Cardamomsaat, gemahlen

Cardamom, gemahlen

Verwendung

Angeröstete Cardamomsaat würzt indische Dals, Curries und Pilaws, gemahlener Cardamom ist in der indischen Küche für Süßspeisen, Eis, Lassis, Chais sehr beliebt. Cardamom ist eine wichtige Komponente von  indischen Currypulversorten und Masalas, findet sich aber auch in arabischen Würzmischungen (z.B. zum Würzen von Kaffeespezialitäten) und dem äthiopischen Berbere.
Cardamom ist in Skandinavien außerordentlich geschätzt als Gewürz für Gebäck; auch in Deutschland ist es aus der Weihnachtsbäckerei nicht wegzudenken. Es gehört nicht nur in Spekulatius und Lebkuchen, sondern findet sich in vielen Arten von Advents- und Weihnachtsgebäck. Cardamom gewinnt zunehmend Bedeutung für Süßspeisen aller Art und wird besonders gerne mit Apfel, Birne aber auch Pflaume und Citrusfrüchten kombiniert. Zahlreiche Rezepte für Marmeladen, Konfitüren, Desserts, selbsthergestellte Liköre und Kaffeespezialitäten empfehlen Cardamom als spezielle Nuance.
Neben dem eben genannten Trend zeigt sich, dass Cardamom auch für Fleischgerichte, vorzugsweise Geflügel an Bedeutung gewinnt.
Cardamom lässt sich je nach Gericht gut mit Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken, Paprika, Pfeffer, Safran und Zimt kombinieren.

zur Gewürz Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi