Pinienkerne

Pinienkerne, Grad A

Pinienkerne, auch als Pinoli bekannt, sind in vielen Ländern sehr beliebt und ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche. Unsere Pinienkerne sind sehr frisch, lieblich und hochwertig..
Sie stammen aus Pakistan und sind im Geschmack und Aussehen denen aus Italien, Spanien und Frankreich sehr ähnlich, wenn nicht sogar überlegen.

Verwendung von Pinienkernen

Für Müsli und Obstsalat empfiehlt es sich sie roh zu essen, da so mehr der kostbaren Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Durch vorheriges Rösten gewinnen sie jedoch an Aroma und eignen sich so besser für die Weiterverarbeitung in Mischungen wie Pesto, Dukkah oder zum Beispiel in Saucen für Pasta und Fleisch.

Wie man Pinienkerne richtig röstet

Um das beste Ergebnis beim rösten zu erzielen und den Pinienkernen ihren besten Geschmack zu entlocken, erst kurz vor Gebrauch (da die besonderen Röstaromen schnell verfliegen) ohne Butter und ohne Öl in eine Pfanne geben und diese auf mittlerer Hitze stellen.
Die Pinienkerne dann 2-3 Minuten rösten lassen und häufig in der Pfanne bewegen um ein aufeinanderliegen und anbrennen der Kerne zu vermeiden und sie schön gleichmäßig zu rösten.
Alternativ zur Pfanne, geht es auch im Ofen. Die Pinienkerne dafür auf mittlerer Schiene bei 160 Grad Umluft für ca. 10-15 Minuten in den Ofen stellen.
Gesundheitliche Vorteile durch Pinienkerne
Pinienkerne senken hohe Blutfettwerte dank ihrer Omega-3 Fettsäuren, stärken durch reichlich Phosphor die Knochen und Zähne und fördern den Aufbau neuer, gesunder Zellen.
Das enthaltene Eisen ist wichtig für die Blutbildung und hilft zusammen mit dem Vitamin E gegen Erschöpfung, Stress und Müdigkeit.
Das Mangnesium und Eiweiß unterstützten außerdem den Aufbau und die Funktion des Nervensystems und der Muskulatur.

Ernte der Pinienkerne

Die Pinienkerne werden aus den Zapfen der Mittelmeerpinie (Pinus Pinea) gewonnen. Diese wachsen vorwiegend im nördlichen Mittelmeerraum und sind um die 30 Meter hoch, werden bis zu 200 Jahren alt und können eine Stammdicke von bis zu 2 Metern erreichen.
Zum ernten der Pinienkerne klettern sogenannten Pineros (Pflücker) bis in die Spitzen der hohen Bäume und schlagen die Pinienzapfen mit Stöcken, bis sie herunterfallen.
Die Zapfen werden eingesammelt und im folgenden Sommer getrocknet, wodurch sich die Kerne aus der Zapfen lösen.
Die Kerne werden anschließend in Wasser eingeweicht, um die harte Schale einzuweichen und besser ablösen zu können.