Haselnusskerne, Pimonteser blanchiert und geröstet

leider schon wieder alle weg... evtl. kommt Mitte Dezember noch ein Schwung!

Haselnusskerne blanchiert & geröstet

Diese Haselnusskerne sind außen knackig und innen gleichzeitig zart und gelten als die besten Haselnüsse der Welt. Ihr Geschmack erinnert mit seinem feinen, intensiven und süßlichem Aroma an Haselnusscremé und ein wenig an Nougat. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, besonders Magnesium und Calcium können durch die Röstung besser von unserem Köper aufgenohmen werden. Des weiteren sind Haselnusskerne eine gute Quelle für Vitamin E und B, sowie Eisen, Zink und Kalium. Sie eignen sich nicht nur zum puren Verzehr, sonder auch z.B. im Müsli, Obstsalat und besonders zum Backen.

Herkunft

Italien ist der zweitgrößte Erzeuger von Haselnüssen, die klimatischen Anbaubedingungen sind hier nahezu perfekt und so kann sich ihr volles, warmes und cremiges Aroma entfalten. Besonders in der Region Piemont (auch als pimonteser Haselnüsse bekannt) finden sich optimale Bedingungen. Traditionell werden Haselnusskerne in großen Trommel bei 150°C, in höchstens 20kg Chargen, 30min lang geröstet und anschließend mit kalter Luft innerhalb von 8 min auf 20°C herunter gekühlt. Durch die Röstung verlieren sie das dunkle, feine, leicht bittere Häutchen, das man von frisch geknackten Haselnüssen kennt. Jetzt erst kommen all Ihre köstlichen Aromen voll zur Geltung und manchmal reicht auch eine fein geröstet, pimonteser Haselnuss, anstatt eines Stückchens Schokolade.