Bio Piment d'Espelette

Isot Biber Isot Biber Fruchtig-pikant, rauchig und überraschend komplex mit Noten von dunkler Schokolade – die türkische Gewürzzubereitung für Fleisch, Gemüse, Schmorgerichte und sogar Desserts. Zutaten von Isot Biber: Isot Chili, Salz, Rapsöl. Herkunft und Herstellung Isot Biber, auch als Urfa Biber bekannt, stammt aus der Region um Şanlıurfa im Südosten der Türkei und ist besonders in der türkischen und kurdischen Küche fest verwurzelt. Für die traditionelle Herstellung werden voll ausgereifte rote Chilischoten geerntet und in der Sonne getrocknet. Während des Trocknungsprozesses werden sie zeitweise abgedeckt bzw. über Nacht „schwitzen“ gelassen. Dadurch entwickeln die Chilischoten ihre charakteristische dunkle Farbe, eine leicht feuchte Konsistenz und ihr besonders intensives Aroma. Eigenschaften und Verwendung Isot Biber unterscheidet sich geschmacklich deutlich von gewöhnlichen Chiliflocken. Neben seiner angenehmen Schärfe zeigt er fruchtige, rauchige und leicht herbe Aromen, die an Rosinen, Wein und dunkle Schokolade erinnern können. Traditionell wird Isot Biber für kräftige Fleisch- und Hackgerichte sowie Gemüsegerichte verwendet. Es passt ebenso zu Schmorgerichten, Fleischsaucen, Hülsenfrüchten, Auberginen, Tomatengerichten und würzigen Dips. Besonders spannend ist der Kontrast zu Süßem: Eine kleine Prise Isot Biber gibt Mousse au Chocolat, Brownies oder anderen dunklen Schokoladendesserts eine pikante, leicht rauchige Note. Isot Biber nicht nur als Kochgewürz verwenden, sondern auch einmal kurz vor dem Servieren über ein fertiges Gericht streuen. So kommt sein komplexes Aroma besonders schön zur Geltung.

ChilifädenChilifäden, auch Chili-Strings, Chili-Fäden oder Angel Hair genannt sind Fruchtig-mild, fein in der Schärfe und leuchtend rot – sie bringen Würze und Farbe auf den Teller.Herkunft und Geschichte  Chilis stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wurden dort bereits lange vor der Ankunft der Europäer kultiviert und genutzt. Ab dem späten 15. und im 16. Jahrhundert gelangten sie über die neuen Handelswege nach Europa, Afrika und Asien und wurden innerhalb erstaunlich kurzer Zeit Bestandteil zahlreicher asiatischer Küchen.  Chilifäden entwickelten sich aus der traditionellen chinesischen und koreanischen Schneidekunst. Damit sie perfekt mit Stäbchen gegessen werden können, hat man sie in extrem feine, mundgerechte Stücke zerteilt. Für die Fäden werden milde, langgestreckte Chilisorten verwendet. In aufwendiger Handarbeit werden die Kerne und die scharfen Innenhäute entfernt, bevor die Schote in feine Fäden geschnitten und anschließend schonend getrocknet.Eigenschaften und Verwendung Durch ihre zarte Struktur und die kräftig rote Farbe eignen sie sich besonders gut zum Würzen und zur  Dekoration. Sie sind ein Blickfang auf fertigen Gerichten und setzen schöne Akzente. Geschmacklich sind sie leicht fruchtig und nur mild scharf – ideal für alle, die Chili lieber mild mögen. Die feinen Fäden passen hervorragend zu Salaten, Suppen und Pasta, aber auch zu Reis- und Gemüsegerichten, Bowls, Fisch und Fleisch. Am besten erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht geben, damit ihre feine Struktur und die leuchtende Farbe besonders schön zur Geltung kommen.