Senfsaat, braun

3,20 € *

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Gewicht

Bio-Artikel Senfsaat, braun
  • Litauen
  • SW10203
Senfsaat, braun Herkunft und Verbreitun Brauner Senf (Brassica juncea), auch als... mehr
Produktinformationen "Senfsaat, braun"

Senfsaat, braun

Herkunft und Verbreitun

Brauner Senf (Brassica juncea), auch als Sareptasenf, Indischer oder Chinesischer Senf bezeichnet, gehört in die Familie der Kreuzblütler (Cruciferae, syn. Brassicaceae). Er stammt ursprünglich wohl aus Asien, wo es besonders viele Varietäten von ihm gibt. Sie unterscheiden sich in botanischer Hinsicht, sind aber in ihren kulinarischen Eigenschaften recht ähnlich. Die Senfpflanze ist seit Jahrtausenden bekannt, in China ebenso wie in der griechischen und römischen Antike – im „Gleichnis vom Senfkorn“ wird sie in der Bibel erwähnt. Die Römer vermischten Senfkörner mit frischem Wein (vinum mustum), dem Traubenmost, gaben Honig, Nüsse oder unterschiedliche Kräuter hinzu und stellten so schon eine ganz Bandbreite unterschiedlich schmeckender Saucen her. Als sie ihr riesiges Reich Richtung Norden ausdehnten, brachten sie diese Herstellungsweise nach Frankreich, England und Deutschland, was noch sprachlich an moutarde, mustard oder dem süddeutschen Mostrich zu hören ist. Der Braune Senf hat in Europa den Schwarzen Senf (Brassica nigra) zurückgedrängt, da er wesentlich einfacher zu ernten ist. Die Körner von Braunem Senf spielen die Hauptrolle bei der Produktion von Dijon- und Meaux-Senf, den jahrhundertealten, traditionsreichen französischen Marken mit ihren lange gehüteten Rezepten sowie von Düsseldorfer Senf. Bordeaux-Senf, Bayerischer Senf sowie amerikanische Senfsorten basieren auf Weißem Senf.

Eigenschaften

Getrocknete Körner des Braunen Senfs entwickeln Aroma und Geschmack erst beim Kauen oder Mahlen. Sie sind viel schärfer als die Körner des Weißen Senfs, in ihren heilenden Funktionen aber ähnlich. Für die größere Schärfe beim Braunen Senf ist das Allylisothiocyanat verantwortlich. Da es flüchtig ist und von Wasser abgebaut wird, sind entsprechende Senfsorten nicht so lange haltbar, bzw. müssen mit mehr Säure versehen werden.

Verwendung Senfsaat, braun

Braune Senfsaat ist wichtig für die Herstellung schärferer Senfsorten oder bei leckeren Kombinationen mit Weißem Senf. Es gibt eine Fülle unterschiedlichster Rezepte für alle Geschmacksrichtungen. Auch zum Kreieren von Chutneys sind die schärfer schmeckenden Körner des Braunen Senfs durchaus zu empfehlen, allerdings sollten sie erst am Ende des Kochvorganges hinzugefügt werden, da sie beim Kochen kaum Schärfe entwickeln.
Eine wichtige Funktion haben Körner des Braunen Senfs in der Kochkunst der nord- und südindischen Küche. Dort werden sie entweder trocken oder in Fett angeröstet, wobei sie ein nussiges, etwas rauchiges Aroma aber kaum Schärfe entwickeln. Vorsicht ist geboten, weil die Körner (wie bei der Popcornherstellung) herumspringen. Mit weiteren Gewürzen geben sie Gemüsecurries einen äußerst delikaten Geschmack. Die Körner des Braunen oder des Schwarzen Senfs gehören in die bengalische Fünf-Gewürze-Mischung panch phoron und die südindische sambar podi-Mischung.

Bio-Artikel: DE-ÖKO-037
Weiterführende Links zu "Senfsaat, braun"
Bewertungen lesen, schreiben und diskutieren... mehr
Kundenbewertungen für "Senfsaat, braun"
Bewertung schreiben
Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet.
Bitte geben Sie die Zeichenfolge in das nachfolgende Textfeld ein.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

schwarzer Knoblauch Schwarzer Knoblauch
Inhalt 15 Gramm (36,67 € * / 100 Gramm)
5,50 € *
Rosen-Harissa Rosen-Harissa
3,50 € *
Bio-Artikel Rosen-Harissa
Schwarzer Sesam Sesam, schwarz
ab 2,50 € *
Bio-Artikel Sesam, schwarz
Isot Biber Isot Biber
Inhalt 50 Gramm (6,40 € * / 100 Gramm)
ab 3,20 € *
Dukkah Dukkah
ab 2,80 € *
Kurkuma Kurkuma/ Curcuma
ab 2,80 € *
Bio-Artikel Kurkuma/ Curcuma
schwarzer Knoblauch Schwarzer Knoblauch
Inhalt 15 Gramm (36,67 € * / 100 Gramm)
5,50 € *
Fenchel Fenchelsaat
1,80 € *
Bio-Artikel Fenchelsaat
Ras el-Hanout Ras el-Hanout
3,50 € *
Baharat Baharat
3,50 € *
Bio-Artikel Baharat
Salzzitronen Salzzitronen
Inhalt 350 Gramm (2,43 € * / 100 Gramm)
8,50 € *
Bio-Artikel Salzzitronen
Harissa Harissa
ab 3,00 € *
Bio-Artikel Harissa
Tamarindenpaste Tamarindenpaste
Inhalt 135 Gramm (33,33 € * / 1000 Gramm)
4,50 € *
Bio-Artikel Tamarindenpaste
Garam Masala Garam Masala
3,50 € *
Bio-Artikel Garam Masala
Chili Ancho, gemahlen Chili, Ancho
2,50 € *
Kümmel Kümmel, ganz
ab 1,60 € *
Bio-Artikel Kümmel, ganz
Amchur Amchur
3,50 € *
Bio-Artikel Amchur
Safran Safranfäden
ab 9,50 € *
Piment, ganz Piment, ganz
2,80 € *
Bio-Artikel Piment, ganz
Baharat Baharat
3,50 € *
Bio-Artikel Baharat
Chili Cascabel Chili Cascabel
Inhalt 50 Gramm (9,00 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Isot Biber Isot Biber
Inhalt 50 Gramm (6,40 € * / 100 Gramm)
ab 3,20 € *
Freekeh Freekeh
Inhalt 500 Gramm (12,05 € * / 1004 Gramm)
6,00 € *
Salzzitronen Salzzitronen
Inhalt 350 Gramm (2,43 € * / 100 Gramm)
8,50 € *
Bio-Artikel Salzzitronen
Granatapfelsirup Granatapfelsirup
Inhalt 0.2 Liter (27,50 € * / 1 Liter)
5,50 € *
Bio-Artikel Granatapfelsirup
Advieh Advieh
Inhalt 30 Gramm (11,67 € * / 100 Gramm)
3,50 € *
Bio-Artikel Advieh
Schwarze Limette Loomi
Inhalt 5 Stück (3,00 € * / 10 Stück)
1,50 € *
Chili Ancho, gemahlen Chili, Ancho
2,50 € *
Datteln Datteln, Medjool
ab 2,40 € *
Bio-Artikel Datteln, Medjool
Kashmiri Chili Kashmiri Chili
Inhalt 40 Gramm (9,50 € * / 100 Gramm)
3,80 € *
Mischobst ungeschwefelt Mischobst
ab 3,80 € *
Bio-Artikel Mischobst
Tamarindenpaste Tamarindenpaste
Inhalt 135 Gramm (33,33 € * / 1000 Gramm)
4,50 € *
Bio-Artikel Tamarindenpaste
Ras el-Hanout Ras el-Hanout
3,50 € *
Weinbeeren, Jumbo Weinbeeren, Jumbo
ab 2,00 € *
Hibiscusblüten Hibiscusblüten
ab 2,80 € *
Bio-Artikel Hibiscusblüten
Pistazienkerne Pistazienkerne
ab 3,50 € *
TIPP!
Pinienkerne Pinienkerne
Inhalt 100 Gramm (120,00 € * / 1000 Gramm)
12,00 € *
Bio Mango getrocknet Mango, bio
ab 3,50 € *
Bio-Artikel Mango, bio
Korinthen Korinthen
ab 1,50 € *
Bio-Artikel Korinthen
Kirschen in marmorierter Schokolade Kirschen in marmorierter Schokolade
Inhalt 125 Gramm (24,00 € * / 1000 Gramm)
3,00 € *
Papaya, getrocknet, bio Papaya, getrocknet, bio
Inhalt 100 Gramm (35,00 € * / 1000 Gramm)
3,50 € *
Bio-Artikel Papaya, getrocknet, bio
Steinpilze Steinpilz-Scheiben
ab 3,30 € *
Zuletzt angesehen