Fenchelsaat

Fenchelsaat

Herkunft und Verbreitung von Fenchelsaat

Der Gewürzfenchel (foeniculum vulgare) gehört wie Anis, Dill und Kümmel zur Familie der Doldenblütengewächse (Apiaceae). Er kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wo er sowohl im Alten Ägypten als auch in Griechenland und Rom als Heilpflanze bekannt war, breitete sich nach Norden und Osten aus und gehört auch in Indien und China zu den lange bekannten Heil- und Gewürzpflanzen. Heutzutage findet man ihn auf allen Kontinenten in wärmeren Klimazonen.

Eigenschaften von Fenchelsaat

Die gesamte Fenchelpflanze hat ein an Anis erinnerndes Aroma, die Früchte (oft als Samen bezeichnet) liegen geschmacklich zwischen Anis- und Dillfrüchten; sie haben bei unserem Produkt, dem Süßfenchel, natürlich einen süßlichen Geschmack im Gegensatz zum Bitterfenchel. Durch seine Geschmacksintensität werden Fenchelfrüchte eher zurückhaltend eingesetzt.

Verwendung von Fenchelfrüchten

Wie bei Anis lässt sich durch das Hinzufügen von Fenchelfrüchten Brot und Gebäck mit einer besonderen Note würzen. Außerdem geben sie Essig, eingelegtem Gemüse (z.B. Sauerkraut), südländischen Marinaden, in Italien Schweinebraten und besonderen Wurstspezialitäten (z.B. Finocchiona) ihre ganz spezifischen Nuancen.

Fenchelfrüchte bilden einen Bestandteil der bengalischen Gewürzmischung Panch Phoron (für Gemüse und Hülsenfrüchte), in China gehören sie in das Fünf-Gewürze-Pulver (für Fleisch, Geflügel). In Indien werden kandierte Fenchelfrüchte wegen ihrer Frischenote und der verdauungsfördernden Wirkung als Abschluss einer Mahlzeit gekaut.

Fenchelfrüchte passen zu vielen Gewürzen mediterraner und vorderasiatischer Herkunft wie Dill, Minze, Oregano, Salbei und Thymian, aber auch zu Schwarzkümmel und Zimt.