Angeröstete Cardamomsaat würzt indische Dals, Curries und Pilaws, gemahlener Cardamom ist in der indischen Küche für Süßspeisen, Eis, Lassis, Chais sehr beliebt.
Cardamom ist eine wichtige Komponente von indischen Currypulversorten und Masalas, findet sich aber auch in arabischen Würzmischungen (z.B. zum Würzen von Kaffeespezialitäten) und dem äthiopischen Berbere.
Aus unser deutschen Weihnachtsbäckerei ist Cardamom nicht mehr wegzudenken. Es gehört in Spekulatius, Lebkuchen und vielen anderen Weihnachtsleckerreien.
In Skandivavien ist Cardamom nicht nur in der Weihnachtsbäckerei, sonder auch in allerei anderem Gepäck und Süßspeisen sehr begehrt. So gewinnt Cardamom immer mehr an Beliebtheit und es gibt zahlreiche Rezepte für Marmelade, Konfitüre, Dessert, selbsthergestellten Likören und Kaffespezialitäten in denen Cardamom die besondere Nuance ist, gerne zusammen mit Äpfeln, Birnen, Pflaumen, aber auch in Verbindung mit Citrusfrüchten.
Selstverständlich passt Cardamom auch zu deftigen Gerichten und Fleisch, hierbei lässt er sich je nach Gericht gut mit Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken, Paprika, Pfeffer, Safran und Zimt kombinieren.
Im Vergleich zu unseren Cardamomkapseln grün und schwarz, ist Cardamomsaat viel leichter zu handhaben, da es sich bei Cardamomsaat um die kleinen, schon herausgelösten, Samen der grünen Cardamomkapseln handelt und man mit Ihnen direkt nach Herzenslust los würzen kann.
Bevor ich den Cardamom in der Küche verwende wird die Saat immer frisch mit dem Mörser zerstampft. Schon allein dadurch fängt er herrlich an zu duften! ...
Ich verwende ihn gern zu Karotten, zusammen mit Ingwer und auch sonst meistens, wenn ich scharfe Gewürze verwende. Auch meinen Kaffee würze jeden Tag damit. Der Samen hat stark entschleimende Eigenschaften und ist auch sonst gesundheitlich wertvoll.
Verwende ihn auch gerne bei unangenehmem Geschmack im Mund oder nach dem Essen von Knoblauch. Das einfach Zerkauen der Saat gibt mir sofort einen frischen Atem.
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