Herkunft und Verbreitung von Chili
Chili (Capsicum) gehört der Gattung der Paprika an und ist damit ein Nachtschattengewächs. Seine Ursprünge hat die Jahrtausende alte Chilipflanze in Mittel- und Südamerika, von wo aus sie durch Columbus Verbreitung fand und über Portugiesen und Spanier vorerst Einzug in Asien und Afrika hielt, bis sie sich auch in anderen Teilen Europas etablierte...mehr zu Chili
Chili Piment d'Espelette bio
südfranzösischer Chili Beim Piment d'Espelette handelt es sich um eine besondere Chili-Rarität. Dieser Chili besticht durch seinen herausragend aromatischen, leicht fruchtig, süßen Geschmack bei milder Schärfe. Er eignet sich perfekt als Tischgewürz zum Erzeugen des individuellen Schärfekicks z.B. auf Avocado, Salat, grünen Spargel, Geflügel, Fisch oder einfach auf Bratkartoffeln... Zur Herkunft von Bio Piment d'Espelette: Die Herkunft steckt schon im Namen: Piment (übersetzt: scharfe Paprika) aus Espelette, einem Dorf Projekt aus dem französischen Baskenland. Es ist die geschützte Bezeichnung, die nur für diese Sorte aus dieser Region verwendet werden darf, die diese Chili exclusiv und einzigartig macht. Wenn man im Spätsommer in Südfrankreich auf der A63, vielleicht von Spanien kommend, unterwegs ist, lohnt es sich sehr um die Mittagszeit in Chantaco auf die D918 abzubiegen, die sich durch eine wunderschöne Landschaft aus Wäldern und Feldern schlängelt, um dann in Espelette Rast zu halten, wo es einige Restaurants gibt, die ihren Speisen mit ihrem lokalen Gewürz das gewisse Etwas zu verleihen verstehen. Aber auch wenn Sie dort nicht essen ist es eindrücklich zu sehen wie die Chilis, auf Fäden gezogen, wie Zöpfe an den Hauswänden zum Trocknen aufgehängt sind. Erntezeit: September. Design des Etikettes kann von der Abbildung abweichen. Z.Zt. verfügen die Gläschen über einen praktischen Streueinsatz. Bitte streuen Sie das Gewürz dennoch nicht direkt aus dem Glas in die dampfende Pfanne oder den Topf, die Feuchtigkeit würde zum Verkleben des Einsatzes und zur geringeren Haltbarkeit des kostbaren Piment d´Espelette führen. Manchmal schicken uns Kunden Bilder, wo das Gewürz noch innerhalb der 2 Jahre nach der Ernte (Normale Haltbarkeitsdauer), gelb und klumpig geworden ist. Dies ist auf Feuchtigkeit durch Dampf oder direkte Sonneneinstrahlung am Lagerort zurückzuführen. Erreicht das Gewürz diesen Zustand sollten Sie es entsorgen, da es auch schon seinen Geschmack verloren hat und Schimmelbildung nicht auszuschließen ist.
Chili Cayennepfeffer gemahlen
Cayennepfeffer, gemahlen Cayennenpfeffer hat einen leicht rauchigen, fruchtigen, etwas bitteren Geschmack mit einer feurigen Schärfe Cayennenpfeffer eignet sich hervorragend um eine Hauch von feuriger Würze in Ihr Gericht zu zaubern. Achtsam dosiert bringt er eine köstliche Schärfe und hat durch sein leicht rauchiges, fruchtiges Aroma auch schon Einzug in die Konditorei und Confiserie gehalten. Hier veredelt Cayennenpfeffer Schokolade, Trinkschokolade, Torten und Gebäcke mit seiner feurigen Note. Herkunft und Verbreitung von Cayennenpfeffer Cayennenpfeffer ist ein Gewürz aus vermahlenen Chilis der Sorte Cayenne und wird nicht, wie der Name schließen lässt, aus der Frucht eines Pfeffergewächses gewonnen. Seinen Ursprung hat Cayennenpfeffer in Lateinamerika, dort sollen schon die Inkas Ihre Kakaogetränke mit Cayenne verfeinert haben. Im 15. Jahrhundert kamen die Spanier nach Lateinamerika und schätzten Cayennenpfeffer sehr als schwarzen Pfefferersatz und brachten, genauso wie die Portugiesen, die Pflanze mit nach Südeuropa. Cayennenpfeffer wurde schnell in den großen Hauptstädten Europas bekannt und erfreute sich besonders im 18. Jahrhundert in England großer Beliebtheit. Heutzutage finden wir Cayennenpfeffer in vielen feurigen Gewürzzubereitungen wie z.B. Currys oder in der Cajun-Küche aus Lousiana.
Inhalt: 0.04 Kilogramm (80,00 € / 1 Kilogramm)
Chili "Chipotle" Jalapeño - Granulat, rot
Chili "Chipotle" rot geschnitten 3-6mm. Herrlich rauchig-feuriger Geschmack mit einer mittleren Schärfe Chipotle Chillies bereichern durch ihr rauchiges Aroma besonders Schmorrgerichte, Eintöpfe und Soßen, da ihr herrlicher Geschmack sich erst vollständig bei längerem Kochen entfaltet. Köstlich sind auch selbstgemachte Marinaden z.B. zum Grillen von Fleisch oder Gemüse. Herkunft und Verbreitung von Chili Chipotle Jalapeño Die Chili "Chipotle" Jalapeño stammen aus Mexiko, verfügbar als Granulat oder gemahlen. Da die reifen Jalapeñoschoten "dickfleischiger" sind als andere Chilisorten (z.B. Birdeyes) können sie nur schwer bis gar nicht an der Luft getrocknet werden. Um das Faulen der Früchte zu verhindern, kam man auf die Idee, sie über dem Feuer bzw. nur im Rauch zu trocknen. Was als notwendiger Beigeschmack entstand, ist heute längst eine der Markenzeichen der mexikanischen und texanischen Küche. Das rauchig-feurige Aroma der Chipotle prägt die Tex-Mex Küche wie kaum etwas Anderes und die Begeisterung dafür ist längst auch nach Europa geschwappt. Chipotle Grill- und Burgersaucen sind mittlerweile nicht nur in Lateinamerika beliebt, sondern bereichern auch hier zu Lande Burgerläden und Grillabende. In Mexiko kennt man je nach Räucherzeit und Reifegrad unterschiedliche Chipotle. Unsere Sorte wird in Mexico auch „chile ahumado“ oder „chipotle típico“ genannt. zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi
Inhalt: 0.05 Kilogramm (76,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Aji Charapita
Chili Aji CharapitaWinzig, feurig und außergewöhnlich fruchtig – eine seltene orange Wildchili aus dem Amazonasgebiet Ecuadors mit etwa 40.000–120.000 Scoville.Herkunft und GeschichteAji Charapita (Capsicum chinense) gehört zu den kleinen Chili-Spezialitäten des Amazonasraums. Diese Charapita Chili stammt aus Ecuador, wo die Pflanzen in kleinbäuerlichen Strukturen kultiviert oder aus naturnahen Beständen gewonnen werden. Geerntet werden die nur etwa 0,8–1,3 cm kleinen Früchte voll ausgereift und kräftig orange gefärbt. Anschließend werden sie bei niedrigen Temperaturen getrocknet und als ganze Beeren abgefüllt.Eigenschaften und VerwendungWas der Aji Charapita an Größe fehlt, macht sie bei Aroma und Schärfe mehr als wett. Mit etwa 40.000–120.000 Scoville bringt sie ordentlich Feuer mit, besitzt dabei aber ein ausgeprägt fruchtig-exotisches Aroma mit leicht floralen Noten.Die ganzen Chilis lassen sich besonders gut dosieren: Einfach eine Beere in Eintöpfen, Currys, Saucen oder Schmorgerichten mitkochen und bei Bedarf vor dem Servieren wieder herausnehmen. Wer es intensiver mag, zerbröselt die Chili oder zerstößt sie frisch im Mörser. Auch Salsas, Dips, Marinaden und Rubs bekommen mit Aji Charapita nicht nur Schärfe, sondern eine deutlich fruchtige Note.Eine Beere von gerade einmal rund einem Zentimeter kann es mit 40.000–120.000 Scoville ziemlich in sich haben. Lieber mit einer kleinen Menge beginnen und nachschärfen, einmal zu scharf, gibt es kein zurück mehr.
Inhalt: 0.015 Kilogramm (400,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Ancho
Ancho Chili, gemahlen Chili Ancho haben einen leicht pflaumig, schokoladigen Geschmack mit dezenter Schärfe bis 2000 Scoville Die mexikanische Küche ist voll von den verschiedensten Chilisorten, von feurig- bis mild ist alles dabei. Jedoch zählt nicht nur der Schärfegrad, sondern besonders die unterschiedlichen Aromen. Anchos gehöhren zu den milden Sorten, die durch ihr volles Aroma punktet und in keinem Chili con Carne fehlen dürfen. Sie eignet sich besonders für Soßen und Eintöpfe und sind einer der Hauptbestandteile der in Mexiko zu vielen Speisen gereichten Mole-Soße. Ein kleiner Tipp: Chili Ancho kann noch mehr! Versuchen Sie es zum Beispiel mal in einem Mousse au Chocolat oder einem Chili-Orangen Kuchen. Einfach köstlich! Herkunft von Ancho Chili Chili Ancho ist eine Zuchtform der Paprika- Art Capsicum annuum und wird hauptsächlich in Mexiko und den USA angebaut. Poblano heißt die noch grüne Spitzparika, die in Mexiko als Gemüse sehr beliebt ist. Reift die Poblano rot, heißt sie Ancho und wird nun nur noch getrocknet und meist als Gewürz verarbeitet. Erst in getrockneter Form tritt ihr charakteristisches fruchtig-schokoladiges bis lakritziges Aroma zum Vorschein. zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi
Inhalt: 0.03 Kilogramm (83,33 € / 1 Kilogramm)
Chili Birdeyes
Chili, Birdeyes ganz Chili Birdeyes schmecken klar und gradlinig, mit einer deutlichen und direkten Schärfe bis 100.00 Scoville Die kleinen feurig scharfen Chilischoten sind ein naher Verwandter der Tabasco-Chili und ähnelt im Geschmack sehr den Thai-Chili. Sie werden daher gerne für asiatische Gerichte, Fisch, Suppen, Schmorgerichte und Eintöpfe verwendet. Aufgrund ihrer intensiven Schärfe empfehlen wir sich langsam an die Dosierung heran zu tasten. Doch wer erst einmal ein Fan ist, bleibt meist bei diesem köstlichen kleinen Scharfmacher! Chili Birdeyes lassen sich gut als ganze Schote verwenden oder im Mörser grob zermahlen. Herkunft der Birdeyes Chili Die Birdeyes Chili stammt aus Afrika und gehört zu der Art Capsicum frutescens. Ihre nahen Verwandten sind die Piri-Piri Chili und die Tabasco-Chili und mit einem Schärfegrad von ca. 100.000 Scoville gehört sie zu den scharfen Sorten. In Afrika werden die Pflanzen in einigen Regionen als Schutz vor hungrigen Elefanten um die Felder gepflanzt. Vorsicht beim Dosieren. Wer ausgewachsene Dickhäuter in die Flucht schlägt ist feurig!!!
Inhalt: 0.03 Kilogramm (83,33 € / 1 Kilogramm)
Chili Carolina Reaper
Carolina Reaper Chili, gemahlenExtrem scharf und nur etwas für wirklich erfahrene Chili-Fans – Carolina Reaper Pulver bringt intensive Schärfe bereits in kleinsten Mengen.Herkunft und GeschichteDie Carolina Reaper wurde vom amerikanischen Chili-Züchter Ed Currie in South Carolina entwickelt und schrieb Chili-Geschichte: 2013 wurde sie von Guinness World Records als schärfste Chili der Welt anerkannt und hielt diesen Titel rund zehn Jahre lang. Seit 2023 ist Pepper X neuer Rekordhalter – ebenfalls eine Züchtung von Ed Currie. An der außergewöhnlichen Schärfe der Carolina Reaper ändert das allerdings wenig.Eigenschaften und VerwendungDieses Carolina Reaper Pulver erreicht etwa 900.000–1.200.000 Scoville und sollte äußerst sparsam dosiert werden. Bereits kleinste Mengen reichen aus, um Saucen, Currys, Eintöpfen, Chili con Carne oder Marinaden intensivste Schärfe zu verleihen.Zunächst nur eine winzige Menge verwenden, gut im Gericht verteilen und erst danach vorsichtig nachdosieren.Achtung – extrem scharf! Sehr sparsam verwenden und unbedingt von Kindern und Haustieren fernhalten. Beim Umgang mit dem Pulver direkten Haut- und Augenkontakt vermeiden und geeignete Schutzhandschuhe und ggf. eine Maske tragen. Staubentwicklung vermeiden und das Pulver nicht einatmen, bereits austretende Partikel in der Luft können Augenreizungen im Raum verursachen. Nach der Verarbeitung Hände und verwendete Arbeitsgeräte gründlich reinigen. Bei Augenkontakt nicht reiben, sondern das Auge sofort mit reichlich Wasser mindestens 15 Minuten spülen. Bei anhaltenden oder starken Beschwerden medizinische Hilfe in Anspruch nehmen.Das Produkt wird im Glas geliefert. Trocken und lichtgeschützt lagern.
Inhalt: 0.015 Kilogramm (300,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Cascabel
Cascabel Chili Cascabel Chili schmeckt fein, würzig mit einem schokoladig, nussig, fruchtig, milden Chiliaroma In Mexiko bilden Cascabel Chillies unteranderem die Grundlage für die bekannten Salsas. Sie bereichern allerdings auch Eintöpfe, Suppen, Tamales und andere reichhaltige Saucen. Ottolenghi verwendet die Cascabel Chili in seinen Buch "Flavour" gerne für weiße Bohnen und für sein geniales, rauchiges Cascabel-Chili-Öl. Eine herrlich, aromatisch und dabei milde Chili, die mit ihrer leicht schokoladigen Note ein wenig an Chili Ancho erinnert. Herkunft und Verbreitung von Cascabel Chili Die kleine, kirschformige, rote Chili stammt aus Mexiko und gehört zu den mehrjährigen Nachtschattengewächsen (Solanaceae). Mittlerweile sind allerdings auch Brasilien und Ungarn Hauptangebautgebiete. Mexiko ist bekannt für seine vielen verschieden Chilisorten, bei denen vorallem das vielfältige Aroma und weniger die Schärfe ausschlaggebend sind. Die Cascabel gehört mit ihren 1500-2500 Scoville zu den milderen Chillies, ist dafür aber super aromatisch. Cascabel ist das spanische Wort für "Klingglöckchen". Durch den Trocknungsvorgang lösen sich im Inneren die Samen und erzeugen beim Schütteln der Chili ein leises Rasseln. Dies und ihre runde Form gaben ihr den den Namen Cascabel Cascabel Chili kaufen und Ottolenghi Rezepte nachkochen!!!
Inhalt: 0.05 Kilogramm (90,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Cayenne, ganz
Cayenne Chili, ganz Cayenne Chili hat einen leicht rauchigen, fruchtigen, etwas bitteren Geschmack mit einer feurigen Schärfe Sie zählt zu den schärfsten Chilisorten mit einer Schärfe von 30.000- 50.000 Scoville-Einheiten. Cayenne eignet sich hervorragend um einen Hauch von feuriger Würze in Ihr Gericht zu zaubern. Achtsam dosiert bringt sie eine köstliche Schärfe und hat durch sein leicht rauchiges, fruchtiges Aroma auch schon Einzug in die Konditorei und Confiserie gehalten. Hier veredelt Cayenne Chili meist gemahlen Schokolade, Trinkschokolade, Torten und Gebäck mit seiner feurigen Note. Herkunft und Verbreitung von Cayenne Chili Die Cayenne Chili stammt ursprünglich aus Lateinamerika und soll dort schon von den Inkas zum Würzen und Veredeln von Kakaogetränken genutzt worden sein. Im 15. Jahrhundert kamen die Spanier nach Lateinamerika und lerneten die Cayenne Chili als schwarzen Pfefferersatz schätzen. Sowohl die Spanier als auch die Portogiesen brachten die Pflanze mit nach Südeuropa. Von hier aus verbreitete sich die Cayenne Chili meist vermahlen und bekannt unter dem Namen Cayennepfeffer schnell in ganz Europa. Heutzutage ist Cayenne gemahlen bzw. Cayennenpfeffer meist Bestandteil von Curry oder Masala Gewürzmischungen und erfreut sich unteranderem großer Beliebtheit in der Cajun-Küche aus Luisiana. Cayenne zählt zu den schärferen Chilisorten. Gerade geübte Köche können mit dem dezent rauchigen und leicht ins Bittere hinübergehenden Geschmack des Cayenne herrliche Speisen zaubern. Cayenne Chili sollte allerdings wegen seiner extremen Schärfe (30.000 bis 50.000 Scoville- Einheit) immer nur gering dosiert werden. In Chili con carne und Currymischungen ist meist Cayenne enthalten, doch eignet es sich ebenso für Fischgerichte und Speisen aus Hülsenfrüchten, zum Würzen von Fleisch und Eintöpfen. Zudem hat Cayenne Chili Einzug in Konditorei und Confiserie gehalten und verleiht dort Schokoladen, Trinkschokoladen und Gebäck eine feurig-fruchtige Note. Es erfreut sich auch aufgrund seines hohen Gehaltes an Vitamin C einer hohen Beliebtheit, zudem werden dieser Chilisorte weitere gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben, z.B. soll Cayennen helfen den Magen zu schützen sowie die Blutzirkulation anzuregen. Durch die hohe Schärfe wird Cayenne häufig auch zur äußeren Anwendung bei schmerzhaften Muskelverspannung und wärme Therapie verwendet z.B. in Wärmepflastern.
Inhalt: 0.03 Kilogramm (93,33 € / 1 Kilogramm)
Chili Gochugaru
Gochugaru Chilipulver Diese Chili-Sorte überzeugt mit einer schönen Fruchtnote, gradliniger Schärfe und dezenter Säure-Note leicht ins süßliche gehend. Wichtigste Zutat für das koreanische Gericht Kimchi, aber auch für den besonderen Touch in Soßen und Marinaden. Herkunft und Geschichte von Gochugaru ChiliEs wird vermutet, dass Chilis im 17. Jahrhundert durch portugiesische Händler nach Ostasien und Korea gelangten. Dort wurden sie schnell ein fester Bestandteil der heimischen Küche und mit traditionellen Zutaten kombiniert. In dieser Zeit entstand auch Kimchi, das wohl bekannteste Gericht Koreas. Die Mischung aus fermentiertem Kohl, verschiedenen Gemüsesorten und Gochugaru Chili erhält durch das leuchtend rote Chilipulver nicht nur seine typische Farbe, sondern auch seinen unverwechselbaren Geschmack. Eigenschaften und Verwendung Gochugaru ist nicht einfach nur scharf. Genau das macht dieses koreanische Chilipulver so besonders. Es bringt eine milde, fruchtige Schärfe mit, die fast ein wenig ins Süßliche geht. Neben dem Klassiker Kimchi verleiht Gochugaru auch vielen anderen koreanischen Gerichten wie Jjigae, Bulgogi oder Tteokbokki ihren typischen Charakter. Auch Marinaden für Fleisch, Tofu oder Gemüse bekommen mit dem leuchtend roten Chili eine wunderbar würzige Note. Wenn ein Rezept nach Gochugaru fragt, lohnt es sich, genau dieses Chili zu verwenden. Manchmal liegt der Unterschied nicht in mehr Schärfe – sondern im besonderen Aroma.
Inhalt: 0.04 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Habanero
Chili HabaneroExtrem scharf und gleichzeitig wunderbar fruchtig – Habanero Chili verbindet etwa 200.000–300.000 Scoville mit einem ausgeprägt tropisch-fruchtigen Aroma.Herkunft und GeschichteHabaneros (Capsicum chinense) gehören zu den bekanntesten sehr scharfen Chilisorten. Besonders eng sind sie mit der Küche Mexikos und der Karibik verbunden. Trotz ihres Namens – „Habanero“ bedeutet sinngemäß „aus Havanna stammend“ – spielen sie vor allem auf der mexikanischen Halbinsel Yucatán eine wichtige kulinarische Rolle.Eigenschaften und Verwendung Habaneros sind nicht einfach nur scharf. Charakteristisch ist ihr intensives, fruchtiges und leicht exotisches Aroma, das sie von vielen anderen scharfen Chilis unterscheidet. Mit etwa 200.000–300.000 Scoville gilt: sehr vorsichtig dosieren und lieber nach und nach abschmecken.Sie eignen sich hervorragend für feurige Salsas und Saucen, Tex-Mex-Gerichte, Currys, Eintöpfe, Marinaden sowie Fleisch- und Gemüsegerichte. Besonders gut harmoniert ihr fruchtiges Aroma auch mit Mango, Ananas oder anderen tropischen Früchten. Wenn es beim Würzen doch einmal etwas zu feurig geworden ist, kann Milch das Brennen im Mund lindern. Wasser ist bei Capsaicin dagegen weniger hilfreich. Achtung – sehr scharf!Von Kindern fernhalten und direkten Haut- und Augenkontakt vermeiden. Beim Verarbeiten am besten Schutzhandschuhe tragen und anschließend Hände und verwendete Arbeitsgeräte gründlich reinigen. Nicht mit den Händen ins Gesicht oder an die Augen fassen. Bei Augenkontakt nicht reiben, sondern sofort mindestens 15 Minuten mit reichlich Wasser spülen. Bei anhaltenden oder starken Beschwerden medizinische Hilfe in Anspruch nehmen.
Inhalt: 0.03 Kilogramm (150,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Kashmiri
Kashmiri Chili Geschmack von Kashmiri-Chili Unser wertvolles Kashmiri Chili ist etwas ganz Besonderes. Es ist sehr aromatisch, hat eine leichte Schärfe und eine herrlich fruchtig-würzige Note.Es eignet sich hervorragend für eine Vielzahl an indischen und asiatischen Speisen, vor allem für Suppen, Gemüse und Reisgerichte. Aufgrund seiner intensiven roten Farbe und der starken Färbewirkung ist es eins der beliebtesten Chilisorten Indiens. Kashmiri Chili wird speziell für die tiefroten Tandoori und Rogan Josh Gerichte aus Indien verwendet. Herkunft Ursprünglich stammt das Kashmiri Chili aus der Region Kaschmir in Indien. Dort hat auch das Gericht Rogan Josh seinen Ursprung, welches traditionell mit Kashmiri Chili zubereitet wird.Die Pflanzen sind buschig und werden ca.85 cm groß, sie bilden längliche Chillies, die bis zu einer sehr intensiven und leuchtend roten Farbe heranreifen.Bei unserem feinen Kashmiri Chilipulver aus Indien handelt es sich um die hellrote Variante, welche am gehaltvollsten und beliebtesten ist.
Inhalt: 0.04 Kilogramm (95,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Pul Biber
Pul Biber Aci Pul Biber ist auch bekannt als „Blättchen-“ oder „Plättchenpfeffer“ er stellt eine Alternative für Aleppo Pfeffer dar, welcher dieser Gewürzmischung optisch und geschmacklich sehr nahe kommt. Was ist Pul Biber: Pul Biber ist eine arabische Gewürzmischung, welche vor allem aus der türkischen Küche bekannt ist. Sie besteht aus getrockneter, zerstoßener Paprika und Chili, teilweise werden noch bis zu 20% Salz, Pflanzenöl und Gewürzextrakte zugesetzt. Unser Pul Biber den Sie hier kaufen können, ist eine eigene Mischung und wird von uns selber im idealen Verhältnis gemischt und regelmäßig frisch für Sie geschrotet. Dabei orientieren wir uns an dem Grundrezept für Pul Biber Aci, es setzt sich aus Chili (ohne Chilikerne) - und Paprikaflocken zusammen. Wir verzichten bewusst auf weitere Zutaten, damit die Kombination aus Chili und Paprika ihren vollen Geschmack entfalten kann. Zutaten: Paprikaflocken*, Chiliflocken. Mit*gekennzeichnete Zutaten stammen aus kontrolliert Biologischem Anbau. Bio-Anteil dieser Mischung 60% DE-ÖKO-037.Pul Biber riecht, wie auch der Aleppo Pfeffer, intensiv nach Paprika. Der Duft ist insgesamt sehr fruchtig-würzig. Geschmacklich besticht die Pul Biber Gewürzmischung durch die frische Paprikanote, welche nach und nach in eine angenehm warme Schärfe übergeht. Dabei hat unser Pul Biber die charakteristische intensive dunkelorange-rote Farbe, was als Frischemerkmal angesehen wird. Verwendung: In Deutschland kennt man Pul Biber vor allem für Döner oder Lahmacun (Türkische Pizza), wo es häufig Verwendung findet. In der türkischen Küche ist Pul Biber ein echter Allrounder und wird als klassisches Tischgewürz zum schärfen von allerlei Speisen verwendet. Es passt hervorragend zu Fleisch- und Grillgerichten. Kann aber auch Joghurt-Dips, Saucen und Suppen eine gewisse Schärfe und Würze verleihen. Tolle Rezeptideen findet man in den Kochbüchern zur arabischen Küche von Yotam Ottolenghi. Variationen von Pul Biber: Es gibt im wesentlichen 2 Varianten, Pul Biber Aci (ohne Chilikerne) und Tohumlu Pul Biber (mit Chilikernen).Da es sich bei Pul Biber nicht um eine spezielle Gewürzmischung handelt, sondern um ein Grundrezept reicht die Schärfe von leicht scharf bis hin zu sehr scharf. Wobei unsere Pul Biber Mischung dem mittleren Schärfebereich zuzuordnen ist. Eine weitere Variation ist der schwarze Isot (Pul) Biber, welcher zusätzlich zur fruchtig-scharfen Note noch rauchiger schmeckt, diesen können Sie ebenfalls über uns beziehen.
Inhalt: 0.05 Kilogramm (70,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Trinidad Scorpion geschrotet
Chili Trinidad Scorpion, geschrotetExtrem scharf und intensiv würzig – geschrotete Trinidad Scorpion Chili aus Ecuador mit etwa 650.000–700.000 Scoville.Herkunft und GeschichteDie Trinidad Scorpion stammt ursprünglich aus Trinidad und Tobago und gehört zur Art Capsicum chinense. Ihren Namen verdankt sie der charakteristischen Form vieler Früchte, deren Spitze an den Stachel eines Skorpions erinnert. Verschiedene Trinidad-Scorpion-Varianten machten auch durch ihre enorme Schärfe von sich reden und gehörten zeitweise zu den schärfsten bekannten Chilis der Welt.Unsere Trinidad-Scorpion-Chili stammt aus Ecuador. Warme, teils feucht-tropische Bedingungen schaffen ideale Voraussetzungen für Capsicum chinense. Das ausgeprägte Fruchtaroma und das satte Rot wird unterstützt durch die Höhenlagen, intensive Sonneneinstrahlung und nährstoffreiche Böden.Eigenschaften und VerwendungMit etwa 650.000–700.000 Scoville besitzt diese Chili eine extreme Schärfe. Durch die geschrotete Form lassen sich die Chiliflocken gezielt und sehr sparsam dosieren. Sie eignen sich für scharfe Saucen, Currys, Eintöpfe, Chili con Carne, Marinaden sowie kräftige Fleisch- und Gemüsegerichte. Bereits eine sehr kleine Menge kann einem ganzen Gericht intensive Schärfe verleihen.Achtung – extrem scharf!Sehr sparsam verwenden und unbedingt von Kindern fernhalten. Beim Umgang mit den Chiliflocken direkten Haut- und Augenkontakt vermeiden und geeignete Schutzhandschuhe tragen. Nach der Verarbeitung Hände und verwendete Arbeitsgeräte gründlich reinigen. Bei Augenkontakt nicht reiben, sondern das Auge sofort mit reichlich Wasser mindestens 15 Minuten spülen. Bei anhaltenden oder starken Beschwerden medizinische Hilfe in Anspruch nehmen.Das Produkt wird im Glas geliefert. Bitte Trocken und lichtgeschützt lagern.
Inhalt: 0.015 Kilogramm (300,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Wiri Wiri
Chili Wiri Wiri (Capsicum frutescens / capsicum chinense) Klein, kirschrot, ordentlich scharf und überraschend fruchtig – Wiri Wiri Chili verbindet etwa 60.000–150.000 Scoville mit einem intensiven, fruchtigen Aroma. Herkunft und GeschichteWiri Wiri Chili, eng mit der Küche Guyanas verbunden und dort zu den traditionell verwendeten Chilis gehörend, stammt unser Chili Wiri Wiri überwiegend aus Ecuador. Besonders bekannt ist ihr Einsatz aber in Pepperpot, einem langsam geschmorten und kräftig gewürzten Gericht, das als Klassiker der guyanischen Küche gilt.Auch optisch ist die Wiri Wiri unverwechselbar: Die kleinen, rundlichen Früchte erinnern mit einem Durchmesser von etwa einem Zentimeter an Kirschen. Während der Reifung verändert sich ihre Farbe, bis die Früchte schließlich ihr charakteristisches kräftiges Rot erreichen.Eigenschaften und VerwendungMit etwa 90.000–150.000 Scoville bringt die Wiri Wiri Chili eine beachtliche Schärfe mit. Gleichzeitig besitzt sie ein ausgeprägt fruchtiges Aroma, das sie besonders interessant für würzige und langsam gegarte Gerichte macht. Die kleine rote „Kirsche“ sieht ausgesprochen harmlos aus – bei bis zu 150.000 Scoville sollte man sich davon besser nicht täuschen lassen. Vor der Verwendung können die ganzen getrockneten Chilis etwa 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden. Sie eignen sich hervorragend für Eintöpfe und Schmorgerichte, aber auch für Saucen, Currys und Marinaden. Je nach gewünschter Intensität können die Chilis im Ganzen mit gekocht oder nach dem Einweichen zerkleinert werden. Wegen ihrer Schärfe zunächst sparsam dosieren!Achtung – sehr scharf!Sparsam verwenden und von Kindern fernhalten. Direkten Haut- und Augenkontakt vermeiden und nach der Verarbeitung die Hände gründlich waschen.
Inhalt: 0.015 Kilogramm (186,67 € / 1 Kilogramm)
Chili-Ringe
Chili-RingeMittelscharf, leicht fruchtig und praktisch zu dosieren – getrocknete rote Chili-Ringe bringen Würze, Schärfe und einen schönen roten Farbakzent ins Essen.Eigenschaften und Verwendung Für unsere Chili-Ringe werden rote Chilis getrocknet und in feine Ringe geschnitten. Dadurch lassen sie sich unkompliziert dosieren und können ähnlich wie frische Chilis verwendet werden. Die Chili-Ringe passen zu Pasta und Pizza, Suppen und Eintöpfen, Gemüse- und Reisgerichten, Saucen, Currys und Marinaden. Auch über Salate oder Bowls gestreut sorgen sie für eine angenehme Schärfe und einen hübschen roten Farbtupfer. Wer die Chili-Ringe etwas weicher möchte, kann sie vor der Verwendung kurz in warmem Wasser einweichen. In Saucen, Suppen oder Schmorgerichten können sie direkt mitgekocht werden. Unser Tipp: Für Chiliöl einfach einige Ringe mit Öl ansetzen und ziehen lassen. So lässt sich die Schärfe anschließend tropfenweise dosieren.
Inhalt: 0.02 Kilogramm (125,00 € / 1 Kilogramm)
Chilifäden
ChilifädenChilifäden, auch Chili-Strings, Chili-Fäden oder Angel Hair genannt sind Fruchtig-mild, fein in der Schärfe und leuchtend rot – sie bringen Würze und Farbe auf den Teller.Herkunft und Geschichte Chilis stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wurden dort bereits lange vor der Ankunft der Europäer kultiviert und genutzt. Ab dem späten 15. und im 16. Jahrhundert gelangten sie über die neuen Handelswege nach Europa, Afrika und Asien und wurden innerhalb erstaunlich kurzer Zeit Bestandteil zahlreicher asiatischer Küchen. Chilifäden entwickelten sich aus der traditionellen chinesischen und koreanischen Schneidekunst. Damit sie perfekt mit Stäbchen gegessen werden können, hat man sie in extrem feine, mundgerechte Stücke zerteilt. Für die Fäden werden milde, langgestreckte Chilisorten verwendet. In aufwendiger Handarbeit werden die Kerne und die scharfen Innenhäute entfernt, bevor die Schote in feine Fäden geschnitten und anschließend schonend getrocknet.Eigenschaften und Verwendung Durch ihre zarte Struktur und die kräftig rote Farbe eignen sie sich besonders gut zum Würzen und zur Dekoration. Sie sind ein Blickfang auf fertigen Gerichten und setzen schöne Akzente. Geschmacklich sind sie leicht fruchtig und nur mild scharf – ideal für alle, die Chili lieber mild mögen. Die feinen Fäden passen hervorragend zu Salaten, Suppen und Pasta, aber auch zu Reis- und Gemüsegerichten, Bowls, Fisch und Fleisch. Am besten erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht geben, damit ihre feine Struktur und die leuchtende Farbe besonders schön zur Geltung kommen.
Inhalt: 0.02 Kilogramm (125,00 € / 1 Kilogramm)
Chiliflocken mit Saat
Bio Chiliflocken mit Saat Feines fruchtiges Chiliaroma mit einer köstlichen Schärfe von 6.000- 30.000 Scoville Chiliflocken sind getrocknete und grob zerkleinerte rote Chillies. Je nach Geschmack und Schärfewunsch gibt es sie mit, oder auch ohne Saat. In den hellen Saatkernen steckt unter anderm die meiste Schärfe. Unser Chiliflocken mit Saat sind leicht bis mittel scharf und bringen einen fruchtigen, leicht feurigen Geschmack in jedes Gericht. Zum Beispiel zu Suppen, Chili con Carne, Eintöpfen, Pasta und Reisgerichte passen Chiliflocken immer und geben jedem Essen noch einen kleines geschmackliches und optisches Highlight. Kleiner Tipp: je länger Sie Chiliflocken mit garren, um so schärfer wird Ihr Gericht. Also für alle die es lieber vorsichtig mit Schärfe angehen, erst zum Ende würzen. zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi
Inhalt: 0.05 Kilogramm (56,00 € / 1 Kilogramm)
Chiliflocken ohne Saat
Chili crushed Chiliflocken ohne Saat sind eine unserer mildesten Chillies mit einem fruchtigen Geschmack. Chili crushed sind getrocknete und grob zerkleinerte Chillies. Es gibt sie in verschieden Schärfegraden mit Saat oder auch ohne Saat. Unsere Chiliflocken ohne Saat sind eine der mildesten Chilis bei uns und eignen sich hervorragend zum Ausprobieren, da nicht gleich die erste Messerspitze voll schon richtig Feuer hat, wie bei anderen Sorten z.B. Chili Habanero. Sie passen zu Suppen, Salat, Eintöpfe, Gemüse, Fleisch und Fisch und sind dazu noch ein kleiner optischer Blickfang auf dem Teller. zur Auswahl: Würzen nach Yotam Ottolenghi
Inhalt: 0.05 Kilogramm (56,00 € / 1 Kilogramm)
Chili Isot Biber
Isot Biber Isot Biber Fruchtig-pikant, rauchig und überraschend komplex mit Noten von dunkler Schokolade – die türkische Gewürzzubereitung für Fleisch, Gemüse, Schmorgerichte und sogar Desserts. Zutaten von Isot Biber: Isot Chili, Salz, Rapsöl. Herkunft und Herstellung Isot Biber, auch als Urfa Biber bekannt, stammt aus der Region um Şanlıurfa im Südosten der Türkei und ist besonders in der türkischen und kurdischen Küche fest verwurzelt. Für die traditionelle Herstellung werden voll ausgereifte rote Chilischoten geerntet und in der Sonne getrocknet. Während des Trocknungsprozesses werden sie zeitweise abgedeckt bzw. über Nacht „schwitzen“ gelassen. Dadurch entwickeln die Chilischoten ihre charakteristische dunkle Farbe, eine leicht feuchte Konsistenz und ihr besonders intensives Aroma. Eigenschaften und Verwendung Isot Biber unterscheidet sich geschmacklich deutlich von gewöhnlichen Chiliflocken. Neben seiner angenehmen Schärfe zeigt er fruchtige, rauchige und leicht herbe Aromen, die an Rosinen, Wein und dunkle Schokolade erinnern können. Traditionell wird Isot Biber für kräftige Fleisch- und Hackgerichte sowie Gemüsegerichte verwendet. Es passt ebenso zu Schmorgerichten, Fleischsaucen, Hülsenfrüchten, Auberginen, Tomatengerichten und würzigen Dips. Besonders spannend ist der Kontrast zu Süßem: Eine kleine Prise Isot Biber gibt Mousse au Chocolat, Brownies oder anderen dunklen Schokoladendesserts eine pikante, leicht rauchige Note. Isot Biber nicht nur als Kochgewürz verwenden, sondern auch einmal kurz vor dem Servieren über ein fertiges Gericht streuen. So kommt sein komplexes Aroma besonders schön zur Geltung.
Inhalt: 0.05 Kilogramm (80,00 € / 1 Kilogramm)