getränke fester Bestandteil der japanischen Küche. Es finden sich zur Zeit viele Rezepte für Fruchtsaftgetränken, Joghurt, Eiscreme, Macarons oder Schokolade in denen Matcha als Zutat aufgeführt wird.
Neu beachtet wird Matcha im Westen, weil er reich an Polyphenolen ist. Einige Polyphenole wirken wie andere Antioxidantien unter anderem entzündungshemmend und krebsvorbeugend. Dies war schon im Alten China und Japan bekannt und hat dort die Naturmedizin beeinflusst. Daneben enthält der Tee viele Catechine, sowie Carotine und die Vitamine A, B, C und E.
