Sesamsaat, geschält

Sesam geschält

ist weicher in der Konsistenz und wirkt etwas öliger, der Geschmack ist nussig-süßlich.

Anwendungsbeispiele für geschälten Sesam

Geschälter Sesam wird gemahlen in Brot- und Kuchenteig verwendet oder  Brote und Gebäck mit den Powerwinzlingen bestreut.

In Europa ist er besonders beliebt auf Brötchen, Bagels, Party- und Knabbergebäck, Sesamkrokant, Sesamriegel etc.

Geschälter Sesam ist Basis für orientalische Gebäcke und Süßigkeiten wie Halva und wird in vielen Rezepten mit Honig kombiniert.

Auch in Indien wird aus Sesam Konfekt hergestellt (unterschiedliche til ladoos).

Geschälter Sesam eignet sich besonders gut als  vitamin- und aromareiche Dekoration von Süßspeisen z.B. von Schoko- oder Nusscreme, Honig-Crêpes, Pfannkuchen, Waffeln, Keksen, Parfaits und Eis, Obstsalaten und (exotischem) Obst, z.B. Granatapfel, Datteln, Feigen oder Trockenfrüchten.

Helle Sesamkerne werden in Japan für Dressings und Saucen verwendet oder über Speisen gegeben. Beliebt und bekannt ist die aus dem Orient stammende Sesampaste Tahina (Tahin, Tahini), die für sämige Konsistenz und würzigen Geschmack von Saucen für Reis, Nudeln, Gemüse usw. dient und besonders als Bestandteil von Hummus unersetzlich ist.

Das Wissen um die positiven Eigenschaften des Sesams spiegelt sich in der indischen, chinesischen und asiatischen Küche in dem reichlichen Gebrauch unterschiedlicher Sesamöle zum Kochen, Braten oder Würzen wider, wobei die unterschiedlichen Pressverfahren entscheidend für die Verwendung sind.
Wie der dunkle Sesam wird auch der helle gerne über eine Vielzahl von Speisen gegeben - oft auch beide zusammen – und die Gerichte damit optisch ansprechend, geschmacklich und ernährungsphysiologisch wertvoll gestaltet.

Sesam passt zu Cardamom, Cassiazimt, Ceylonzimt, Chili, Ingwer, Koriander, Knoblauch, Majoran, Muskat, Oregano, Paprika, Pfeffer, Thymian.

zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi