Chipotle haben eine kräftige und dabei erträgliche Schärfe. Die reifen Jalapenoschoten haben ein recht dickes Fruchtfleisch daher ist es schwer sie einfach an der Luft zu trocknen. Sie werden durch Räuchern über Mesquit-Holz getrocknet. Dieses Verfahren erzeugt das typische, angenehm rauchige Aroma. In Mexiko kennt man je nach Räucherzeit und Reifegrad unterschiedliche Chipotle, unsere Sorte wird in Mexico auch „chile ahumado“ oder „chipotle típico“ genannt.
Chipotles werden vor allem für Schmorgerichten und Soßen verwendet. Ihr Aroma entwickelt sich erst bei längerem Kochen vollständig. Sie geben einem Chili con Carne eine besondere, leicht rauchige Note.
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