Koriander, Koriandersaat, ganz

Koriandersaat, ganz

Eigenschaften

In der Heilkunde werden seit Jahrtausenden die getrockneten Früchte des Korianders verwendet. Sie gelten als antibakteriell und fungizid, wirken krampflösend und beruhigend auf das Magen-Darm-System und helfen u.a. sowohl bei Appetitlosigkeit als auch bei Völlegefühl. Sie werden wie Anis, Fenchel, Kümmel als Tee bereitet, oft auch in Kombination mit diesen drei.

Aroma und Geschmack der Korianderfrüchte sind deutlich anders als bei den Blättern: kräftig, etwas scharf, pfeffrig, mit warmen, nussigen Tönen und einem Hauch von Ingwer und Orange.

Verwendung

Korianderfrüchte gehören in Currypulver und in fast alle indischen Masalas in ihrer herrlichen Vielfalt. In der südindischen Küche ist der Konsum von Koriander besonders hoch; wie Cumin wird auch Koriander dort stärker angeröstet und gebräunt - mit dem Grad des Anröstens oder Bratens ändert sich natürlich auch der Geschmack ganz wesentlich. Die südindische Gewürzmischung Sambar podi kommt ebensowenig ohne Koriander aus wie das arabische Baharat, das äthiopische Berbere oder das marokkanische Ras el-hanout.
Die ganzen Korianderfrüchte sind ideal für Liebhaber der indischen und südostasiatischen, der arabischen und nordafrikanischen Küche, die es vorziehen, alle Gewürze vor der Zubereitung der Köstlichkeiten selbst zu rösten und zu mahlen. So lassen sich sowohl Gerichte rezeptgetreu nachkochen als auch Curries ganz individuell gestalten. Oft kann ein höchst delikates Aroma erzielt werden, z. B. bei Chutneys, wenn alle Gewürze in einem Gewürzsäckchen versammelt die entsprechende Zeit ziehen.
Koriander ist der perfekte Allrounder: er würzt sowohl Käse, Fleisch, Wurst und Fisch, Gemüse aller Art als auch Saucen, Dressings, Dips…. Außerdem ist er für Brot und Gebäck ebenso beliebt wie für Desserts, Marmeladen, Gelee etc.
Koriander ist sehr beliebt in der Kombination mit Kreuzkümmel. Seine Gewürzpartner sind außerordentlich zahlreich und vielfältig und können den oben genannten Gewürzmischungen bzw. den Rezepten entnommen werden.