Cardamom (Elettaria cardamomum) gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und stammt ursprünglich aus Südindien, Sri Lanka, Thailand. Er kam über die alten Handelsstraßen nach Europa, wurde wohl durch die Wikinger nach Skandinavien gebracht, wo er sich außer in den Herkunftsländern und mehreren arabischen Ländern besonderer Beliebtheit erfreut. Im deutschen kommt die Schreibweise mit Cardamom oder Kardamom vor.
Heutzutage sind neben den traditionellen Herkunftsländern auch Guatemala, Tansania und Madagaskar für den Anbau wichtig geworden.
Eigenschaften von Kardamom
Kardamom hat ein kräftiges, fruchtig-süßliches Aroma mit leichten Anklängen an Kampfer durch das darin enthaltene Cineol. Der Geschmack ist frisch-würzig. In Indien ist Kardamom nicht nur wegen seines spezifischen Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seiner positiven Wirkung auf die Stoffwechselorgane.
Verwendung von Cardamom
Cardamomkapseln eignen sich einerseits dazu, die darin enthaltenen Samen durch Mörsern oder Mahlen möglichst frisch nach Bedarf zu verwenden, da es nicht in jeder Küche zum ‚Alltagsgewürz‘ gehört.
Andererseits gibt es in der indischen Küche Gerichte, bei denen mit hervorragenden Ergebnissen die ganzen Kapseln mitgegart werden. Z.T. werden sie vor dem Verzehren der Speise wieder daraus entfernt, wie es z. B. auch bei Lorbeerblättern gemacht wird. Sowohl Reisgerichte als auch länger schmorende Fleisch- und Gemüsepfannen profitieren von dem Beigeben ganzer Kapseln.
In einigen europäischen Ländern, vorzugsweise in Skandinavien, werden ganze Kapseln als ideale Würzung vielen Heißgetränke wie Glühwein und Punsch, aber auch selbsthergestellten Likören beigefügt.
Während in Indien mit Vorliebe Tee durch Cardamom aromatisiert wird, werden in einigen arabischen Ländern frische Cardamomkapseln wegen der besseren Bekömmlichkeit und geschmacklichen Verfeinerung bei der Bereitung von Mokka verwendet.
