Ysop

Ysop

Ysop schmeckt würzig, leicht bitter mit Nuancen von Minze und Kampfer, dabei erinnert er geschmacklich an eine Mischung aus Oregano, Rosmarin, Thymian und Salbei.

In der Küche passt Ysop hervorragend zu Salaten, Suppen und Soßen. Besonders Kartoffelgerichte oder leicht süßliches Gemüse wie Möhren profitieren von dem kräftigen Aroma. Ysop zaubert auch zu Fleisch- oder Fischegerichten eine raffienierte Note und harmoniert köstlich zu Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Kleiner Tipp probieren Sie Ysop auch in selbstgemachter Kräuterbutter! 

Ysop sollte durch seinen kräftigen Geschmack, sparsam verwendet werden. Wichtig ist Ysop nie mit zukochen, da er sont sein Aroma verliert und sich Bitterstoffe entwickeln. Einfach am Ende Ihrem Gericht hinzufügen und kurz ziehen lassen.

Herkunft und Verbreitung von Ysop

Der Ysop ist in Süd- und Osteuropa heimisch und wurde später nach Westeuropa weiter verbreitet. Er gehört wie viele Gewürzkräuter zu der Familie der Lippenblüttler (Lamiaceae) und wird auch Bienen- oder Eisenkraut genannt. Ysop bedeutet frei überstetzt "das heilige Kraut", was wohl auf seine mehrfache Erwähnung in der Bibel zurück zu führen ist. Der biblische Ysop ist unserem heimischen ähnlich, allerdings handelt es sich beim biblischen eher um eine Majoran-, bzw. Oregano-Art. In vielen arabischen Ländern ist Ysop unteranderem ein Bestandteil des sehr beliebten Za`atars.

Unseren heimischen Ysop findet man wild an Standorten mit trocknen, leicht kalkhaltigen Böden in sonniger Lage.

Doch auch in unseren heimischen Gärten erlebt Ysop in den letzten Jahren ein Comeback und bevorzugt auch hier ein sonniges Plätzchen, um mit seinem charakteristischen Duft und den meist violetten Blüten zu verzaubern. Praktisch ist, das Ysopkraut auf natürlichem Wege Schädlinge fern hält und dies auch eine positive Auswirkung auf seine Nachbarpflanzen hat.

Schon im Mittelalter war Ysop als Heil- und Gewürzkraut bekannt und geschätz. Dem Ysopkraut werden entzündungshemmende, verdauungsfördene, krampflösende und auch schleimlösende Eigenschaften nach gesagt. Hildegart von Bingen hat das Kraut als kraftgebend und reinigent beschrieben und baute es selbst in Ihrem Klostergarten an.

Noch heute wird Ysop in der Naturheilkunde in z.B. Tee´s als Heilkraut verwendet. Hierbei sollte unbedingt auf die richtige Dosierung geachtet werden, da zu große Mengen giftig sein können und besonders für schwangere Frauen nicht geeignet sind.