Schwarze Cardamomkapseln werden ähnlich wie grüne Cardamomkapseln verwendet, jedoch Ihr Geschmack unterscheidet. Daher wird schwarzer Cardamom mehr für deftige Speisen und Fleischgerichte verwendet und nur selten für Süßspeisen.
Eigenschaften von Cardamom schwarz
Der Geschmack vom schwarzen Kardoamom ist herb, erdig und erinnert an Nadelholz und Campher. Seine typische rauchige Note kommt von der traditionellen Trocknung über offenem Feuer. Im Ayurveda gilt schwarzer Kardamom als wärmernd und ist z.B. auch Bestandteil indischer Masalas und Currys.
Herkunft und Verbreitung Cardomom schwarz
Schwarzer Kardamom, auch Nepal-Kardamom oder Brauner Kardamom genannt, gehört zu der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae), allerdings werden auch andere Amomum-Arten als schwarzer Kardamom bezeichnet. Er stammt aus dem östlichen Himalaja und China, wird allerdings hauptsächlich in Nepal und dem indischen Bundesstaat Sikkim angebaut. In China wächst schwarzer Kardamom in Höhenlagen von 300 bis 1300 Metern.
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