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Im Orangenpfeffer ist ein breites Spektrum unterschiedlicher Geschmacksrichtungen zu einem überraschenden Genuss mit asiatisch-exotischem Flair verbunden: Schärfe und Aroma des schwarzen und weißen Pfeffers werden akzentuiert durch die etwas rauchige Schärfe der Chilisorte Cayennepfeffer. Süßliche Komponenten harmonieren mit dem frisch-fruchtigen, leicht herb-säuerlichem, klaren Aroma der Orangen und so entsteht angereichert durch Paprika und Kurkuma nicht nur ein Gaumenkitzel besonderer Art, sondern auch eine warmtonige Augenweide.
Verwendung
Mit Orangenpfeffer lassen sich viele Gerichte der chinesischen Küchen bestens aromatisieren. Er ist optimal für Geflügel, besonders Ente, Huhn und Hähnchen, er würzt Fisch und Krebstiere, wie z.B. Garnelen, passt aber ebenso zu Rind, Kalb und Schwein. Das fruchtig-exotische Aroma kann zahlreichen asiatischen und orientalischen Gerichten den ganz besonderen Touch geben. Würzreis und Gemüsegerichte, Antipasti, Dips und Dressings, Aufstriche, Frischkäse- oder Quarkzubereitungen, Mayonnaise oder einfach nur Butter können durch den facettenreichen Orangenpfeffer zu einem optischen und kulinarischen Leckerbissen werden. Sein Aroma ist besonders lecker in Blattsalaten mit leicht bitterer Note, wie Endivie, Radiccio, Chicorée, rotem Eichblatt- oder Bataviasalat, passt zu Chinakohl, weiteren Kohlarten und in alle Salate, die z.B. auch Früchte und/oder Nüsse beinhalten. Das Genre der Süßspeisen und Desserts wartet auf Inspirationen durch erfinderische Köche. So ist bei Kreationen aus dunkler Schokolade etwas Orangenpfeffer durchaus erwägenswert…
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