Chat Masala

Asant Asant hat einen scharf - bitteren Geschmack, der in Öl angebraten sein volles Zwiebel-Knoblaucharoma entfaltet. Oft verwendet in Suppen und Soßen, Pickles, Relishes, Dal und Chutneys. Verfeinert außerdem Fischgerichte, gebratenes Fleisch und Getreidegerichten aller Art. Zutaten von Asafoetida: Asafoetida (getrockneter Gummiharz der Asant-Wurzel), mit 70% Bockshornklee gemahlen. Herkunft und Geschichte von Asafoetida / Asant Asafoetida, Asant, Teufelsdreck, stinking gum oder merde du diable – die vielen außergewöhnlichen Namen klingen im ersten Moment nicht unbedingt nach einer kulinarischen Entdeckung. Doch der erste Eindruck täuscht. Seine Namen verdankt Asant seinem intensiven Geruch, der durch die enthaltenen Schwefelverbindungen entsteht. Beim Anbraten in Öl oder Fett verwandelt sich dieser jedoch und es entwickelt sich ein würziges Aroma, das an Zwiebeln und Knoblauch erinnert. Gewonnen wird Asafoetida aus dem getrockneten Milchsaft der Wurzeln verschiedener Ferula-Pflanzen, die vor allem in Regionen von Iran bis Afghanistan heimisch sind. Schon vor mehr als 2000 Jahren gelangte das Gewürz nach Europa und wurde bereits von Griechen und Römern geschätzt. Besonders in der indischen Küche hat Asafoetida bis heute einen festen Platz. Da in einigen Traditionen des Hinduismus auf Zwiebeln und Knoblauch verzichtet wird, dient Asant dort als aromatische Alternative. Eigenschaften und Verwendung Asafoetida ist vor allem aus der süd- und westindischen Küche bekannt und verfeinert Suppen, Soßen, Chutneys, Pickles und zahlreiche vegetarische Gerichte. Besonders beliebt ist es in Dal-Gerichten und zu Hülsenfrüchten im Allgemeinen. In der ayurvedischen Küche wird Asant seit langer Zeit geschätzt. Traditionell werden ihm unter anderem verdauungsfördernde und Magen beruhigende Eigenschaften zugeschrieben, weshalb er gerne für schwerere Gerichte mit Bohnen, Erbsen oder Linsen verwendet wird. Asafoetida ist auch Bestandteil von verschiedenen Gewürzmischungen, z.B. Chat Masala oder Sambar podi. Wichtig bei Asafoetida: Weniger ist mehr. Schon eine kleine Menge reicht aus, um einem Gericht eine besondere Würze zu verleihen. Unser Tipp: Geben Sie Asant immer zuerst in heißes Öl oder Fett, um dem Gewürz den außergewöhnlichen Geschmack zu entlocken. Würzpartner sind z.B.: Ajowan, Bockshornklee, Chilis, Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und bestimmte Salzsorten wie Kala Namak Salz (Schwarzes Salz) aus Indien. Würzpartner sind z. B: Ajowan, Bockshornklee, Chilis, Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und bestimmte Salzsorten wie Kala Namak Salz (Schwarzes Salz) aus Indien.