Shichimi Togarashi – Japanische Gewürzmischung 

Diese fein abgestimmte Mischung gibt traditionellen japanischen Gerichten ihre unverwechselbare Note. Ihre Gerichte, wie die Miso Suppe, Udon-Nudeln, Eintöpfe, Geflügel und Fisch erhalten eine angenehme Schärfe und zitrusartige Frische. Abgerundet durch Mohn und Sesam. 

Zutaten: Chiliflocken, Mandarinenschalen, schwarzer Sesam, Nori Algen, Sensho Pfeffer, Hanfsamen und Mohn

Herkunft und Geschichte 

Shichimi Togarashi bedeutet übersetzt „Sieben Geschmacksrichtungen“. Und genau das macht diese Gewürzmischung so besonders: Jede Zutat bringt ihren eigenen Charakter mit. Entstanden ist sie bereits im 17. Jahrhundert in Edo, dem heutigen Tokio. Das Gewürzgeschäft Yagenbori, in dem die Mischung ihren Ursprung hat, gibt es übrigens bis heute. Ein schönes Beispiel dafür, dass gute Rezepte einfach bleiben. 

Eigenschaften und Verwendung 

In Japan steht Shichimi Togarashi ganz selbstverständlich mit auf dem Tisch – so wie bei uns Salz und Pfeffer. Die Mischung passt zu erstaunlich vielen Gerichten. Ob Miso-Suppe, Ramen, Udon-Nudeln, Geflügel, Fisch oder Gemüse – oft reichen schon ein paar Prisen, um dem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen. Die Chilischoten sorgen für eine angenehme Schärfe, Sansho-Pfeffer bringt eine feine Zitrusnote mit. Durch das natürlich vorkommende Sanshool ist er dafür bekannt, ein leicht prickelndes Gefühl auf der Zunge zu hinterlassen. Die Norialge steuert den herzhaften, fünften, Umami-Geschmack bei und sorgt für eine schöne Tiefe, während Sesam und Mohn die Mischung harmonisch abrunden. Shichimi Togarashi ist aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Probieren Sie die Mischung aber auch einmal auf Avocado-Toast, über Ofengemüse oder in einem Salatdressing. Sie werden überrascht sein. Selbst Popcorn oder knusprige Pommes werden zum Lieblingssnack mit Fernweh. 

Weniger ist am Anfang oft mehr. Probieren Sie sich langsam heran – diese Mischung hat einiges zu entdecken.