Paprika, Paprikapulver, rosen

Rosenpaprika

Eigenschaften

Für Rosenpaprikapulver werden ganze, qualitativ hochwertige getrocknete Paprikaschoten gemahlen. Es enthält dadurch im Gegensatz zu edelsüßem Paprika mehr Capsaicin und schmeckt daher wesentlich schärfer. Es hat aber nicht den beißend-brennenden oder bitteren Nachgeschmack wie die Kategorien „csipős“ und „erős“.
Rosenpaprika ist also empfehlenswert für diejenigen, die das Aroma von Gewürzpaprika gepaart mit deutlicher Schärfe zu schätzen wissen.
Von den heilenden Eigenschaften von Paprika sind im Zusammenhang mit der Ernährung besonders die antibakteriellen und fungiziden Wirkungen zu nennen. Außerdem gilt Gewürzpaprika als appetitanregend, er fördert die Bildung von Magensaft und kann den gesamten Magen-Darm-Trakt positiv beeinflussen.

Verwendung

Rosenpaprika wird wohl in der ungarischen Küche am häufigsten verwendet  und gehört in die klassischen Fleischgerichte wie Gulyás (Gulaschsuppen wie Kesselgulasch, Bohnengulasch, Kartoffelgulasch) und Pörkölt (in Ungarn: länger kochende Eintopfgerichte, von der Konsistenz her dicker). Bei Gulaschgerichten existieren viele Rezepte, die z.T. von der österreichischen Küche adaptiert und variiert wurden: Szegediner Gulasch, Debrecziner Gulasch, Wiener Gulasch, Fiakergulasch, Kaisergulasch, Bauerngulasch, Zigeunergulasch etc. Rosenpaprika würzt - oft in Kombination mit edelsüßem Paprika - die bekannten ungarischen Geflügelgerichte wie z.B. Paprikahuhn und ebenso die scharfen Fischsuppen (Halászlé).
Auch wenn Paprikapulver aufgrund seiner antibakteriellen und der stark farbgebenden Eigenschaften in Ungarn, der Türkei und den Balkanländern besonders für Wurstzubereitung und für Fleischgerichte interessant ist, kann es in der vegetarischen und veganen Küche punkten. Rosenpaprika passt nicht nur zu Getreidegerichten sondern auch zu Aubergine, Bohnen (z.B. Chili sin carne), Lauch, Kartoffeln, Kohl, Kürbis, Pastinaken, Sellerie, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln. So können z.B. auch vegetarische Letschos zubereitet werden oder vegane „Fleischprodukte“ optisch und geschmacklich „aufgepeppt“ werden.
Weitere Anregungen sind bei „Paprika, edelsüß“ zu finden.