Asafoetida

Bio BockshornkleeBio Bockshornkleesamen schmecken leicht bitter mit Nuancen von Liebstöckel und Sellerie, sowie einer zart, süßen Note. Der Geschmack und die Farbe von Bockshornkleesamen lässt einen sofort an Curry denken und tatsächlich ist es ein wichtiger Bestandteil von Currygewürzmischungen und Pasten. In der indischen Küche ist Bockshornklee sehr beliebt und verbreitet, da es sich ausgezeichnet mit anderen Gewürzen kombinieren lässt und durch leichtes Anrösten auch seine bittere Note gemildert werden kann.Herkunft und Geschichte von Bockshornklee / Fenugreek Bockshornklee lat. Trigonella foenum-graecum gehört zu den Schmetterlingsblütlern, die zu den Hülsenfrüchten zählen. Ursprünglich stammt es wohl aus dem östlichen Mittelmeerraum, darauf schließen archiologische Funde aus altägyptischen Grabstätten. Mittlerweile ist Bockshornklee in Südeuropa, Afrika, sowie auf einem groß Teil des asiatischem Kontinents zu finden. Sein englischer Name Fenugreek= griechisch Heu weist auf die europäische Nutzung im 9. Jahrhundert als Tierfutter hin. Im indisch/asiatischen Raum sind Bockshornkleesamen ein beliebtes Gewürz und fester Bestandteil von z.B. Currygewürzmischungen. Im ayurvedischen wird Bockshornklee zur Regulierung des Blutzuckers und Cholysterinspiegels empfohlen und ist durch seine sekundären Pflanzenstoffe ein starkes Antioxidans. Des Weiteren sollen auch Stillende von Bockshornkleesamen profitieren, da es die Milchbildung fördert.Verwendung und Empfehlung Bockshornkleesamen passen hervorragend zu Lamm, in Kartoffelgericht, aber auch zu Kohl, Hülsenfrüchten und anderem Gemüse. Als Pulver vermahlen in Brot oder Saucen verleiht es eine ganz besondere Geschmaksnote. Sein feines Aroma kommt besonders gut durch leichtes, trockenes Anrösten zur Geltung und so können auch die Bitterstoffe gemildert werden.  

Garam Masala bio Garam Masala wird für viele Speisen verwendet, wie z.B. Eintöpfe, Gemüsepfannen oder gegartes Gemüse, Reisgerichte, aber auch für Geflügel (butter chicken) und natürlich für Masalas. Authentische Gewürzmischung bestellen und Garam Masala vielfältig verwenden. Garam Masala ist eine sehr aromatische nordindische Gewürzmischung. Masalas gibt es in den verschiedensten Varianten aus vielen oder wenigen Zutaten. Unser Garam Masala ist eine authentische, in Indien hergestellte Mischung aus ausgesuchten Bio-Gewürzen und hat neben einer leichten Schärfe auch eine fein warme, lieblich-aromatische Geschmacksnote. Garam Masala ist neben Curry eines der weltweit meist verwendeten Gewürzmischung Indiens.  Zutaten Bio-Garam Masala: Kreuzkümmer, Koriander, schwarzer Pfeffer, Cardamomsaat, Muskatblüte, Nelken, Ceylon Zimt, Lorbeerblätter. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Kurkuma / Curcuma, gemahlen Herkunft und Verbreitung von Curcuma Die Curcuma (Curcuma longa), bei uns auch als Gelbwurz(el) bekannt, gehört zu den Ingwergewächsen (Zingiberaceae). In seiner südostasiatischen Heimat ist die Pflanze seit Jahrtausenden nicht nur als besonders wichtiges Gewürz und vielseitiges Heilmittel sondern auch als Farbstoff hochgeschätzt. Durch die Araber wurde Curcuma im Mittelalter in Europa bekannt.Der größte Produzent und Verbraucher ist Indien (80-90%); in kleinerem Umfang wird Curcuma in mehreren südostasiatischen Ländern sowie Peru angebaut. Eigenschaften von Curcuma Getrocknete Curcuma zeichnet sich durch Citrus- und Ingweranklänge im vollen Aroma aus. Im Gegensatz zu frischer - besonders in der thailändischen Küche bevorzugt verwendeter - Curcuma ist der Geschmack in der Schärfe deutlich abgemildert und hat eine leicht bittere Note. Verwendung von Curcuma Curcumin und andere in Curcuma enthaltene gelbe Farbstoffe machen Curcuma zum idealen Mittel, Curries, Reis, Hülsenfrüchten, Gemüse, Kartoffel- und Eiergerichten sowie Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten eine besondere Farbe und schmackhafte Würze zu verleihen. Curcuma wird in der indischen, thailändischen, indonesischen Küche nicht nur wegen Geschmack und Farbgebung seit langem geschätzt, sondern weil es Speisen bekömmlicher macht und antiseptisch wirkt. Curcuma ist eine wichtige Komponente in Currypulvern, Masalas, Ras el-Hanout, indischen und thailändischen Pasten, Relishes und Pickles.Gut kombinierbar ist Curcuma mit Chili, Curryblättern, Fenchel, Galgant, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Nelken, Paprika, Pfeffer und Senfsamen. Für die optimale aufnahmenfähigkeit des Curcumins dient Piperin (Wirkstoff aus z.B. schwarzem Pfeffer oder Pappali) als Katalysator, daher sollte Curcuma immer mit Pfeffer kombiniert werden.

Chaat Masala  Chat Masala bringt den Geschmack von salzig, würzig / pikant, sauer und Schaft, mit einer leichten fruchtigen Süße in Einklang zu einem einzigartigen Aroma. Es ist vielseitig verwendbar zu Gemüse, Fisch, Dals, Chutneys und Kichererbsengerichte. Aber auch zu Obstsalaten, Joghurt-Dip „Raita“, Lassis, indischen Limonaden und Smoothies passt es hervorragend.  Zutaten von Chat Masala: Mangopulver*, Kreuzkümmel*, Amchur*, schwarzer Pfeffer*, Kala Namak Salz, Steinsalz, Ingwer*, Cayennepfeffer*, Ajowan*, Asafoetida*, Minze*. Alle mit * gekennzeichneten Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Herkunft und Geschichte von Chat MasalaDie Geschichte von Chat Masala reicht Überlieferungen zufolge bis ins 17. Jahrhundert zurück. Im Mogulreich Nordindiens, unter Kaiser Shah Jahan – dem Bauherrn des Taj Mahal – soll diese besondere Gewürzmischung ihren Ursprung haben. Es wird erzählt, dass der Kaiser bei Verdauungsbeschwerden leichte, pikante Snacks (Chaat) zubereiten ließ. Seine Köche wollten diesen kleinen Gerichten mehr Raffinesse verleihen – und so entstand die aromatische Mischung, die wir heute als Chat Masala kennen. Chat Masala findet man bis heute in den Streetfood-Küchen Indiens, die oft den Namen "Chaat" tragen, aber auch in Pakistan, Bangladesch und Nepal ist es beliebt. „Chaat“, heißt übersetzt so viel wie „naschen“ oder „schlecken“, „Masala“ steht ganz einfach für Gewürze. Eigenschaften und Verwendung Chat Masala ist milder als viele andere indische Masalas und verbindet alle Geschmacksrichtungen wie salzig, sauer, leicht scharf, süß und umami miteinander. Seinen besonderen Charakter bekommt es durch Amchur, ein Pulver aus grünen Mangos, und Kala Namak Salz. So entsteht das typische fruchtig-würzige Aroma. Traditionell wird Chat Masala über Obst, Gemüse, Joghurt-Dip "Raita" oder kleine Snacks gestreut. Auch Lassis, Smoothies, indische Limonaden, Fischgerichte, Dals, Chutneys und Kichererbsengerichte bekommen damit eine spannende Note. Anders als viele klassische Masalas, wie z.B. Tandoori Masala oder Garam Masala wird Chat Masala meist erst nach dem Kochen verwendet. Einfach vor dem Servieren nach Geschmack darüberstreuen. In Lassies und anderen Getränken gut verrühren! Experimentieren Sie: Eine kleine Prise über Mango oder Melone klingt erst einmal ungewöhnlich, bringen uns aber klein kulinarische Überraschungen auf die Zunge.