Tahin

Schwarzer Sesam gilt als Urform des Sesams und findet im Ayurveda und in der Naturheilkunde besondere Beachtung. Schwarzer Sesam enthält etwa 50% Öl mit vielen ungesättigten Fettsäuren, 20% Eiweiß, viel Vitamin A, B1, B2, B3, E, Lecithin sowie Zink, Magnesium, Calcium und Selen. Dementsprechend vielseitig können die positiven Wirkungen von diesem Sesam sein. Wirkung von Sesam schwarz Stärkung von Nerven und Vitalität sowie von Konzentrations- und Leistungsfähigkeit, entzündungshemmend, durchblutungsfördernd, cholesterinsenkend, verdauungsförderlich und zur Osteoporoseprophylaxe empfehlenswert….mehr hier Geschmack von schwarzem Sesam Der Geruch und Geschmack von schwarzem Sesam ist mild nussig und erdig, etwas stärker als bei den helleren Sorten. Bei vorsichtigem, nicht zu heißem Anrösten ohne Fett wird das nussige Aroma verstärkt. Verwendung von schwarzem Sesam Schwarzer Sesam ist aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Er wird in der chinesischen und japanischen Küche nicht nur über Reis, Nudeln und Gemüse gestreut, sondern ist auch beim Panieren von Fisch und Krustentieren beliebt. In China wird kandiertes Obst vor dem Frittieren in schwarzem Sesam gewälzt, in Japan ist er Bestandteil vieler Wagashi (traditionelle „Süßigkeiten“) sowie Desserts oder Kuchen. Sesam ist im japanischen Sieben-Gewürz (shichimi tōgarashi) enthalten und in dem reichlich verwendeten gomashio, das aus Meersalz und Sesam (häufig heller und dunkler Sesam gemischt) zubereitet wird. In der orientalischen Küche wird schwarzer und weißer Sesam zum Bestreuen von Brot (Fladenbrot) und Gebäck verwendet. Besonders beliebt sind Teigtaschen aus Yufka- bzw. Filoteig (Blätterteig ist auch möglich), die meist mit Spinat, Ziegen- bzw. Schafskäse oder Hackfleisch gefüllt werden. Auch in der türkischen Küche werden Gerichte und Gebäck wie Börek, Pogaca, Pide oder Simit (türkische Sesamkringel) mit reichlich Sesam gewürzt und verfeinert. Bei zahlreichen Gerichten sind Krusten oder Panaden aus Sesam-Honigmischungen lecker. Sesam schwarz und Schwarzkümmel Schwarzer Sesam sieht dem Schwarzkümmel sehr ähnlich unterscheidet sich aber in Geschmack und Wirkung. Sesam ist wegen seines hohen Gehalts an Nähr- und Aufbaustoffen in der vegetarischen und veganen Küche viel in Gebrauch. Er würzt Getreidegerichte, Hülsenfrüchte, Tofu, er passt zu vielen Gemüsesorten, besonders Auberginen, Blattspinat, Bohnen, grünem Spargel, Karotten, Mangold, Tomaten, Zucchini , aber auch zu Obst (Aprikosen, Mango …) und ist ideal als Topping für Salate aller Art. zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Marokkanische Salzzitronen im Glas mit 350g/ca.180g Zitronen + Salzlake Geschmack von Salzzitronen: Salzzitronen sind geschmacklich wesentlich milder in der Säurenote dafür aber genauso stark im Geschmack Sie werden sehr viel in der marokkanischen Küche verwendet, in der sie auch ihren Ursprung haben und deshalb den Namen marokkanische Salzzitronen tragen. Sie werden mitgebraten, mitgekocht, oder einfach nur kleingeschnitten zu Speisen hinzugegeben  Bio Salzzitronen Herstellung: Es werden bei der Herstellung ausschließlich BIO Zitronen, Wasser und Meersalz verwendet. Die Zitronen werden reif geerntet, gewaschen, geschnitten und dann in das Salzwasser gegeben, in welchem sie dann einige Wochen "ziehen". Durch das lange einlegen werden die Zitronen milder und die Schale geleeartig, die Zitronen werden mit der Schale in Streifen oder Würfel geschnitten und kommen dann in die Speisen. Das Salz verleiht den Zitronen eine lange Haltbarkeit, sie sollten allerdings im Kühlschrank und mit Flüssigkeit bedeckt aufbewahrt werden. Verwendung von Salzzitronen: Marokkanische Salzzitronen passen wunderbar zu Gemüse, rotem Fleisch, Fisch und Hähnchen aber auch zu Tajine, Reis, Couscous, Dips oder Salatdressings. Tipp zur langen Lagerrung von Bio Salzzitronen: Ein angebrochenes Glas Salzzitronen ist nur dann im Kühlschrank sehr gut haltbar, wenn die im Glas verbliebenen Zitronen, komplett mit Lake bedeckt sind. Sollten Sie zu wenig Lake haben, füllen sie das Glas mit abgekochtem, erkaltetem Wasser oder stillem Quellwasser und einem Teelöffel Meersalz wieder auf.

Rosen Harissa mit Rose und Fenchelsamen Rosen-Harissa Würzig-pikant, fein blumig und etwas milder als klassisches Harissa – unsere Rosen-Harissa-Gewürzzubereitung für Couscous, Gemüse, Fleisch, Dips und überraschende süß-pikante Kombinationen. Ohne zugesetztes GlutamatZutaten: Chilies*, Paprika*, Knoblauch*, Kreuzkümmel*, Koriander*, Rosenblütenblätter*, Fenchel*, Steinsalz, Nanaminze*. Alle mit * gekennzeichneten Produkte stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Herkunft und Geschichte Harissa gehört zu den bekanntesten Würzmitteln der nordafrikanischen Küche und ist besonders eng mit Tunesien verbunden. Traditionell wird die scharfe Paste aus roten Chilischoten, Salz, Knoblauch und Gewürzen hergestellt. Die Kenntnisse und kulinarischen Traditionen rund um Harissa wurden 2022 von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Rosen-Harissa ist eine besondere Variante des Klassikers: Rosenblüten ergänzen die kräftigen Gewürze um eine fein blumige, leicht liebliche Note und mildern den feurigen Charakter etwas ab. Unser Bio Rosen-Harissa wird mit Rosenblütenblättern, Fenchel und Nanaminze verfeinert und in kleinen Chargen immer wieder frisch von Hand gemischt. Eigenschaften und Verwendung Im Vergleich zu unserem klassischen Harissa ist Rosen-Harissa milder und blumiger. Chili und Paprika sorgen für die pikante Basis, Kreuzkümmel und Koriander für würzige Tiefe. Fenchel, Nanaminze und Rosenblüten geben der Gewürzzubereitung ihren besonderen Charakter. Rosen-Harissa passt hervorragend zu Couscous, Gemüse, Fleisch, Hackgerichten, Aufläufen und Bratkartoffeln. Auch für Dips und Marinaden lässt es sich vielseitig einsetzen. Und wer gerne mit Gegensätzen spielt, probiert eine kleine Prise zu dunkler Schokolade oder Mousse au Chocolat. Zubereitung einer milden Harissa-Paste: Die Gewürzzubereitung mit einem milden Öl verrühren und etwa 1–3 Stunden ziehen lassen. Bestimmen Sie selbst, welches Öl Sie verwenden und wie kräftig oder flüssig Ihre Paste werden soll. Rosen-Harissa lieber zunächst sparsam dosieren und nachwürzen. Die Kombination aus Schärfe, Rosenblüten und Fenchel soll das Gericht begleiten – und nicht alles andere überdecken.