Chia-Samen

Hanfsamen, roh, geschält Herkunft und Verbreitung Hanfsamen Die Hanfpflanze (Cannabis sativa) gehört in die Familie der Hanfgewächse (Cannabaceae oder syn. Cannabinaceae) und zählt zweifellos zu den ältesten Nutzpflanzen. Ihre Heimat ist Zentralasien, wo sie bereits vor vielen Jahrtausenden kultiviert wurde. Heutzutage ist Hanf in gemäßigten bis tropischen Zonen weltweit als Kulturpflanze oder verwildert zu finden.Bestandteile der Pflanze wurden nicht nur in der Ernährung und der Medizin seit Jahrtausenden geschätzt, sondern Hanf spielte als Nutzpflanze in sämtlichen Hochkulturen der Menschheit eine herausragende Rolle. Textilien aus Hanffasern sind aus der chinesischen, babylonischen, persischen, ägyptischen, griechischen und römischen Hochkultur bekannt. In Europa galten Hanf, Flachs und Nessel jahrhundertelang als wichtigste Pflanzenfaserlieferanten. Sie verloren erst an Bedeutung, als im Zeitalter der Industrialisierung Baumwolle und später preisgünstige Kunstfasern die Märkte eroberten.Die Fasern der Stängel der Hanfpflanze dienten nicht nur zur Herstellung von Alltagskleidung oder Uniformen, sondern sie waren lange Zeit für die Schifffahrt aufgrund besonderer Eigenschaften von Bedeutung: lange Haltbarkeit selbst im Kontakt mit Salzwasser, leichteres Gewicht und kürzere Trocknungszeiten im Vergleich zu anderen Geweben machten sie geeignet zur Herstellung von Segeltuch, Seilen und Tauen.   Die Verwendung von Holz zur Papierherstellung ist eine relativ neue Entdeckung gegenüber der Verwendung von Hanffasern. Sie wird ebenfalls in China verortet: aus China stammen die ältesten erhaltenen Papierfunde der Welt (2. und 1. Jh. v. Chr.). – deren Papier besteht aus Hanf. Auf Hanfpapier wurden wichtigste Werke gedruckt wie 1455 die erste Bibel von Gutenberg oder 1776 die amerikanische Unabhängigkeitserklärung.Jahrhunderte lang stand also die Hanfpflanze hoch im Kurs: im 18. Jahrhundert soll es in einigen Staaten der USA sogar strafbar gewesen sein, keinen Hanf anzubauen und zeitweise hatte Hanf den Status eines Zahlungsmittels.Ein völliger Umschwung trat jedoch ein, als in den 60/70er Jahren des 20. Jahrhunderts die komplette Hanfpflanze unter „Generalverdacht“ geriet: Hanf kam als „Hippiedroge“ in die Schlagzeilen, obwohl für Marihuana  lediglich die oberen Blätter der weiblichen Pflanzen (vorwiegend von Cannabis indica), für Haschisch nur die Blütenstände der weiblichen Pflanzen von Interesse sind. Deren Kelch- und Tragblätter weisen harzhaltige Trichome (Drüsenhaare) auf. Dieses Harz enthält u.a. den psychoaktiven Wirkstoff Tetrahydrocannabinol (THC). In einer Neufassung des Betäubungsmittelgesetzes wurde in Deutschland 1982 der Anbau von Hanf generell verboten.  Erst ab 1996 wurde der Anbau THC-armer Hanfsorten in bestimmten landwirtschaftlichen Betrieben unter Auflagen und Kontrollen wieder zugelassen. Heute befindet sich die im Anbau besonders anspruchslose und Boden verbessernde Hanfpflanze als nachwachsender Rohstoff für viele Produkte (Farben, Lacke, Bauindustrie etc.) wieder im Aufwärtstrend.Auch Erzeugnisse wie Hanftextilien, Hanfpapier und Lebensmittel wie Hanfmilch, -butter, Hanfkekse oder-schokolade, besonders aber Hanfsamen und Hanföl sind im Kommen.Die medizinische Forschung beschäftigt sich intensiv mit der Wirksamkeit von Cannabis und Cannabinoiden - nicht nur in der Schmerztherapie, sondern bei unterschiedlichen Syndromen und Symptomen.Hanfsamen - botanisch eigentlich winzige Nüsse - waren in sämtlichen  antiken Kulturen als Nahrungsmittel begehrt. Bereits im 6.- 5. Jahrtausend v. Chr. wurden sie in China verzehrt oder zu Hanföl und Hanfbutter verarbeitet. Auch als Heilmittel standen Hanfsamen in vielen Kulturen hoch im Kurs – in der Traditionellen Chinesischen Medizin werden die Samen als Huo Ma Ren zur Nährung des Yin, zur Ableitung von Hitze, zur Wundheilung verwendet. Die schmerzhemmende Wirkung von Hanfsamen wurde nicht nur in der griechischen und römischen Antike geschätzt, sondern vom Mittelalter an galten sie in Europa mehrere  Jahrhunderte lang u.a. als bewährtes Mittel zur Schmerzlinderung bei Geburten. Eigenschaften von Hanfsamen Die cremeweiß- bis grünlichen, ca.3-4 mm kleinen Hanfsamen haben in Geruch und Geschmack ein angenehmes, mildwürziges Aroma. Im Geschmack kommt neben der ölhaltig-nussigen Komponente eine an Pinienkerne erinnernde Note zum Tragen.  Hanfsamen gehören zu den ernährungsphysiologisch besonders hochwertigen Lebensmitteln, die heutzutage unter dem Begriff „Superfood(s)“ boomen. Hanfsamen sind reich an Antioxidantien, an Vitamin A, B (besonders auch B2), C, D und E, sowie an den Mineralien Calcium, Kalium, Magnesium, Schwefel und Eisen.Die herausragenden gesundheitsfördernden Eigenschaften liegen darin, dass die Winzlinge zu 20 bis 24% aus reinem Protein bestehen, das alle 21 Aminosäuren enthält, die der Mensch zum körpereigenen Eiweißaufbau braucht. 8 dieser Aminosäuren kann der Mensch nicht selbst produzieren, sondern muss sie über die Nahrung aufnehmen. Alle 8 essenziellen Aminosäuren sind in Hanfprotein enthalten – kaum eine andere Pflanze kann das bieten.Ein weiterer Pluspunkt mit Seltenheitswert ist das Vorhandensein von Gamma-Linolensäure, die z.B. bei Neurodermitis, einigen Formen von Arthritis und weiteren entzündlichen Prozessen, sowie für gute Beschaffenheit von Haut, Haar und Nagelfestigkeit positiv wirken soll.Als besonders herausragend gilt das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 Säuren, das laut WHO bei 4:1 liegen sollte, de facto in der heutigen westlichen Ernährungsweise mit 20:1 – 40:1 aus dem Gleichgewicht geraten ist. Hanfsamen gelten als Pflanzenbestandteil, die zum einen besonders reich an Omega-Fettsäuren sind, darüber hinaus mit einem einzigartigen Omega-Fettsäuren-Verhältnis von 3,75:1 zu einer gesunden(den) und entzündungshemmenden Lebensweise perfekt geeignet sind. Genaueres Vertiefen in die gesundheitlichen Vorteile und Vorzüge der Inhaltsstoffe von Hanfsamen oder in die neuesten Forschungsergebnisse  – besonders auch für Vegetarier und Veganer (z.B. Proteinverwertbarkeit gegenüber Soja) – überlassen wir dem interessierten Kunden. Verwendung von Hanfsamen Die aromatisch-nussigen Hanfsamen können pur genascht werden, eignen sich aber auch vorzüglich für Müsli, Getreidebreie und-gerichte, Joghurt- oder Quarkzubereitungen etc. Besonders beliebt sind sie als gesundheitlich wertvolles und aromatisch interessantes Topping für Obst-, Blatt- oder Wurzelsalate. Sie können ebenso gut über Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Pasta, Kartoffeln, Tofu etc. gestreut werden wie über Eier- oder Pilzgerichte. Kombinationen mit unterschiedlichen Kräutern oder feindosierten passenden Gewürzen laden zum Experimentieren ein. Selbstgebackenem Brot und Kleingebäck verleihen sie eine eigene neuartige Note. Zur Herstellung von leckeren, individuellen Pestos sind sie ebenso empfehlenswert wie als gesundes Nonplusultra in Smoothies und selbstkreierten Energydrinks.

Sesamsaat, ungeschält Natur Sesam hat natürlich mehr Biss als geschälter. Er gilt zudem als besonders gut für die Gesundheit, da in der Schale wertvolle Vitamine, Nähr- und Ballaststoffe enthalten sind. Im Geschmack hat ungeschälter Sesam eine angenehme, leicht bittere Note  Die Inhaltsstoffe sind ähnlich wie bei schwarzem Sesam. Verwendung von Natur Sesam Ungeschälter Sesam lässt sich im Prinzip so verwenden wie geschälter. Letzteren wählt man jedoch bevorzugt für Gerichte, bei welchen eine besonders feine Konsistenz erwünscht ist. Bei der Herstellung von Tahina ergibt sich z.B. bei Verwendung von ungeschältem Sesam eine dunklere Farbe und ein leicht bitterer Geschmack, der ebenso geschätzt wird. In vielen Küchen der Welt hat sich Sesam als aromatische und gesunde Zutat etabliert. Sein Verwendungsspektrum ist sehr breit: Fleisch (besonders Geflügel) und Fisch, Grundnahrungsmittel wie Reis, Nudeln, Getreide, Kartoffeln, Gemüse und Salate aller Art, Eiergerichte wie Pfannkuchen, Omelette etc. sowie Früchte werden durch Sesam – häufig in der aromareichen angerösteten Variante – schmackhaft variiert. Besonders geeignet  ist Sesam für knusprige Krusten und Ummantelungen allerlei Köstlichkeiten. In Afrika werden geröstete Sesamsamen (benne) einfach zwischendurch geknabbert… Sesam ist Bestandteil der Gewürzmischung zahtar, die im gesamten Nahen Osten, der Türkei und Nordafrika eine große Rolle spielt. In der arabisch-afrikanischen Nuss-Gewürzmischung duqqa bzw. dukkah, die sich zurzeit auch in der australischen Küche einen festen Platz erobert, ist ebenfalls Sesam enthalten. In Mexiko gehört Sesam in die berühmten mole-Saucen. Das Anrösten von Sesamsaat gelingt am besten in Eisenpfannen ohne Fett und bei nicht zu heißen Temperaturen, da die ölhaltigen Samen leicht zu dunkel werden könnten. Wegen des hohen Ölgehaltes empfiehlt es sich, den Sesam jeweils bei Bedarf frisch zu rösten, wie es in den asiatischen Küchen Usus ist. Würzpartner sind unter „Sesamsaat, geschält“ genannt; Zathar enthält u.a. noch Sumach. Bei der Dukkah-Mischung kommen u.a. noch Korianderfrüchte, Kreuzkümmel und je nach Variante Haselnüsse, Cashewnüsse und Pinienkerne dazu. zur Gewürz Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Bio Goji-Beeren Verwendung von Bio Goji Beeren Getrocknete Bio Gojibeeren können pur genascht oder in Müsli und Obstsalat gegeben werden. Ihre Geschmacksnuance ist ideal zum Aromatisieren von Süßem (evtl. in Honig, Sirup eingelegt) als auch von Pikantem. Weitere Informationen zu Gojibeeren finden Sie hier in unserem Blog. Hier einige Rezepte bzw. Gerichte wo Bio Goji Beeren gut dazu passen: Suppen, Saucen, Dressings, Marinaden, Chutneys, Getreide- und Gemüsegerichte aller Art können durch die roten, „energiegeladenen“ Wunderfrüchtchen ebenso angereichert werden wie unterschiedlichste Salate. Da Bio Gojibeeren mit vielen Arten von Nüssen und Kernen harmonieren, punkten sie besonders als beliebter und gesunder Bestandteil abwechslungsreicher Toppings. Bio Gojibeeren werden wegen ihrer „Superfood“-Qualitäten häufig für selbstzubereitete Smoothies, Energydrinks etc. empfohlen.