Asafoetida, Asant

Asafoetida, Asant
1,96 € *

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Sofort versandfertig, Lieferzeit 2-4 Werktage.

Gewicht:

  • Pakistan/Indien
  • SW10386
Asafoetida, Asant Hersteller: COSMOVEDA Zutaten: Asafoetida, mit 70%Bockshornklee gemahlen.... mehr
Produktinformationen "Asafoetida, Asant"

Asafoetida, Asant

Hersteller: COSMOVEDA

Zutaten: Asafoetida, mit 70%Bockshornklee gemahlen.

Eigenschaften von Asafoetida

Asafoetida/ Asant hat einen scharf bitteren Geschmack und sollte sparsam verwendet werden. In Fett oder Öl angebraten entfaltet er sein beliebtes Zwiebel-Knoblaucharoma und kann hier für auch als Ersatz dienen. In fester Form riecht Asafoetida kaum, beim  Zerstoßen werden die äthrischen Öl und und Schwefelverbindungen frei gesetzt und es kommt zu einem unangenehmen Geruch. Daher hat Asofoetida oder Asant auch seinen Namen, der "stinkendes Harz" bedeutet.

Etwas weniger intensiv schmeckt das Asant- bzw. Asafoetidapulver, das auch ohne anbraten verwendet werden kann. Asant wird u.a. anregende,aufbauende, krampflösende, magenberuhigene und verdaungsförderliche Eigenschaften zugeschrieben. Es wird besonders in der ayurvedischen Heilkunst und ayurvedischen Küche eingesetzt.

Verwendung von Asafoetida

Asant/Asafoetida ist in Süd- und Westindien ein beliebtes Gewürz für Suppen, Soßen, ebenso für Pickles, Relishes und Chutneys. Aufgrund der verdauungsförderlichen Eigenschaften wird Asafoetida besonders zum Würzen von Gerichten mit Hülsenfrüchten (Linsen, Bohnen, Erbsen) verwendet. Dal-Gerichte sind ein Grundpfeiler der vegetarisch geprägten südindischen Küche und die Fülle phantasievoller lecker gewürzter Gerichte ist beeindruckend.

Asafoetida ist häufig in der viel verwendeten südindischen Gewürzmischung Sambar podi enthalten, außerdem in Chat masala. 
Da Zwiebeln und Knoblauch bei Brahmanen tabu sind, wird dort mit Asant gewürzt und somit darf Asafoetida in der authentischen Küche nicht fehlen. Es passt zu Fisch, gebrachtem Fleisch und auch so Getreidegerichten aller Art.

Würzpartner sind z. B: Ajowan, Bockshornklee, Chilis, Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und bestimmte Salzsorten wie Schwarzes Steinsalz (Kala Namak) aus Indien.

Herkunft und Verbreitung von Asafoetida

Asafoetida bzw. Asant (Ferula assa-foetida) ist eine Pflanze, die zur Gattung der Steckenkräuter (Ferula) in die Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehört. Die Pflanze wird 3-4 m hoch und bildet eine dicke Pfahlwurzel. Wenn die Pflanze mehr als 4 Jahre alt ist, werden die Stängel kurz vor der Blütezeit abgeschnitten und die Pfahlwurzeln freigelegt, die einen Durchmesser von ca. 15 cm haben können. Die Wurzeln werden eingekerbt oder angeritzt, wobei ein Milchsaft austritt, der an der Luft zu einer sich rotbraun verfärbenden harzigen Masse aushärtet. Dieses Harz wird abgesammelt.

Es gelangt z.T. als reines Harz in Klumpen, bzw. Körnchen in den Handel. Meist wird es zu Pulver gemahlen und enthält Zusätze wie Reis-, bzw. Weizenmehl, die das Verklumpen verhindern. Es wird manchmal mit Curcuma angereichert, das verleiht dem sonst eher beigefarbenen Pulver einen gelblicheren Farbton und ergibt einen milderen Geschmack.

Das so gewonnene Gewürz, wird wie die Pflanze Asant oder As(s)afötida genannt, was „stinkendes Harz“ bedeutet. In Deutschland war und ist es dementsprechend als Stinkasant oder Teufelsdreck bekannt, auf Englisch heißt es stinking gum oder devil’s dung, auf Französisch merde du diable. Diese drastischen Namen verweisen auf den durchdringenden, ausgesprochen unangenehmen Geruch des Harzes. Er verschwindet jedoch, sowie das Gewürz kurz in heißem Fett oder Öl angeröstet wird. Hinter dem zunächst wenig oder überhaupt nicht attraktiven Namen verbirgt sich also etwas durchaus Genießbares.
Unterschiedliche Ferula-Arten kommen wildwachsend im Mittelmeerraum bis nach Zentralasien vor. Viele Urlauber werden sie wegen ihrer Ähnlichkeit mit charakterstischen Doldenblütlern und der ausgesprochen imposanten Erscheinung eher unter der Bezeichnung Riesenfenchel kennen. Sie spielen keine Rolle zur Gewürzherstellung.

Lediglich Ferula galbaniflua (syn. Ferula gummosa) in der Türkei, dem mittleren Iran und Südrussland vorkommend, ist als Heilmittel und als Bestandteil von Weihrauch und anderem Räucherwerk bekannt. Es wird zudem lokal als nach Sellerie schmeckendes Gewürz verwendet.
Für Asant bzw. Asafoetida gilt das Gebiet vom Iran bis nach Afghanistan und Pakistan als Herkunfts- und Anbaugebiet. Asant gelangte in Folge der Feldzüge Alexanders des Großen schon vor mehr als zwei Jahrtausenden nach Europa und soll bei Griechen und Römern gleichermaßen als Gewürz beliebt gewesen sein. Die Römer brachten ihn in die von ihnen eroberten Gebiete, wo Asant ebenfalls bis zum 16. Jahrhundert als Gewürz verwendet wurde. Danach war er nur noch im Volksglauben und in der Heilkunde verankert.
Asafoetida ist in Indien wichtiges Heilmittel und Gewürz. In der indischen Küche wird es weitaus häufiger verwendet als in der iranischen oder afghanischen Küche.

 

 

Weiterführende Links zu "Asafoetida, Asant"
Bewertungen lesen, schreiben und diskutieren... mehr
Kundenbewertungen für "Asafoetida, Asant"
Bewertung schreiben
Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet.
Bitte geben Sie die Zeichenfolge in das nachfolgende Textfeld ein.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Baharat Baharat
3,43 € *
Bio-Artikel Baharat
Dukkah Dukkah
ab 2,75 € *
Ajowan Ajowan
2,75 € *
Bio-Artikel Ajowan
Isot Biber Isot Biber
Inhalt 50 Gramm (5,50 € * / 100 Gramm)
ab 2,75 € *
Ras el-Hanout Ras el-Hanout
3,43 € *
Kurkuma Kurkuma/ Curcuma
ab 2,75 € *
Bio-Artikel Kurkuma/ Curcuma
Kashmiri Chili Kashmiri Chili
Inhalt 40 Gramm (9,33 € * / 100 Gramm)
3,73 € *
Harissa Harissa
ab 2,94 € *
Bio-Artikel Harissa
Rosen-Harissa Rosen-Harissa
3,43 € *
Bio-Artikel Rosen-Harissa
Schwarzer Sesam Sesam, schwarz
ab 2,45 € *
Bio-Artikel Sesam, schwarz
Amchur Amchur
3,43 € *
Bio-Artikel Amchur
Garam Masala Garam Masala
3,43 € *
Bio-Artikel Garam Masala
Advieh Advieh
Inhalt 30 Gramm (11,43 € * / 100 Gramm)
3,43 € *
Bio-Artikel Advieh
Erdbeerstückchen, gefriergetrocknet Erdbeerstückchen, gefriergetrocknet
Inhalt 25 Gramm (110,00 € * / 1000 Gramm)
ab 2,75 € *
Bio-Artikel Erdbeerstückchen, gefriergetrocknet
schwarzer Knoblauch Schwarzer Knoblauch
Inhalt 15 Gramm (36,00 € * / 100 Gramm)
5,40 € *
Salzzitronen Salzzitronen
Inhalt 350 Gramm (2,38 € * / 100 Gramm)
8,34 € *
Bio-Artikel Salzzitronen
Haselnusskerne Haselnusskerne
ab 2,94 € *
Tamarindenpaste Tamarindenpaste
Inhalt 135 Gramm (32,74 € * / 1000 Gramm)
4,42 € *
Bio-Artikel Tamarindenpaste
Weinbeeren, Jumbo Weinbeeren, Jumbo
ab 1,96 € *
Amchur Amchur
3,43 € *
Bio-Artikel Amchur
Kashmiri Chili Kashmiri Chili
Inhalt 40 Gramm (9,33 € * / 100 Gramm)
3,73 € *
Dukkah Dukkah
ab 2,75 € *
Kurkuma Kurkuma/ Curcuma
ab 2,75 € *
Bio-Artikel Kurkuma/ Curcuma
Immun-Powershot Immun-Powershot
Inhalt 50 Gramm (68,60 € * / 1000 Gramm)
ab 3,43 € *
Dillsaat indisch Dillsaat
2,75 € *
Bio-Artikel Dillsaat
Granatapfelsirup Granatapfelsirup
Inhalt 0.2 Liter (26,80 € * / 1 Liter)
5,36 € *
Bio-Artikel Granatapfelsirup
Isot Biber Isot Biber
Inhalt 50 Gramm (5,50 € * / 100 Gramm)
ab 2,75 € *
Ras el-Hanout Ras el-Hanout
3,43 € *
Harissa Harissa
ab 2,94 € *
Bio-Artikel Harissa
Freekeh Freekeh
Inhalt 500 Gramm (18,07 € * / 1004 Gramm)
9,00 € *
Chili Cascabel Chili Cascabel
Inhalt 50 Gramm (9,00 € * / 100 Gramm)
4,50 € *
Schwarze Limette Loomi
Inhalt 5 Stück (2,94 € * / 10 Stück)
1,47 € *
Pfeffer, Selimpfeffer Selimpfeffer
2,75 € *
Muskatblüte Macis, ganz
1,96 € *
Bio-Artikel Macis, ganz
Zuletzt angesehen