Pfeffer, Schokoladenpfeffer

Schokoladenpfeffer

Eine Variante des Langen Pfeffers (Piper longum) gilt seit kurzer Zeit als außergewöhnliche Neuheit und Rarität auf dem Pfeffermarkt. Wegen seines Aromas wird er als Schokoladenpfeffer bezeichnet. Manchmal wird er auch als „Kleiner Langer Pfeffer“ bezeichnet, denn seine Fruchtstände sind nicht 4-6 cm lang wie diejenigen von Langem Pfeffer. Schokoladenpfeffer hat wesentlich kleinere, zierlichere und schwarzglänzenden Fruchtstände von 1-2 cm.
Unser Schokoladenpfeffer stammt aus Wildsammlung in Assam (Nordostindien).

Eigenschaften

Der Schokoladenpfeffer schmeckt zunächst scharf, überrascht durch seine warme, weiche Kakaonote und sein ungewöhnliches, fast lieblich zu nennendes Schokoladenaroma.

Verwendung

Mit dieser Spezialität eröffnet sich für Pfefferfans ein weiteres Feld pfeffriger Würzkunst. Durch seine exquisite, ausgefallene Note können Schokoladenpudding und -sauce, Mousse au chocolat, Schoko- und Cremedesserts, Eis, Parfait, Schokoladengebäck, Kuchen und Torte zu einem kulinarischen Erlebnis auf Gourmetniveau werden. Für Chocolatiers  und Erfinder von selbstkreiertem Konfekt oder Pralinen dürfte Schokoladenpfeffer von besonderem Interesse sein. Sein Aroma macht ihn besonders geeignet in Kombinationen aus Schokoladigem mit Beeren und/oder Früchten, z. B. Apfel und Birne. Zu exotischen Früchten und Desserts kann er ebenso eingesetzt werden. Das pfeffrig-fruchtige Schokoladenaroma gibt der Fülle von Süßspeisen auf Nuss- oder Vanillebasis eine feine neue Note und aromatisiert Milchshakes und Lassis. Ebenso können Kakao- und Kaffeespezialitäten raffiniert akzentuiert werden.
Für verwöhnte Gaumen ist der Kleine Lange Pfeffer eine exquisite Alternative, um Wild- und Fleischgerichte, die mit Kompott, Früchten oder Trockenobst kombiniert werden, neuartig zu würzen.

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Unsere Pfeffersorten:

Tellycherry Urwaldpfeffer

Tellycherry Urwaldpfeffer gemahlen

Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka

Günstiger guter schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka geschrotet

Bunter Pfeffer

Bunter Pfeffer geschrotet

Zitronenpfeffer

Kampot-Pfeffer

Langer Pfeffer

Schokoladenpfeffer

Malabar Pfeffer

Tasmanischer Pfeffer

Szechuanpfeffer

Weißer Pfeffer

Grüner Pfeffer

Rosa "Pfeffer"

Weitere gemahlene Pfeffer und diverse Steakpfeffer, Knoblauchpfeffer...