Knoblauch, Knoblauchgranulat

Knoblauchgranulat

Herkunft und Verbreitung von Knoblauch

Knoblauch (Allium sativum) gehört wie Bärlauch, Schnittlauch, Zwiebel zu den Lauchgewächsen (Alliaceae) in die Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae). Aus Zentralasien stammend gelangte er über den Vorderen Orient und die Mittelmeerregion nach Europa.
Knoblauch gilt als eine der ersten Kulturpflanzen. Er wurde zunächst primär als Heilmittel benutzt, aber schon im Alten Ägypten diente er auch als Nahrungsmittel. Das Wissen um die Heilwirkungen des Knoblauchs wurden in der griechischen und römischen Antike durch Jahrtausende tradiert und modifiziert, heute gelten einige medizinische Wirkungen als wissenschaftlich bewiesen. Knoblauch kann unter den Gewürzen durchaus als ‚global player‘ punkten, keine der großen Küchen der Welt kann ohne ihn auskommen, sein ‚Markt‘ wächst jährlich in großem Stil.

Eigenschaften von Knoblauchgranulat

Wohl jeder kennt den typischen Knoblauchgeruch und den charakteristischen Geschmack, der allerdings je nach Zubereitungsart differenziertere Komponenten entfalten kann (schon Vorbereitungen wie Schneiden, Quetschen oder Pressen von Knoblauchzehen verändern deren Geschmack).

Getrockneter Knoblauch riecht milder als frischer, schmeckt aber wesentlich schärfer. Wenn Knoblauchgranulat zu Flüssigkeiten (Öl, Essig, Wasser, Suppen, Saucen Dips…) gegeben wird, kann sich das Knoblaucharoma voll entfalten, sodass es sich besonders für sämtliche Speisen eignet, in denen Knoblauch alles harmonisch durchdringen soll.

Verwendung von Knoblauchgranulat

Knoblauch wird in der indischen, indonesischen, thailändischen und chinesischen Küche sehr häufig und regional differenziert eingesetzt – natürlich kombiniert mit jeweils spezifischen Gewürzen, z.B. Ingwer.

In den Küchen Ost- und Südeuropas wird traditionell wesentlich mehr Knoblauch verwendet als in Mittel- oder Nordeuropa – der Kreativität und Knoblauchlust sind im Bereich aller pikanter Speisen kaum Grenzen gesetzt.

Die lateinamerikanische Kochkunst schätzt Knoblauch nebst Chilis besonders – nachkochen oder ausprobieren – das ist die Frage