Aprikosenhälften, geschwefelt

Aprikosenhälften, geschwefelt, ungezuckert

Eigenschaften und Verwendung

Unsere geschwefelten, ungezuckerten Aprikosen haben nicht das runde Aroma und die Süße von unbehandelten Trockenaprikosen, sondern sie zeichnen sich durch ihre frische säuerlich-fruchtige Komponente und ihre festere Konsistenz aus. Es handelt sich um eine Aprikosensorte aus Südafrika, die wegen ihrer geschmacklichen Qualitäten bekannt ist und ausgezeichnet als Beilage für Gerichte der orientalischen und afrikanischen Küche geeignet ist.
Bestechend ist ihr Farbton, der sie besonders attraktiv für Fruchtsuppen, Kompott und Desserts macht. Auch beim Herstellen von Marmeladen und Konfitüren oder Aprikosenmousse, Aprikosencremespeisen etc. wird ihnen deswegen oftmals der Vorrang gegeben, ebenso bei diversem Backwerk oder bei Gerichten, zu denen geschmackliche und optische Akzente gesetzt werden sollen, die nur diese Aprikosen perfekt erfüllen können.

Geschwefelt oder ungeschwefelt?

Das Schwefeln von Trockenfrüchten ist eine früher zusätzlich zur Trocknung generell angewandte Konservierungsmethode, bei der das Schwefeldioxid, bzw. das in wässriger Lösung gebildete Sulfit, antimikrobiell wirkt und Oxidationsprozesse verhindert. Letzteres ist besonders bei hellen Früchten von Vorteil, da sie sich ohne Antioxidationsmittel bräunlich verfärben, wie es ja auch bei den ungeschwefelten Trockenaprikosen der Fall ist. Auch wenn die Schwefelmengen als gesundheitlich unbedenklich gelten, empfehlen wir Asthmatikern und Pseudoallergikern vorsichtshalber unsere unbehandelten Produkte. Diese haben auch den Vorzug, dass Folsäure und Vitamin B sowie fruchtspezifischen Enzyme erhalten bleiben, allerdings geht wiederum der Abbau von Vitamin C bei unbehandelten Aprikosen etwas schneller vonstatten.
Ein guter Tipp für alle Konsumenten generell: Abspülen geschwefelter Früchte mit heißem Wasser!