Kala Namak Salz Kala Namak Salz wird auch indisches Schwarzsalz genannt. Es handelt sich um vulkanisches Steinsalz und ist Bestandteil vieler ayurvedischer Gerichte. So ist es unentbehrlich als Zutat für Masalas, Chutnyes und Raitas. Im Ayurveda wird es als kühlender Bestandteil (vata) eingesetzt. In der veganen Küche wird es wegen seines schwefeligen, an Ei erinnernden Geschmacks häufiger eingesetzt, um gerade diesen Eigeschmack zu erzeugen.

Amchoor - grünes Mangopulver Mit diesem köstlichen säuerlich-fruchtigen Aroma lassen sich nicht nur Marinaden und Dressings, sondern auch Pickles, Chutneys und Dals ausgezeichnet würzen. Schmeckt fruchtig, säuerlich mit einer leicht herben Note. Herkunft und Geschichte von Amchur Amchur, auch Amchoor genannt, wird aus grünen, unreifen Mangos hergestellt. Die Früchte werden vom Kern befreit, in dünne Scheiben geschnitten, in der Sonne getrocknet und anschließend zu einem feinen Pulver vermahlen. Die Mango stammt ursprünglich vermutlich aus dem Gebiet Nordostindiens und wird dort bereits seit mehreren tausend Jahren kultiviert. Schon in alten indischen Schriften wurde sie besonders geschätzt und gilt bis heute als eine der wichtigsten Früchte des Landes. Während reife Mangos für ihre Süße bekannt sind, bringt die unreife Mango eine ganz andere Seite mit: eine angenehm fruchtige Säure, die Amchur seinen besonderen Charakter verleiht. Eigenschaften und Verwendung Amchur gehört fest zur indischen und pakistanischen Küche und ist dort ein beliebtes natürliches Säuerungsmittel. Etwa ein Teelöffel Amchur entspricht ungefähr der Säure von drei Teelöffeln Zitronensaft. Auch in der modernen kreativen Küche hat Amchur seinen Platz gefunden. Der Koch Yotam Ottolenghi verwendet Mangopulver gerne, um Gerichten eine fruchtige Säure zu verleihen, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Besonders häufig wird es für Currys, Gemüseeintöpfe, Pakoras, Bhajias, Samosas und Chutneys verwendet. Auch in Gewürzmischungen wie Chat Masala, sorgt Amchur für die typische fruchtig-säuerliche Note. In Marinaden für Fleisch, Fisch oder Geflügel wird Amchur mit seiner natürlichen Säure traditionell ebenfalls gerne eingesetzt. Das Fleisch wird zarter und bekommt eine frische, fruchtige Würze. Aber warum nur herzhaft? Auch Desserts oder Obstgerichte können mit einer kleinen Prise Amchur eine spannende neue Richtung bekommen.

Asant Asant hat einen scharf - bitteren Geschmack, der in Öl angebraten sein volles Zwiebel-Knoblaucharoma entfaltet. Oft verwendet in Suppen und Soßen, Pickles, Relishes, Dal und Chutneys. Verfeinert außerdem Fischgerichte, gebratenes Fleisch und Getreidegerichten aller Art. Zutaten von Asafoetida: Asafoetida (getrockneter Gummiharz der Asant-Wurzel), mit 70% Bockshornklee gemahlen. Herkunft und Geschichte von Asafoetida / Asant Asafoetida, Asant, Teufelsdreck, stinking gum oder merde du diable – die vielen außergewöhnlichen Namen klingen im ersten Moment nicht unbedingt nach einer kulinarischen Entdeckung. Doch der erste Eindruck täuscht. Seine Namen verdankt Asant seinem intensiven Geruch, der durch die enthaltenen Schwefelverbindungen entsteht. Beim Anbraten in Öl oder Fett verwandelt sich dieser jedoch und es entwickelt sich ein würziges Aroma, das an Zwiebeln und Knoblauch erinnert. Gewonnen wird Asafoetida aus dem getrockneten Milchsaft der Wurzeln verschiedener Ferula-Pflanzen, die vor allem in Regionen von Iran bis Afghanistan heimisch sind. Schon vor mehr als 2000 Jahren gelangte das Gewürz nach Europa und wurde bereits von Griechen und Römern geschätzt. Besonders in der indischen Küche hat Asafoetida bis heute einen festen Platz. Da in einigen Traditionen des Hinduismus auf Zwiebeln und Knoblauch verzichtet wird, dient Asant dort als aromatische Alternative. Eigenschaften und Verwendung Asafoetida ist vor allem aus der süd- und westindischen Küche bekannt und verfeinert Suppen, Soßen, Chutneys, Pickles und zahlreiche vegetarische Gerichte. Besonders beliebt ist es in Dal-Gerichten und zu Hülsenfrüchten im Allgemeinen. In der ayurvedischen Küche wird Asant seit langer Zeit geschätzt. Traditionell werden ihm unter anderem verdauungsfördernde und Magen beruhigende Eigenschaften zugeschrieben, weshalb er gerne für schwerere Gerichte mit Bohnen, Erbsen oder Linsen verwendet wird. Asafoetida ist auch Bestandteil von verschiedenen Gewürzmischungen, z.B. Chat Masala oder Sambar podi. Wichtig bei Asafoetida: Weniger ist mehr. Schon eine kleine Menge reicht aus, um einem Gericht eine besondere Würze zu verleihen. Unser Tipp: Geben Sie Asant immer zuerst in heißes Öl oder Fett, um dem Gewürz den außergewöhnlichen Geschmack zu entlocken. Würzpartner sind z.B.: Ajowan, Bockshornklee, Chilis, Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und bestimmte Salzsorten wie Kala Namak Salz (Schwarzes Salz) aus Indien. Würzpartner sind z. B: Ajowan, Bockshornklee, Chilis, Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und bestimmte Salzsorten wie Kala Namak Salz (Schwarzes Salz) aus Indien.  

Chaat Masala  Chat Masala bringt den Geschmack von salzig, würzig / pikant, sauer und Schaft, mit einer leichten fruchtigen Süße in Einklang zu einem einzigartigen Aroma. Es ist vielseitig verwendbar zu Gemüse, Fisch, Dals, Chutneys und Kichererbsengerichte. Aber auch zu Obstsalaten, Joghurt-Dip „Raita“, Lassis, indischen Limonaden und Smoothies passt es hervorragend.  Zutaten von Chat Masala: Mangopulver*, Kreuzkümmel*, Amchur*, schwarzer Pfeffer*, Kala Namak Salz, Steinsalz, Ingwer*, Cayennepfeffer*, Ajowan*, Asafoetida*, Minze*. Alle mit * gekennzeichneten Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Herkunft und Geschichte von Chat MasalaDie Geschichte von Chat Masala reicht Überlieferungen zufolge bis ins 17. Jahrhundert zurück. Im Mogulreich Nordindiens, unter Kaiser Shah Jahan – dem Bauherrn des Taj Mahal – soll diese besondere Gewürzmischung ihren Ursprung haben. Es wird erzählt, dass der Kaiser bei Verdauungsbeschwerden leichte, pikante Snacks (Chaat) zubereiten ließ. Seine Köche wollten diesen kleinen Gerichten mehr Raffinesse verleihen – und so entstand die aromatische Mischung, die wir heute als Chat Masala kennen. Chat Masala findet man bis heute in den Streetfood-Küchen Indiens, die oft den Namen "Chaat" tragen, aber auch in Pakistan, Bangladesch und Nepal ist es beliebt. „Chaat“, heißt übersetzt so viel wie „naschen“ oder „schlecken“, „Masala“ steht ganz einfach für Gewürze. Eigenschaften und Verwendung Chat Masala ist milder als viele andere indische Masalas und verbindet alle Geschmacksrichtungen wie salzig, sauer, leicht scharf, süß und umami miteinander. Seinen besonderen Charakter bekommt es durch Amchur, ein Pulver aus grünen Mangos, und Kala Namak Salz. So entsteht das typische fruchtig-würzige Aroma. Traditionell wird Chat Masala über Obst, Gemüse, Joghurt-Dip "Raita" oder kleine Snacks gestreut. Auch Lassis, Smoothies, indische Limonaden, Fischgerichte, Dals, Chutneys und Kichererbsengerichte bekommen damit eine spannende Note. Anders als viele klassische Masalas, wie z.B. Tandoori Masala oder Garam Masala wird Chat Masala meist erst nach dem Kochen verwendet. Einfach vor dem Servieren nach Geschmack darüberstreuen. In Lassies und anderen Getränken gut verrühren! Experimentieren Sie: Eine kleine Prise über Mango oder Melone klingt erst einmal ungewöhnlich, bringen uns aber klein kulinarische Überraschungen auf die Zunge.