Cajun Gewürz

Knoblauchgranulat Herkunft und Verbreitung von Knoblauch Knoblauch (Allium sativum) gehört wie Bärlauch, Schnittlauch, Zwiebel zu den Lauchgewächsen (Alliaceae) in die Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae). Aus Zentralasien stammend gelangte er über den Vorderen Orient und die Mittelmeerregion nach Europa.Knoblauch gilt als eine der ersten Kulturpflanzen. Er wurde zunächst primär als Heilmittel benutzt, aber schon im Alten Ägypten diente er auch als Nahrungsmittel. Das Wissen um die Heilwirkungen des Knoblauchs wurden in der griechischen und römischen Antike durch Jahrtausende tradiert und modifiziert, heute gelten einige medizinische Wirkungen als wissenschaftlich bewiesen. Knoblauch kann unter den Gewürzen durchaus als ‚global player‘ punkten, keine der großen Küchen der Welt kann ohne ihn auskommen, sein ‚Markt‘ wächst jährlich in großem Stil. Eigenschaften von Knoblauchgranulat Wohl jeder kennt den typischen Knoblauchgeruch und den charakteristischen Geschmack, der allerdings je nach Zubereitungsart differenziertere Komponenten entfalten kann (schon Vorbereitungen wie Schneiden, Quetschen oder Pressen von Knoblauchzehen verändern deren Geschmack).Getrockneter Knoblauch riecht milder als frischer, schmeckt aber wesentlich schärfer. Wenn Knoblauchgranulat zu Flüssigkeiten (Öl, Essig, Wasser, Suppen, Saucen Dips…) gegeben wird, kann sich das Knoblaucharoma voll entfalten, sodass es sich besonders für sämtliche Speisen eignet, in denen Knoblauch alles harmonisch durchdringen soll. Verwendung von Knoblauchgranulat Knoblauch wird in der indischen, indonesischen, thailändischen und chinesischen Küche sehr häufig und regional differenziert eingesetzt – natürlich kombiniert mit jeweils spezifischen Gewürzen, z.B. Ingwer.In den Küchen Ost- und Südeuropas wird traditionell wesentlich mehr Knoblauch verwendet als in Mittel- oder Nordeuropa – der Kreativität und Knoblauchlust sind im Bereich aller pikanter Speisen kaum Grenzen gesetzt.Die lateinamerikanische Kochkunst schätzt Knoblauch nebst Chilis besonders – nachkochen oder ausprobieren – das ist die Frage

Kashmiri Chili Geschmack von Kashmiri-Chili Unser wertvolles Kashmiri Chili ist etwas ganz Besonderes. Es ist sehr aromatisch, hat eine leichte Schärfe und eine herrlich fruchtig-würzige Note.Es eignet sich hervorragend für eine Vielzahl an indischen und asiatischen Speisen, vor allem für Suppen, Gemüse und Reisgerichte. Aufgrund seiner intensiven roten Farbe und der starken Färbewirkung ist es eins der beliebtesten Chilisorten Indiens. Kashmiri Chili wird speziell für die tiefroten Tandoori und Rogan Josh Gerichte aus Indien verwendet. Herkunft Ursprünglich stammt das Kashmiri Chili aus der Region Kaschmir in Indien. Dort hat auch das Gericht Rogan Josh seinen Ursprung, welches traditionell mit Kashmiri Chili zubereitet wird.Die Pflanzen sind buschig und werden ca.85 cm groß, sie bilden längliche Chillies, die bis zu einer sehr intensiven und leuchtend roten Farbe heranreifen.Bei unserem feinen Kashmiri Chilipulver aus Indien handelt es sich um die hellrote Variante, welche am gehaltvollsten und beliebtesten ist.

Chili "Chipotle" rot geschnitten 3-6mm. Herrlich rauchig-feuriger Geschmack mit einer mittleren Schärfe Chipotle Chillies bereichern durch ihr rauchiges Aroma besonders Schmorrgerichte, Eintöpfe und Soßen, da ihr herrlicher Geschmack sich erst vollständig bei längerem Kochen entfaltet. Köstlich sind auch selbstgemachte Marinaden z.B. zum Grillen von Fleisch oder Gemüse.  Herkunft und Verbreitung von Chili Chipotle Jalapeño  Die Chili "Chipotle" Jalapeño stammen aus Mexiko, verfügbar als Granulat oder gemahlen. Da die reifen Jalapeñoschoten "dickfleischiger" sind als andere Chilisorten (z.B. Birdeyes)  können sie nur schwer bis gar nicht an der Luft getrocknet werden. Um das Faulen der Früchte zu verhindern, kam man auf die Idee, sie über dem Feuer bzw. nur im Rauch zu trocknen. Was als notwendiger Beigeschmack entstand, ist heute längst eine der Markenzeichen der mexikanischen und texanischen Küche. Das rauchig-feurige Aroma der Chipotle prägt die Tex-Mex Küche wie kaum etwas Anderes und die Begeisterung dafür ist längst auch nach Europa geschwappt. Chipotle Grill- und Burgersaucen sind mittlerweile nicht nur in Lateinamerika beliebt, sondern bereichern auch hier zu Lande Burgerläden und Grillabende. In Mexiko kennt man je nach Räucherzeit und Reifegrad unterschiedliche Chipotle. Unsere Sorte wird in Mexico auch „chile ahumado“ oder „chipotle típico“ genannt.   zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi

Bio Jerk  Jerk ist heute das kulinarische Aushängeschild Jamaikas, ein karibisch-kreolisches Gewürz für Geflügel, Fleisch und Kartoffeln, welches besonders gut als Marinade zum Grillen eignet.  Zutaten: Paprika edelsüß, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Piment, Pfeffer schwarz, Muskat, Zimt, Pfeffer Szechuan.  Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.  Herkunft und Geschichte  Jerk ist eine traditionsreiche Zubereitungs- und Würzart aus Jamaika. Ihre Geschichte verbindet Einflüsse der indigenen Taíno Jamaikas, die bereits vor Jahrtausenden den Rauch von Pimentfeuern und die Sonne nutzten, um Fleisch (oft Wildschwein) zu trocknen und haltbar zu machen mit den Kochtraditionen der jamaikanischen Maroons. Im 17. und 18. Jahrhundert flohen versklavte Afrikaner (die sog. Maroons) vor den Kolonialherren in die unwegsamen Blue Mountains. Um beim Kochen im Versteck keinen verräterischen Rauch aufsteigen zu lassen, garten sie das Fleisch in Gruben unter der Erde. Sie kombinierten die Haltbarmachung der Taíno mit afrikanischen Gewürztraditionen und lokalen Zutaten. Das Fleisch wurde kräftig gewürzt und über Feuer bzw. Glut gegart – daraus entwickelte sich die bis heute bekannte Jerk-Küche. Zu den charakteristischen Aromen klassischer jamaikanischer Jerk-Würzungen gehören Piment und scharfe Chilis. Diese Jerk Gewürzmischung ist davon inspiriert, der Szechuanpfeffer setzt zusätzlich einen besonderen aromatischen Akzent.  Der Name: Das Wort „Jerk“ leitet sich vermutlich vom spanischen charqui (getrocknetes Fleisch, wie in Jerky) ab. Es beschreibt zudem das Einstechen des Fleisches (to jerk), damit die Marinade tief einziehen kann.    Eigenschaften und Verwendung  Die Mischung ist kräftig, pikant und vielschichtig: Cayennepfeffer sorgt für Schärfe, Piment, Muskat und Zimt bringen warme Würze, während schwarzer Pfeffer und Szechuanpfeffer das Aroma abrunden. Besonders gut eignet sich Jerk zum Würzen von Geflügel und Fleisch sowie für kräftige Grillmarinaden. Dafür die Gewürzmischung mit etwas Öl verrühren, Fleisch oder Gemüse darin marinieren und anschließend grillen oder braten.  Auch Kartoffeln, Süßkartoffeln, Ofengemüse, Hülsenfrüchte und kräftige Gemüsepfannen bekommen mit Jerk eine pikant-würzige Note.  Probieren Sie Jerk einmal zu gegrillter Ananas oder Mango. Die fruchtige Süße und die kräftige Würze sind ein ziemlich gutes Team.