Berbere

Chakalaka Gewürzzubereitung Mit Chakalaka kaufen Sie eine Gewürzzubereitung die sich super vielseitig einsetzen lässt. Chakalaka schmeckt feurig, würzig, pikant, leicht rauchig und ist voll von unvergleichlich, typisch südafrikanischen Aromen Traditionell ist Chakalaka eine südafrikanische Sauce oder Relish für Fleisch und Gemüse. Der unvergleichliche Geschmack zaubert einen Hauch von Südafrika auf Ihren Tisch und lässt sich hervorragend mit Gemüse, Fleisch und Fisch als Marinade, in Sauce oder in Dips und Kräuterbutter kombinieren. Die frisch-fruchtige Schärfe von Chakalaka ist auch toll zum Grillen oder für Ofengemüse, entweder direkt auf Ihr Grillgut oder in einer würzigen Marinade mit Öl. Einfach, schnell und köstlich! Eine selbstgemachte Dipsauce für Brot, Gemüsestreifen oder Cracker: 1,5- 2 TL Chakalaka Gewürzmischung mit 150g Creme Fraiche oder Frischkäse vermengen, 5 Minuten ziehen lassen und genießen!! Chakalaka Herkunft Der Ursprung von Chakalaka ist bis heute nicht ganz klar. Es wird berichtet, dass wahrscheinlich in den 1950er Jahren Bergarbeiter in Südafrika keine große Auswahl an Nahrung hatten und einfach alles in einen Topf geworfen haben. Dieser Mix wurde kräftig gewürzt und kam als Sauce oder Suppe auf den Tisch. Chakalaka war geboren. Die heutige leichte Abwandlung davon stammt allerdings wohl eher aus den Townships der südafrikanischen Stadt Johannesburg. Mit Chakalaka kaufen Sie eine autentische Gewürzzubereitung mit ganz eigener Note.  Zutaten: Zwiebeln, Paprika, Chili, Tomaten, Koriander, Curcuma, geräucherte Paprika, Karotten, Ingwer, Bockshornkleesaat, Petersilie, Porree, Kreuzkümmel, Pfeffer, Pastinaken, Sellerie, Zimt, Piment, Kardamom, Nelken, Kümmel, Meersalz 14%, Rohrohrzucker 5%   Zutaten: Chakalaka: Zwiebeln, Paprika, Chili, Tomaten, Koriander, Curcuma, geräucherter Paprika, Karotten, Ingwer, Bockshornkleesaat, Petersilie, Porree, Kreuzkümmel, Pfeffer, Pastinaken, Sellerie, Zimt, Piment, Kardamom, Nelken, Kümmel, Meersalz 14%, Rohrohrzucker 5%

Bio HarissaHarissa Feurig-scharf, würzig und aromatisch – die nordafrikanische Gewürzzubereitung für Harissa-Paste, Couscous, Gemüse, Fleisch, Kartoffeln und pikante Dips. Ohne zugesetztes GlutamatZutaten von Harissa: Chilies*, Knoblauch*, Koriander*, Kreuzkümmel*, Paprika*, Steinsalz. Alle mit * gekennzeichneten Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Herkunft und Geschichte Das Wort leitet sich vom arabischen Verb "harasa" ab, was so viel wie „zerstoßen“ oder „zerkleinern“ bedeutet. Harissa gehört zu den bekanntesten Würzmitteln der nordafrikanischen Küche und ist besonders eng mit Tunesien verbunden. Dort wird die scharfe Würzpaste traditionell aus roten Chilischoten und weiteren Gewürzen hergestellt und zu zahlreichen Gerichten gereicht. Die Kenntnisse, Fertigkeiten und kulinarischen Traditionen rund um Harissa wurden 2022 von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Unsere trockene Harissa-Gewürzzubereitung greift die charakteristischen Aromen indem sie Chili, Paprika, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel harmonisch vereint. Eigenschaften und Verwendung Harissa bringt kräftige Schärfe und würzige, leicht erdige Aromen in die Küche. Für eine frisch angerührte Harissa-Paste die Gewürzzubereitung einfach mit etwas Wasser und Öl vermengen. Nach Geschmack kann zusätzlich frischer Knoblauch dazugegeben werden. Auch trocken lässt sich Harissa vielseitig verwenden: zum Marinieren von Fleisch, für Gemüsepfannen und Couscous, zum Würzen von Hackfleisch oder Bratkartoffeln und für pikante Dips und Saucen. 

Bio Baharat  Unser Bio Baharat hat ein warmes, leicht scharfes, typisch orientalisches Aroma. Für alle Speisen, denen Sie einen Hauch Orientalischen Flair geben möchten. Zutaten von Bio Bharat: Paprika edelsüß, Cumin (Kreuzkümmel), schwarzer Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Cardamom, Koriander, Cayennenpfeffer. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Herkunft und Geschichte von BaharatDer Name Bahar stammt aus dem Arabischen und bedeutet „Gewürz“. Ähnlich wie beim indischen Curry gibt es nicht das eine Rezept – jede Region und oft jede Familie hat ihre eigene Mischung. Seinen Ursprung hat Baharat im arabischen Raum und ist heute fester Bestandteil vieler orientalischer Küchen, von der persischen bis zur nordafrikanischen Maghrebküche. Früher wurden intensive Gewürzmischungen auch genutzt, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Heute genießen wir vor allem ihre besondere Aromenvielfalt. Auch bekannte Mischungen wie Ras el-Hanout oder Dukkah erzählen von dieser langen Gewürztradition. Unsere feine, aromatische Komposition des Bio Baharat orientiert sich an arabischen und iranischen Rezepturen. Eigenschaften und Verwendung Baharat ermöglicht jedem die kulinarisch orientalische Welt zu entdecken. Es wird klassisch zum Würzen von Fleisch und Fisch verwendet, verleiht jedoch auch Suppen, Eintöpfen (z.B. auf Linsen-Basis), Couscous, Reis, Gemüse oder auch Süßspeisen den Geschmack des Orients. Um einem Grillabend ein neues Geschmackserlebnis zu geben, können Sie Ihr Grillgut, ob Fleisch oder Gemüse einfach in eine Marinade mit Baharat einlegen. Hierfür ca. 5-6 EL Öl mit 1TL Bio Baharat mischen und Ihr Grillgut darin eine Weile ruhen lassen. Verleihen Sie auch ihrem Mokka oder Kaffee einen Hauch arabische Nacht. Hohe Qualität liegt uns am Herzen, daher stammt unser Bio Baharat aus eigener Herstellung und wird in kleinen Chargen für Sie frisch gemischt.

Was ist Dukkah? Dukkah oder Dukka, wie man es auch schreiben kann, ist eine köstliche afrikanisch-orientalische Nuss-Gewürzmischung aus gerösteten Nüssen und Gewürzen. Es gibt viele verschiedene Rezepte von Dukkah, die sich in ihren Zutaten und durch ihre Herstellung unterscheiden. Dukkah wird traditionell als Vorspeise mit einem guten Olivenöl und Fladenbrot gegessen. Unser Dukkah-Rezept stammt von Yotam Ottolenghi aus dem Kochbuch „Jerusalem“. Ottolenghi ist ein 1968 in Israel geborener und in London lebender Koch, der in seinem zusammen mit Sami Tamimi geschriebenen Kochbuch „Jerusalem“ die Küchen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens vereint und dessen Rezepte ein wahres Feuerwerk der Aromen darstellen. Wir stellen unser Dukkah in kleinen Chargen selber her. Die Zutaten werden frisch geröstet und anschließend zerstoßen bzw. gemahlen. Unser Dukkah besticht durch das nussige Röstaroma und seine orientalische Note. Damit auch Allergiker nicht auf den Genuss verzichten müssen, haben wir das ursprüngliche Rezept von Ottolenghi und Tamimi etwas abgewandelt, und verwenden statt Haselnüssen unsere leckeren Cashewkerne. Dukkah Zutaten: Cashew, Sonnenblumenkerne*, Koriander*, Sesam*, Cumin*, Fenchel*, grüner Pfeffer*, Paprikapulver*, Schwarzkümmel*, Salz. Alle mit * gekennzeichneten Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.  Verwendung von Dukkah Klassisch wird Dukkah als Vorspeise mit Fladenbrot oder einem rustikalen Holzofenbrot und Olivenöl gereicht. Auch Salate, Dressings, Suppen, Gemüse und Hülsengerichte lassen sich mit Dukkah verfeinern. Sehr gut kann man Dukkah mit Olivenöl auch als Kruste für Fisch und Geflügel verwenden. Wir empfehlen Dukkah auch in Kombination mit Auberginen und Zucchini. Dukkah ist aber nicht nur eine köstliche Gewürzmischung, sondern liefert durch die enthaltenen Kerne neben Vitamin A und E auch viele Mineralien. Zudem wirken Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel durch ihre ätherischen Öle antibakteriell und verdauungsfördernd, was ein Grund mehr ist unser Dukkah Gewürz zu kaufen.